BLOG 淡路島の風

ほんと年々少なくなりこれから先はどうなるのかと
少々不安にもなりますが…寒い冬が明け、温かな春を感じる幸せ！
このフルセやイカナゴをおなかいっぱい楽しむことによって感じれる‘春が来た！’感^^
十分に楽しめる日々がまた来ますようにm(__)m

いつもお世話になっております淡路島西洋野菜園柴山さんから今年もフリアリエッリ入荷です(^o^)丿しっかりカワハギと一緒に煮込んでうま味を吸ってます！
お楽しみくださいねぇ～^^

今のスズキ？
ちょっと疑いましたが^^;
いつもお世話になってます福良の別所水産さんお勧め！
状態はとても良く、後は捌いてのお愉しみ！だったのですが…これがとても良かったです！
2日目に生でタルタル、4日目に上の写真のように皮目は炭で焼き、身はスキレットでゆっくり火入れ！
とにかく旨味がすごかった！
そんな春近しな今日この頃にスズキが美味しかったブログでした^^

一緒にしっかり煮込んだり、
途中で加えてさっとの火入れだけだったり、
生で添えてフレッシュの良いところだったり、
お野菜たっぷりと春を告げる魚のひとつ！
メバルと野菜の煮込み(~o~)
今月24日(日曜日)は、お陰様で満室となりましたm(__)m
お越しの皆様、ごゆっくりとお楽しみくださいませ～^^

今日はひんやり曇り空(~o~)
でもくっきりとした風景で小豆島もよく見えました！今日もフグ料理にお造りとステーキの料理や、イタリアンお客様m(__)m
そんな色んな料理の中、イタリアンでの魚料理はカワハギの煮込み！今日は、自分も仕事終わりにしっかり食べてみました^^
食べてわかること、多々！
ほんとにカワハギ美味しい^^
一緒に煮込まれた柴山さんの野菜たちも絶妙！
そして、この頃は橙酵母のカンパーニュですが、
これがまためっちゃ合う！合わせた同級生やっさんのワイン、南アフリカのピノノワールがまた！カワハギの肝はもちろん、卵の卵(小さな卵）もめちゃくちゃ美味しい！
また作りますねぇ～～～^^

独立を夢見る(実現してよ！）従弟がお昼から厨房に^^
話聞きつつ、朝食のカマスを掃除してもらったり^^
従弟の夢を聞きつつ、自分の夢も想像しつつ…
良い時間でした^^マセラータって柴山さんのカリフラワー
の、外葉を使ったスープ^^
軽くソテーした活きの足赤エビ、
からし菜レッドフリルズ(柴山さん）とコリアンダー(鈴木さんのハーブ）のサラダ

前回ほどではありませんが、大きな平目また入荷しております^^
ゆっくりソテーして切り分け、魚介のスープとお野菜と共に…

丸山のカワハギにコカイや足赤エビの頭の旨味、
お野菜色々煮込みました^^

活きの足赤エビを温かいオイルで和えて表面を火入れ、
辛味を残したカリフラワーのピュレ、
苦味のプンタレッラ、
本当に甘いほんの少しローストしたちぢみほうれん草。

ごぼうのピュレ、ヒラメ、メルロ―ネロ(柴山さんのほうれん草)、
フェンネル、足赤エビのソース