BLOG 淡路島の風

曇りのち雨が降った本日も、助手席にはパートナーが！右手には料理の飾りに使う‘ツワブキの葉’、左手には‘おやつのパン！’です！（笑）
さて、早速本日のお料理は、昨日から話題になってる小鉢より…ふぐコースの中の一品で、‘とうとうみの和え物’です。やさしい色合いの一品になりましたね。
ここでちょっと雑学です。
このトウトウミ、3枚あるフグの皮のうち、真ん中の皮なのですが、
なぜトウトウミと呼ぶのか！皆さんご存知ですか～！
実は、トウトウミとは、昔の地名からきております～。
身に付いている皮、‘身皮（ミカワ）’の次の皮ですから、
三河（身皮）の向こうは、遠江（トウトウミ）！なんて、しゃれて付けられたようです！面白いですよね～！
（ざっと言いますと、三河は今の愛知、遠江は静岡西部のことです。）
こちらは、てっさ。今日は、徳島の矢野陶苑さんの器で…てっさは皆さんご存知、フグは当たると死ぬから鉄砲、その刺身と言うことで、‘てっさ’！
色々ありますね～！
こちらは、いつものお造り豪華コース！丸山産、釣りの天然平目に伊勢えびなど～ちょこっとツワブキも見えてますね！雑学なし（すんませんっ!）
そして、本日の〆は、こちら。昨日の夕景のようなやさしい景色の器たち…同じ形は一つとしてございません。
10鉢十色でございます～。どうぞ皆さん色々楽しんでくださいね！

暖かい一日でしたね。
午前中、いつものフレッシュふじおかにて仕入れた地元産のいちごです。このいちごは、野いちごのような甘酸っぱさが良い感じ！食後のさっぱり感を演出してくれます！
宿からは、結構近所の‘南あわじ市志知’で多く作られているそうですよ。
どんな感じで栽培されているのでしょうか。気になりますね～。
今度よくよく聞いてみるとします！
さて～、本日はなんとお泊りのお客様すべて‘淡路3年ふぐフルコース’でございます。
まだまだ3年ふぐの快進撃は続きそうですね！西村さんの器も良い感じで、お客様からも「いい器だね～！」って言っていただきました！
これはうれしかったですね！
ちょうど昨日の器を届けに来てくれてた西村さんにもそう伝えると、
大変喜んでおられました！
やっぱりお客様の声は、ありがたく次への活力となりますね！
そんな本日の夕景は、裏山より鳥の鳴き声と共に…どこか見たことのあるような…
あっ、西村さんの小鉢のような色合い。
明日ご紹介できるかな～！

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仕入れの途中、よいお天気だったのでちょっと寄り道。福良の海岸にて。こんなところまで車で行けます。助手席には、本日もパートナーが！（笑）今日は、魚の仕入れではなく、こちらのジェラートを！
G・エルムさんにて。相変わらず、‘しぼりたて牛乳’が大人気！補充補充です！
そんなつもりは無いのですが、いつもさくらにって、つぶつぶイチゴ＋コーン頂いちゃいます！エルムさん、ほんまいつもすんませんっ！
すぐ近くの咸臨丸を見ながらジェラート食べます☆カモメがたくさん！
見詰め合う、一人と一羽。こんな感じで、本日はのんびりと子守を兼ねた仕入れなのでした～。
さて、本日のメインはこれからこれから！
ずっと楽しみにしてました、徳島の‘日本料理　夏見’さんにて、夕方から新年会です！メンバーは、いつもの幼馴染み跡継ぎ三人衆！
大栄窯業の瓦人さんと、旅館若潮のケータローさんとの3人で、
心のこもった料理に舌鼓！美味しいお酒も頂きながら、刺激的な仕事の話やプライベートの話まで！女将さんを交えて楽しい時間を過ごすことができました！
夏見さん、いつもほんとにありがとうございます！
お邪魔するたび毎回言ってますが、
夏見さんは、料理や接客を含めて、その場の空気（空間）が非常に素晴らしいです。
皆さんも徳島でお食事する機会があれば、是非ご利用ください。
そこにはきっと素晴らしい空気が流れてますから。
日本料理　夏見　
徳島県徳島市川内町平石若宮１８９-８　〒７７１-０１３７
TEL:０８８-６６５-７８１５／FAX:０８８-６６５-７８１６
営業時間：午後１２時～２時／午後６時～１０時
定休日：不定休

久しぶりのお休みを頂きまして、昨日は油断しました。。
いつもの如く、娘たちと一緒にZzz。。すみません。
ちなみにこれが昨日撮った一枚、阿波の土柱です！徳島自動車道、阿波パーキングより徒歩10分で行けます。機会がありましたら、ぜひ！と、こんな感じでアップする予定でした。。
さて、本日も家族ずっと一緒！（ほぼ子守…）そして、ネタなし…そこでこんなの撮りました☆手作り感満点のパッケージ！G・エルムさんのジェラート‘つぶつぶいちご’です！
つぶつぶいちごは、季節限定ジェラート！年末よりシーズンに入りまして、当館でも販売再開しておりましたが、これが人気なんです～！
定番の‘しぼりたて牛乳’に次ぐ人気☆美味しいんですよ～！
食後に冬のジェラート、みなさんも是非食べてみてくださいね！
あっと、冬の淡路島と言えば、灘の黒岩水仙郷！
先日、テレビでも放送されておりましたが、すっごくきれいに咲いておりましたよ！見頃でしょうか！こちらも是非！
ゆっくり休めました！
明日より仕事再開！頑張りまーす！
追記：家具工房kannaさんのブログで当館が紹介されました！
kannnaさん、ありがとうございます！

