BLOG 淡路島の風

おはようございます！
今日もよく吹く冬の風(~o~)
こちらは、昨日の仕入れ道中、美味しいお肉を仕入れた後、
瓦の町津井から、宿のある丸山漁港へ向かう道！フロントガラスの波しぶき！
雨も降ってないのに、道路が光り輝いてる☆
今日昨日のような冬のきつい風が吹くと、西海岸の所々で、こんな感じになっちゃいます～～～^^;
でもね、
風の良く吹くこんな日に、西海岸の良いとこ見所たくさんあるのに行きたいのに！
って皆様！
ご安心ください^^
海岸線を通らずに行けますので、詳しくはお問い合わせくださいね^^
ぜひぜひ☆
そんな寒い昨日はクリスマス！
先日アップした鰆のお皿とよく似てますが^^;
今回は、チャレンジファームのブロッコリーのスープに鰆のムニエル、
徳島は鎌田さんのフルーツトマトのソースにセルフィーユのサラダを添えて！
若干先日の鰆の写真より暗めの撮影になってしまってますが^^;
プロッコリーの甘味、フルーツトマトの濃厚な甘酸っぱさ！
脂の乗った鰆をしっとりオリーブオイルとバターで火入れ！
セルフィーユの香りでさわやかな一皿に！
クリスマスが終わっても作りますよ☆
美味しい一皿、皆さんもぜひぜひ^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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昨日も地元の皆様に限定料理と、3年フグなお泊りさま！
限定メニューでは、イチボに添えた野菜がほんとにびっくりする美味しさ！と^^
メインの肉が添え物に思えるほどです！って、仰っておられました☆
橘さんに伝えなきゃ^^
ほんとに生産者様のお陰で3代目の料理が成り立っております！
まさしくそのことが実感されたお客様のご感想でした^^
さて！今日はこの風の中、橋を渡って鳴門は大毛島へ☆
特産‘美しすぎる鳴門大根’をいただきに行ってきます！
風に負けずに美味しい大根☆頑張っていってきます～～～^^

繋がる世界いい感じですねぇ～～^^→☆
ばんち、どんな器注文したんでしょね^^
万代でも西村さんの器が！
楽しみですね☆
さて、こちらも繋がり！
いつもお世話になっている八百屋さん熊橋（くまはし）さん！
同級生の大工、ヒロキが手がけた、
左官さんは、お世話になってる森さんや、
瓦人さんの丸タイルや！
そんな新しく洲本に出来るお寿司屋さんが、
わざわざ熊橋さん（あっ、熊橋さんは南あわじ市湊というところ、宿から15分！洲本からだと30分は！）に、
仕入れに来てくれたと、お店のお姉さんから！
紹介してくれて有難う！って^^
そんな熊橋さん、先日「トリュフいる？」なんて！
安く仕入れることが出来たそうです☆
ありがとう！って、仕入れさせていただいた黒トリュフ！
まずは、お肉のリゾットに！（甘く分厚い香りがいい感じ！）細かく刻んで仕上げに投入！
この写真では、ちょと分かりにくいですかね^^;
でも、たっぷり入ってますので、めちゃくちゃ味わいトリュフなんですよ～～^^
最後に！
今日からぎゅっと寒くなるそうですが、
ここぞとばかり！
販売開始のハートランドです^^このタイミングは、全く狙ったわけではありませんが^^;
まずは一杯！
もしくは、あったかお鍋と共に！
キリンビールからこだわりのハートランド！
ぜひお楽しみ下さいねぇ～～～～^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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今朝起きると、さくらが耳の下痛いと！んー腫れてる★
これはオタフク風邪じゃないかと、いつものお医者さんへ走ってました^^
痛がってたのは朝方だけで、今はけろっとしておりますが、
診てもらったら、やっぱりオタフクの可能性が！
小さい頃になっておくといい病気の一つなので、
まぁーいいですかね^^;
琴美もそのうちうつるんでしょね。。
そんなにおもくならないことを祈りつつ☆
さぁー、今日も頑張りますよ～^^

