BLOG 淡路島の風

ゆっくりソテーしていくと、ほんとに蕪のいい香りが^^お肉がだめな方には、油目の炭火焼を～！その日入荷のものを仕入れるので、何になるかはわかりませんが^^
どうぞお気軽におっしゃってくださいね～！
さて！
アジサイも色づき始めてきましたね！
移ろう季節を感じながら本日も良い一日に！
そして皆様も良い一日を～^^
たのしみましょう～！

玉ねぎビネガーを利かせた新玉のソース、酸味のある柴山さんのアグレッティ（おかひじき）、オゼイユを添えた一枚皮をそいだハモの炙り！

注目は、杉の器です^^北島さんからいただきました器なのですが、
こちら３枚の杉板を合わせ、掘り込んで作られたそうです。
この厚みを掘り込み滑らかな曲線を描く！
センスと技術って、かっこよくてすごいなぁ～です^^いやほんとに^^
で、自分もっとがんばれです！昨夜、いつもは４名様でご利用の常連様が２０名様で！
何年かぶりの観光バスでした^^
地元のお客様も団体様に時間を合わせてもらってほんと助かりましたありがとうございましたm(__)m
今日は一日お休みいただいております^^
やっとのことで髪切りに行けます^^;
嬉しいです^^半袖で行ってきます！もちろん軽トラで東浦まで行ってきます^^
今年はいろんなお店で髪切っていただこうと計画しるんです～^^
また皆さん馴染みのお店ご紹介くださいね^^
宜しくお願いします！

おはようございます！
台風、無事すっ飛んで行ってくれましたね^^
お客様が来られる時間帯には、すっかり雨もやんで一安心でした！
今朝は、爽やかな風吹く快晴の淡路島となっておりますよ～^^
気温もぐんぐん上昇予報！
気持ちイイ一日となりそうですね！
爽やかに初夏を感じ、ぐっと集中！本日もよろしくお願いします^^淡路島西洋野菜園、柴山さんのファーベ（ソラマメ）は、生でも食べれる若いやつ！
皮もそのまま、青い味を前面に感じていただくよう生のまま仕上げに投入！
鯛の出汁で仕上げたリゾットに！
柴山さんのセージで香りづけした待望白子のソースで仕上げましたよ～^^
オゼイユの酸味このお皿に爽やかな風を吹かせます～^^

昨日は丸山の大きな活きのガブを！
あっ、ガブってソイのことですね^^
1キロありましたよ！
これから春にかけて磯の魚が豊かになります！
楽しみですねぇ～^^お祝いの方には天然祝い鯛でしたよ～^^
今日もほんとに良いお天気です！
皆さま引き続き^^
楽しい思い出に残る良い旅を～！

どっぷり春を感じたら、春の素材が恋しくなります^^
産直(福良マルシェですね^^）の春キャベツをピュレに、
柴山さんの芽キャベツと紅菜苔で～！

ソテーして火入れしたサワラを花岡さんの藁(無農薬)で炙って仕上げました！聖護院大根の少し苦味のあるスープとあわせて。
鰆もそろそろ一休み、春にまたあいましょう！です^^
今月の魚料理には、フグをなんて考えておりますよ～！
どうぞお楽しみくださいねぇ～^^

本当にタイミングです^^
仕入れに行くと、ちょうどアワビを選別しているところでした！
でっかいアワビがごろごろあるのを横目に～魚を見てると～、
「南海荘さん、これどないで～！」って、
漁師さんがアワビを取るときに少しひっかけて獲ってしまったため、
弱ってしまっているものでしたが、火を入れるなら全然問題無しで～^^
明日は何があるでしょうかぁ～☆

ローストしたみやま小蕪をアマダイのアラで取っただしとスープに！
ゆずの香りを加えて～^^

鰆のロースト付け合せに～^^産直福良マルシェさんで仕入れたカラフルミニトマトたちをソースにして～、
さっと茹でた‘みやま小蕪’の間引き菜、ナスタチウム、オゼイユ、クレソンアレノワを！ナスタチウムの傘の下にこっそり見えるでしょ小蕪^^
かりっと歯ごたえ残して火を通しておりますので、やわらかい鰆と対照的にこのお皿のアクセントです～。
しかしなんですね、
ナスタチウム、オゼイユ、クレソンアレノワなど、数年前までは全く縁のなかったお野菜たち。
ほんまにありがたい事ですねぇ～。
そんないつもお世話になってます淡路西洋野菜園さんのホームページが新しくなってますよ～！
元プロのカメラマン柴山さんの写真がとてもきれいですー！
ぜひご覧下さいませ～～^^
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淡路島西洋野菜園