今日は、ほんと良く凪いでくれました～！
オテントサンに感謝です！ありがとうございます！
お陰さまで、週末用やらお正月用の仕入れもすすみましたよ！
こちらは、本日仕入れた‘天然ヒラメ’の一部です！あれっ、誰か写りこんでますね(笑)
Canon EOS　40D＋SIGMA　30mm F1.4

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冬、太陽と木。12月のせわしい時季に、
ちょっと贅沢のんびりさせていただきました。
こんな時間に、ブログ更新。
贅沢～。
Canon EOS　40D＋SIGMA　30mm F1.4

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灘出身のお手伝いさんから頂きました。
灘の水仙です。館内に清い香りが漂っております。いい香りです。
灘の水仙郷は、今月27日（土曜日）開園だそうです！
見ごろは年明けぐらいでしょか。
ふぐ料理とご一緒にぜひお楽しみ下さいね。

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昨夜からの雨も、お客様のチェックアウトされる10時には、すっかり止んでくれました！
「すべて、美味しかった！」本日も頂きました！ありがたいお言葉です！
そんなお言葉に勇気付けられ、今晩も頑張りました！
イイ顔したこの方たちです！美しい天然鳴門鯛の後は、美しい淡路牛で！間違いはありません。
本日も、すべて美味しい！をお届けしました！
ありがとうございます！
Canon EOS 40D＋Tamron90mmF/2.8MACRO

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昨日に引き続き、素晴らしい快晴でしたね！
そんな本日は、週末に向けての仕入れ＆仕込みの一日！
朝食用のカマスの開きや、2日寝かす為土曜日お出しするトラフグをさばいたりと…！
っと！そうなんです！写真の答えは、今日さばいたトラフグの白子！なんです！
てっちりと焼き物に登場しますが、これがまさしくフワトロの絶品！う～、たまりませ～ん！
この時季にしては、かなり立派な白子なんですよ～！
仕入先の福新水産さんが、うちのために大きな白子を持ったトラフグを
のけて置いてくれてました。ほんとありがたいことです。
(大きな白子が入ってるかどうかは、
お腹の部分を触ってみた感触で見分けることが出来ます！）
感謝を持って仕込んだ後、ちょうど夕日の時間帯！
急いで3階のベランダまで～！場所を素川商店さんのまえに移し、いつもの如く猫ときれいな夕日を眺めていると、どこからか聞き慣れた声が…。さくら、琴美、おばあちゃんの登場～。
みんなして、きれいな夕日を見れる幸せ、プライスレス！（最近どっかのコメントで見たような～笑！）
白子　Canon EOS 40D＋Tamron90mmF/2.8MACRO
夕景Canon EOS　40D＋SIGMA　30mm F1.4

素晴らしく晴天だった本日。
雲ひとつなく澄み切った空、淡路富士と呼ばれる‘先山’の夕景です。
そんな本日は定休日。久々に家族揃って先輩のお店‘La Casina’でお食事会です～。
La Casinaは、お子様連れ大歓迎のお店！
自家農園の野菜をはじめとする淡路の素材をふんだんに利用した、
カジュアルイタリアンといった感じでしょうか！
小さなお子様がいらっしゃるご家庭の皆様、
たまにはこんな雰囲気で、イタリア料理を気軽に楽しんでみませんか！
今晩は、お気軽パスタディナー2,100円×2＋ボトルワイン×１＋追加少々！
で楽しみましたよ！
まずは、前菜！
生ハムをまとったアシアカエビ、お造りでも食べれる新鮮なホタテのソテー、グリーンサラダを添えて！
ワインは、トルマレスカ・シャルドネ2007
さくらの前菜は、ポテトフライ！（メニューにはありませんが、お願いしたら作ってくれました！皆さんもお願いしてみてくださいね！）
メインのパスタは、さくらも食べれるようにシンプルな2品を選びました。
ボンゴレロッソとカルボナーラ！
欲張って追加オーダー！La Casinaは、Pizzaも焼いてるんですよ！これがまた旨い！
菜園風Pizza（ジャガイモ、ナス、ズッキーニ、トマトなど野菜がトッピングされてました！パリッと香ばしい生地に、野菜の甘味がたまらなく～！）
若鶏のディアボラ（小悪魔風）！ローズマリーの香りがたまりません！
付け合せのスティックセニョール（ブロッコリー＋アスパラのような感じ）！雑誌ではよく見ますが、恥ずかしながら初体験！茎の部分が甘くて美味しい！

デザートは、ホール担当の奥さんが盛り付け！
これが子供たちに大人気！さくらも「うわぁ～！」って大喜び～パクッ！
店内は、ベビーカーも楽々！
琴美は途中ぐっすりねんねしてました～！（かしこい～！）
子供連れでもゆっくり楽しめる、La Casina　（ラ・カシーナ）！
皆さんも機会がありましたら（あっ、南海荘泊まった次の日のランチとか、いかがですか～！）、ぜひご利用くださいませ！
ランチもお手頃価格で超おすすめですよ～！
La Casina　（ラ・カシーナ）
℡0799-24-2645
場所はこちら→☆
Canon EOS　40D＋SIGMA　30mm F1.4