2キロアップので～っかい天然ひらめを
魚彩館で仕入れたあと、淡路島 冬の西海岸の風！を、体感してきました^^
こちらは、弁天島の西側になります…ざっぷ～ん！おーっ！今年もやってきました西海岸の冬^^;
冷たい風に冬の荒波！
こうやって海の中が混ぜ返されたりして、養分が隅々まで行き渡ったりするのでしょうかね～！
点々と広がる雲もきれいでした^^そんな栄養たっぷり蓄え育った天然ひらめは、団体様のお造りへと！
あっ、塩レモンで皆さんに握りなんかにもなりましたよ～！
こちらは平日限定のお客様へ！最後のお皿はロースで
昨日も無事皆さんに楽しんでいただくことができました^^
ほんとよかった！
今晩もまた！
がんばります^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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１位になってましたねぇ～～～！
とは、いつもご利用くださる児玉さん！
毎日ぽちっと、そして昨日もご利用いただき誠にありがとうございました！
先ほど覗いたら、かろうじて１位でした^^
ありがとうございます☆
応援してくださる方がいらっしゃるのは、本当にありがたくて心強くて！
今日も一日頑張れます！
北風ビュービューな一日ですが、青空広がる土曜日です！
今日も一日素敵な一日をお過ごしください！
本日は、ほぼ皆さんフグ料理で！
天然ものに３年フグ！
私も食材もベストを尽くし頑張ります^^

北風ビュービュー冷え込んできましたねぇ～～(~o~)昨日は、たくさんの皆さんに平日限定☆
お越しいただいた皆様、本当にありがとうございましたm(__)m本日もたくさんのお客様☆
寒い日ですが、暖かな料理でほっこり温まってくださいね^^今日できることをしっかり頑張りたいと思います！
ベストを尽くす！です^^しかしまぁ～、寒さもより増して、ぐっとクリスマスムードに^^;
最後の一枚は、さくらが作ったかわいいツリ～☆今日も一日頑張ります^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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あっ、ちなみに写真のお弁当は、
昨日の琴美弁当です^^;

それ～っ！
と、夕食の準備も追い込みのそのとき…
見てしまいました^^;
しかも、これは3階からが絶対きれいと…
階段駆け上がり…
そしたらやっぱりきれいな夕景が広がっておりました^^
一番星が輝きだすころです。
どっぷり暮れていますが、この頃が好きな時間帯でもあります^^
美しいですね冬の夕景^^
そして、夕食へと…
本日も皆さま限定メニューで！
徳島鎌田さんのフルーツトマトのソースが、夕焼け色^^
その真ん中には、チャレンジファームのブロッコリーをピューレにして、最上階には、セルフィーユのサラダを！
そんな鰆の一皿など楽しんでいただきました^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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鳴門海峡沿いにつながる雲です！
どこまでつながっているのでしょうかね～^^
ビュンと飛んで眺めてみたいものです～
こちらは、いつもお世話になってます橘さんが届けてくれたお野菜！
タンポポの葉です^^タンポポ自体は馴染みあるのですが、葉を食べたのは初めて！
恥ずかしいことに本の中の世界でした^^;
そんなタンポポの葉をビネグレットと和えて淡路牛の炭火焼に添えてみました！
苦味があるのでルッコラのようなイメージで！
そんな仕上げに写真は、無いのですが…（イメージしてくださいm(__)m）
昨日もたくさんのお客様、限定メニューにて誠にありがとうございました！
さて、今日は週末メニュー！
天然とらふぐなどいろいろです！頑張ります^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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寒さも本格的となり、すっかりクリスマスモードですね^^;
昨日は、琴美の遠足だったそうです。。
で、いつものがカメラに収められていました^^;

近頃は、土佐備長炭を使わせていただいております^^
コンロで少し焼きいれて、後はこうやって炭床で立てて完全に火をまわします！ちょうど炭の加減がよくなってきたころ、こちらの一皿を！
いつもお世話になってますバジル＋の青木さんに野菜をお願いしたところ、
お昼にパソナチャレンジファームから野菜が送られてきました！
そんなラディッシュや蕪、ブロッコリーを盛り込んだカルパッチョ！
ホーボーやらクロウニなど満載で！カルパッチョを出し終えたころから、焼いては休ませ休ませては焼くを繰り返し、メインを仕上げてゆくのです～^^今日はお部屋にお招きいただきうれしいお言葉をいただきました^^
「ダイナミックでありながら繊細な料理！」
うわっ、うれしい^^
おかげさまで明日も頑張れそうです頑張ります！
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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背中のスジチガイもありましたが、何とか仕事頑張れました^^;
親父が調合した（？）フェイタスに磁石のようなものをはっつけて、
背中にベタベタと^^;
これが効いたのか、今はだいぶましになってきました！
さぁ！明日は、朝からリシェ取材です！
天然とらふぐ頑張りますよ～～～^^

