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BLOG 淡路島の風

2022.01.11 / 12:39

来る！風が！今週も！

えー、同業者の皆様お疲れ様です～～。
今週もだいぶ風吹きそうっすね～^^;
魚の仕入れどないします～～^^;
色々諸々囲といてもらわんと～
えらいこっちゃにならんように～！

昨日から握りは天然のシマフグです！
活き活きをおのころ雫塩してなじませております。
美味しいのでおったら必ず仕入れますね～^^
お楽しみください～！
フィレやっぱり良いですね～
でも原価倍なので常は使えませんなはは^^;

2022.01.09 / 23:27

1月中はいけたらと～

3年とらふぐの白子を使った料理は、
なんらかの形でお楽しみいただければと思っております！
せめて白子だけでも～～～。

昨日までは柴山さんの大和ふとねぎ、
今日は福良マルシェさんの菜の花。
旨味と酸味の自家製ドライトマトもマルシェさんで仕入れた肥田さんの甘っこを乾燥させたものです。
このパスタは日々変化。
明日は麵の形を変えようと妄想中～～。

日々、いろんなお客様とお話できて嬉し楽しです。
またもやコロナが悪さしてますが、
遠くよりお越しのお客様には少しでもお話しできればとお見送り話です。
常日頃の常連様はもちろんですが、
ご縁あって当館をお選びいただいた皆様方からのご感想をいただきます。
楽しいです^^
淡路島をもっと好きになっていただきたいですね～
充実の旅をぜひぜひ～～～^^

2022.01.09 / 13:57

空室のご案内です！

1月16日（日）島風の間　2～4名様
(ご予約いただきました！ありがとうございますm(__)m)
1月21日（金）先山の間　2～6名様
(ご予約いただきました！ありがとうございますm(__)m)
1月23日（日）島風の間　2～4名様
(ご予約いただきました！ありがとうございますm(__)m)
1月23日（日）うずしおの間　2～4名様
（ご予約いただきました！ありがとうございますm(__)m）

お料理は、天然とらふぐ又はイタリアンです。
連泊の方とか、2部屋予約の方とかのキャンセルなので
全部で5室のご案内となります。
もしよろしければお問い合わせくださいね～。
お待ちしておりますm(__)m
℡0799-39-0515

お正月元旦にバケット焼いてパスタしてしました^^
パンは酵母継ぐためでもあり～
パスタは、柴山さんのケールやカーヴォロネロを鹿と煮込んで！
時間たってもお酒のお供に良いですねショートパスタ^^
この時作ったのがよかったので、只今カンパーニュに応用してます～！
ぜひお楽しみくださいね～～！

2022.01.08 / 23:22

バランスよし！

昨日はゆず、今日はレモン。
カンパーニュ今年もいい感じ！
とはいえ、また新しい要素も探します！
シンプルだから良くわかる素材の味。
じっくりとぜひ～。
丸山の天然鯛。
活き活きをローストで皮はじける！
そんな天然鯛に！
年始早々幸せです！

2022.01.08 / 00:47

スタート！

2022年ちょっとでもより美味しく！
がんばります！

柴山さんのカリフラワーの葉をペーストにして練りこみました。
3年フグの白子を使ったパスタに。
魚彩館さんにて仕入れ。
今日は2キロの方を神経〆してカルパッチョに。
少しでも皆さんに3年とらふぐを使った料理を。
お正月に食べようと事前に仕入れていたものです～^^;
白子は炙って温かいまま。
とてもいい状態の寒鰆は少し炙って。
温かい菊芋と苦みのサラダと。
今日は七草粥でしたね～。
七草とはいきませんが柴山さんのハコベを～。

2022.01.06 / 19:21

仕入れぐるっと！

まずは地元丸山の魚の手配！
魚彩館もっちゃん定置の大口（天然ヒラメの大）2枚あるで！って！
2枚ともいただきますm(__)m

こまつさんに今年初仕入れはフィレでってお願いすると
淡路ビーフのええのあるで！って！
これまた1本いただきますm(__)m

別所水産さんでは、釣りたてほやほや釣り寒鰆！
どれでももってけ！って今年もこんな感じです^^;
2本で6キロちょい！ええとこ頂きました～m(__)m

柴山さんとこでは、ちゃんと南海荘用にして頂いたお野菜たちを！
丁寧に頂きました～～^^

しっかり氷を効かせて！
初もんなんで…
すんません、お先ですm(__)m
家族みんなで少しずついただきます！
今日もすっきりな夕景でした！
さぁ、明日よりよろしくお願いします！

