BLOG 淡路島の風
平日限定 > パスタ
2023.10.14 / 10:27
ムラサキガニと完熟万願寺
イカ墨を練り込んだ麺を仕込んでます。
この頃は爪も仕上げに飾ったりせずほぐしてますので、
身は増量中^^
イカ繋がりでイカの肝を塩漬けして熟成させたものをソースの下味に。
ちなみにイカの塩漬けは3年物。
まろやかな旨味の塊です。
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2023/10/4G4A1549.jpg)
またどうぞお越しくださいね。
お待ちしております!
2023.10.01 / 01:55
2月のご予約が始まります
2月のご予約は、
10月2日正午12時より受付開始させていただきます。
曜日によって、ふぐの日(土日)、イタリアンの日(平日)を決めさせていただいております。
どうぞよろしくお願いします。
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2023/10/IMG_3984.jpg)
澄み切った季節をお楽しみください^^
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2023/10/IMG_3986.jpg)
南ア、スペイン、フランス楽し!
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2023/10/IMG_3989.jpg)
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2023/10/IMG_3990.jpg)
今日は舌平目とアオリイカ、
そのイカ墨で手打ち麺です。
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2023/10/IMG_3995.jpg)
アコウやオコゼ、お楽しみいただきました。
2023.09.10 / 10:07
食材はどんどん秋モードへ
どんどんは言いすぎかなぁ^^;
願望ですね。
鰆も脂がのってきて、いい状態のヘダイが顔を見せ始め、
ウオゼも良い型が揃うようになっております。
昨日はムラサキガニ(オス)があったのでシーズン初のパスタに。
しっかり身が詰まってすごく良かったと思います。
数日前にメスを見かけたのですが、ほぼ外子だったのでメスはまたタイミングをみて仕入れますね。
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2023/09/IMG_3877.jpg)
早朝は弁天島の沖にずらりと並ぶ釣り船です。
今年は岸壁からもアジやイワシ、太刀魚なんかも釣れたらいいのになぁ~~。
波止が賑やかだとなんか嬉しくなってきます^^
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2023/09/IMG_3880.jpg)
いつもあるとは限りませんがムラサキガニも積極的に!
2023.09.05 / 17:03
完熟万願寺とうがらし
今日は1月のご予約スタートの日でした。
たくさんのお電話、本当にありがとうございましたm(__)m
1月は、土日がふぐ料理、月~金まで平日イタリアンと、
日によって料理の内容を決めさせていただきました。
もちろんイタリアンでもフグを使った一皿作っていきたいと思っております。
季節の食材をどうぞお楽しみください。
さて、昨夜も引き続き皆様ありがとうございました!
9月になりましたが営業の日は必ずまだハモ使わせてもらってます^^
骨切りの日々はもう少し続きそうです。
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2023/09/IMG_3846.jpg)
そしてパスタは昨年同様完熟の万願寺とうがらしをソースに使ったもので、
具材には青い万願寺を刻んでおります。
シンプルですが熟れたものと青いものとの組み合わせでお楽しみいただきました。
仕入れ状況によりソースと具材が逆転する場合もありますが、
それもまた良い感じなのです^^
2023.07.25 / 11:27
ありがとうございます!
遠路はるばるようこそ淡路島へ^^
お越しの皆様ありがとうございます!
今朝お帰りのお客様は宿から15分の湊地区の方がいらっしゃるかと思えば、
ニュージーランドからの帰省で淡路旅なんて方も^^
他にも1泊2日の旅で2回のお昼をまるみ食堂さん!
まるみさんバンコさん南海荘と丸山充実旅な方々!
ほんと皆様ありがとうございます^^
そうそう、丸山充実といえば月一ですが最終週の月曜日は丸山で販売のコパンさんも!
コパンさん、普段は福良で販売されてますが、やっぱり地元で販売してくれると嬉しいんです~^^
ちなみに私は米粉シューをメインに頂いておりますよ~^^
皆さんもタイミング合えばぜひぜひです~!
この頃は更新まばらですみません^^;
夏も始まったばかりがんばります~~!
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2023/07/IMG_3540.jpg)
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2023/07/IMG_3541-1.jpg)
びわすごく良かったので来年も頑張って仕込みますねー。
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2023/07/IMG_3543-2.jpg)
夏ですねー!
2023.07.12 / 21:22
シラサエビとトマトと豆と
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2023/07/IMG_3424.jpg)
もう!なんだかパソコンというか、ソフトというか^^;
なんかバージョン変わっててね、
昨夜は永遠あーだこーだしながら寝落ちしながら^^;
自分とこのサイトが見れなくて困った困った^^;
皆さんはどうでしたか?
うちだけかなぁ~~^^;
2023.07.08 / 09:41
バナナピーマンと舌平目
夏野菜が色々ですね~。
柴山さんからいろんなペッパー類が届いております。
昨夜は割り当てで頂いたバナナピーマンを全部投入!
お越しの皆様いかがでしたでしょうか~~^^
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2023/07/IMG_3396.jpg)
しぶいです。
2023.05.15 / 14:13
花ズッキーニ~
今日は良いお天気!
今日最後にお帰りのお客様はバイクでお越しでした。
東っ側の灘をぐるっとだそうです、気持ちよさそうですねぇ~~^^
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2023/05/IMG_2999.jpg)
香りはコリアンダーとレモンピール。
花は事前にローストしてます~^^
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