キラキラと穏やかな12月の海、
小さな波が一つ。です^^;瀬戸内海が輝いておりました^^
またまたぼーっと眺めたくなる風景でしたよ^^
そんな昨日は、限定メニューでお泊り様！
夕食前のすこしの時間、ちょこっと宿前の磯へ…点々と雲がゆっくり流れるゆるやかな夕景が広がっておりました。
ほんの少しのゆとり時間が、充実の一日へと繋がりますね^^
その後続く限定メニュー！
ホウボウなどのカルパッチョや、天然小フグの手打ちパスタ、
天然鯛のアクアパッツァにこちら、
備長炭で焼き上げた、昨日はロースと肩ウラという部位！
肩ウラは食感がサクッといった感じで、しつこくなく味わい深い部位！
いいですね^^もちろん橘さんの野菜たちが脇を添えて…大変喜んでいただきました^^
そんなお客様は、さきほどいつもお世話になってます土坐さんへ！
今頃瓦コースター作り楽しまれてるでしょうね～～^^
ゆっくり12月の景色を楽しまれ、
限定メニューに温泉と！
仕上げに瓦の島らしく土坐で土を感じて、
（今回は、高速バスでお越しのお客様でしたので、
この後は、最寄の駅‘陸の港西淡’までお送りさせていただく予定です！）
樂久登窯で、お気に入りの器を一つ！（あっ、平日限定ランチや美味しいスイーツとコーヒーも楽しんじゃいましょ！）
その後は、西海岸を北上！
ゆっくり景色を楽しみ夕暮れをもう一度^^
最後は、明石大橋のライトアップを眺めながら極上の素材をひとつまみ！
正寿司で淡路島を〆る！
みたいな^^
あっ、思わずお奨めコースを書いてしまいました^^;
よろしければご参考に^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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あーー、おめでとうございます！
先ほど見てみると1位に～～^^
皆様のお陰です！
今日も一日頑張ります！

冬モードです^^;明日の雨のあと、日曜からはぐっと寒さも増すようです(~o~)
（昨日夜に打ったのですが、只今雨も上がり快晴☆気温は暖かです^^;）
皆さんぐっと気を引き締めて！寒さに備えましょね～^^
寒いのはやなので、スパイス効かせてあったまりましょ！
と、焼き立てガトーショコラに添えたのは、焼きりんご☆
バターとグラニュー糖に、シナモンの樹皮を加え焼きあげました！さっぱりとフレッシュも添えております！
シナモンは、体を温める作用があります！
さむ～い冬には、体を温める食材を使って楽しいお食事を^^
ご家庭でもぜひやってみて下さいねぇ～～～(^o^)丿
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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娘たちが描いた浮きだま、被災地へおくられるそうです^^
ワカメ漁師さんに使っていただくのでしょうかね！
皆さんが笑顔になるといいね！
ね～こっちゃん！
嫁撮影☆いい顔してますねぇ～～！

曇り空から12月はスタートです！12月、益々限定メニューな日が続きます^^
本当にありがとうございます！
魚料理は、アクアパッツァが定番となりつつありますが、
昨日は少し違った感じで！
大阪で真野さんから聞いた料理の中でヒントを頂き、
鰆の一品を！泡立てた卵白とトロロ芋、その中にはからすみを！
ソースは、金時人参のソース、パリパリ軽いごぼうを添えて！
（真野さんありがとうございました～～^^）
お肉はイチボの隣、ランプの美味しい所‘ラムシン’と、
‘ロース’の盛り合わせでした！
今日も引き続きお昼に夜に！
頑張ります～～^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→
師走2日目も突っ走る～～^^
あっ、そうそう、寒くなってホウボウが美味しい季節となっております！
カルパッチョでお楽しみ頂いておりますよ！
皆様もよろしければ召し上がってみて下さい！
お待ちしております^^
あ～、ありがとうございます！本日2位です^^