6月のご予約本日よりスタートでした！
たくさんのご予約ありがとうございましたm(__)m

2022.01.05 / 22:41

本年もどうぞよろしくお願いします

２０２２年あけましておめでとうございます

いやほんとに風がよく吹いた年末年始、
海と一緒でよく休ませていただきました^^;
ありがとうございます！
今日は福良の港へちょっとお邪魔しましたが風はやんでも港は静か…

丸山漁港もそうですが、お正月明けの漁はゆっくりめです。
連休明けには本格始動でしょうかね～

さぁ今年も食材探しの旅がスタートです！
楽しみながら日々を過ごしたいと思います^^
どうぞよろしくお願いしますm(__)m

2日の夕暮れどき。
この日は唯一のべた凪でした。
コロナ中に結婚と第一子誕生の甥っ子。
何度も淡路島に来ることを延期にして
やっとおじいちゃんおばあちゃんにお嫁さんとひ孫を^^
そんなお二人に！
紅芯大根と壬生菜のサラダの下には炙ったブリのカルパッチョ。
ブリ大根でお祝い^^
ふらっとあてもなくドライブは楽しいです。
まだ乗ってますビックホーン！
相棒は初代５Dレンズはタムロン17‐35

2021.12.31 / 19:32

みなさま良いお年を^^

今年最後の日の入りはやっぱり先山の間から！
と、思って部屋に入るとやっぱりいいお部屋ですね～^^（自分で言う！）

今年は何といっても先山のお部屋が新しくなったことが一番の話題でございます！
たくさんのお客様にご利用いただき、お楽しみいただけました。
ありがたいことにうれしいご感想もたくさんいただいております。

また来年もたくさんのお客様にお楽しみいただきたい！
料理も引き続き頑張りますので皆様どうぞよろしくお願いしますm(__)m

めちゃくちゃ冷えてますね～
あたたかくしてお過ごしくださいね！
皆様２０２２年も良い年にしましょうね～！
楽しみましょう！
良い旅を～～～^^

2021.12.31 / 16:06

ありがとうございますm(__)m

３年とらふぐの件、皆様にご連絡させていただきました。
お忙しい中、ご理解してくださり本当にありがとうございました。

料理内容は変わりますが、冬の淡路島を十分に楽しんでいただけるよう
頑張りますので、どうぞごゆっくりとお楽しみくださいませ。

冬の風が大晦日も吹き荒れています。
寒いです～～。

日程変更やキャンセルされたお客様がいらっしゃいましたので、
少しお部屋がご用意できます。
もしよろしければご連絡くださいね。
お待ちしております。
℡0799-39-0515

7日お食事のみ1室（ご予約いただきましたありがとうございます！）
9日・島風の間（ご予約いただきましたありがとうございます！）
・うずしおの間（ご予約いただきましたありがとうございます！）
・お食事のみ1室（ご予約いただきましたありがとうございます！）
10日お食事のみ1室（ご予約いただきましたありがとうございます！）
すべてお料理はイタリアンとなります。

2021.12.30 / 14:49

お知らせとお詫び

この年末にほんと心苦しいお知らせでございます。
申し訳ございません。

昨日ですが、年明け用３年とらふぐの仕入れの連絡を入れたのですが、
なんと今シーズンの３年とらふぐは売り切れたとのこと。

少なそうなのは情報として伺っていたのですが、
まさか年内になくなるとは思ってもいませんでした。

突然の知らせにこれはどうしたものかと一瞬戸惑いましたが、
受け入れるほかありません。

ご予約頂いておりますお客様には順次ご連絡差し上げております。
年末のお忙しいところ本当に申し訳ございません。

大変申し訳ございませんが、週末含め天然とらふぐ、またはイタリアンへの料理変更をお願い致します。
もちろんキャンセル頂いても全く問題ございません。
※天然とらふぐは、時化が続いたり、魚が獲れなかったりすることも多々ございます。天然とらふぐが無い場合はイタリアンでお願いすることになります。重ねてご了承くださいませ。


早くからご予約いただき半年間も楽しみにして下さっている皆様へのご連絡は、
本当に心苦しく、本当に申し訳なく思います。
どうぞご理解ご了承いただけますようよろしくお願いいたします。

このようなことを繰り返さないよう、
今回の経験は来シーズンに生かします。

この度は本当に申し訳ございませんでした。

２０２１年１２月３０日　宿主　竹中淳二

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