BLOG 淡路島の風

昨日今日と序盤の白ワイングラスで活躍のMURI-GRIES SILVANER2014
ハタノさんの濃紺床の間に壁ドン^^(古い？まだいけますか^^;）南チロルの修道院内で造り続けられてきた高品質なワイン。レモンや新鮮なリンゴのような清々しさ、透明感のある味。
同醸造所で生まれるワインは85％が赤ですが白も極めて美味。エッパンの山の南東向きの斜面に植えられた樹齢30年の樹から。
と、安藤さん！いつもありがとうございますm(__)m
今月白は、序盤安藤さん、中盤以降やっさんといったラインナップです^^
あっ、安藤さんは神戸元町のJeroboamさん、
やっさんは、ラフィネってワインの輸入業者さんにお勤めの同級生^^
安藤さんからは、イタリアを、
やっさんからは南アフリカ中心のフランス少しといった感じです。
料理とマリアージュ☆なんて次元ではまだまだありませんが、
美味しい料理と、美味しいワインをご用意させていただいております^^
ぜひぜひお楽しみくださいねぇ～～～^^

新玉ねぎの温かいスープに皮目だけを炭火で炙った鰆、
個性のある葉もの野菜のサラダと一緒に！ってカルパッチョに続く一皿…温度差の美味しさ楽しさの一皿ですが、とても美味しいと思ってます^^
もう少し暑くなってきたら、冷たいスープと熱い魚かなぁ～^^
庭の山椒が若葉を広げ春の香りが満載！をトッピング^^昨夜は、こんなロゼも開けましたよ！ラーチノ　アソール2015　イタリア(カラブリア)
3人の若者が新規就農で2006年に設立。自然発酵由来の素朴な香りのあるロゼで、梅やアセロラのような残り香。古にギリシャから伝わりこの土地に根付いた黒葡萄のマリオッコを直接圧搾した果汁をタンク内で発酵、無濾過で瓶詰め。
と、安藤さん^^
とてもすっきりしたロゼで、食事に合わせやすいです！
この自然発酵由来の香りがもうわたしは癖になってて、
癒し系やなぁ～と^^

今日も色々^^
フランス泡の後、イタリアサルデーニャのベルメンティーノ！
赤も3種あいてますよ～^^

週末料理のお肉はこんな感じで、
自家製のポン酢、もしくはわさびとお塩でお楽しみいただいております^^お肉は、低温ローストで火入れしておりますよ～！樽の効いた白と赤、
赤はしっかり目です^^今夜の皆様もどうぞどうぞ^^

昨夜は、石鯛とクロウニの握り^^
石鯛は、ウニ絶対食べてるから相性間違いなく^^しっかり赤身の淡路牛ラム！
ギャッと炭火で^^しっかり熟成感満載の赤！
グラスで空いてますのでお好きな今夜の皆様もぜひぜひ～^^アフィラント　AVE2004
生産者ダニエル・ブール　産地フランス（コート・デュ・ローヌ）
完璧主義者ブール氏がローヌ伝統3品種を用いて完成させたスペシャル・キュヴェ。低収量に抑えたグルナッシュ、シラー、ムールヴェードルを同率で用い、野生酵母のみで発酵、新樽で14ヶ月の熟成。
さぁ！良いお天気です！
ウグイスもだいぶ上手に鳴き始めておりますよ^^
淡路島にて春をたっぷり感じてくださいねぇ～～！

ラ・ビアンカーラ　サッサイア2015
産地ヴェネト　生産者アンジョリーノ・マウレ
北イタリアを代表する自然派の蔵。アジア系の梨や八朔、ポンカン菓子などの香り。久々の良年、堅さのない大らかな味。隣接するソアーヴェ地区と同様にガルガネーガ種を使用。果皮に付着する野生酵母で発酵。(発酵・熟成と木樽とタンクを併用）安藤さんからのワインで、昨夜のグラスワインでした^^
酸の少ない白を今お出しさせていただいております。
もし酸が効いた白がご希望のときは、ご遠慮なくお声かけ下さいねぇ～！昨夜はイチボ、赤ワインと蜂蜜のソースで～^^
今夜も引き続きです～！
(3月1日は満室となりました、ありがとうございますm(__)m
28日はまだ空きがございますので、よろしければぜひご連絡くださいねぇ～^^）

日曜月曜と厨房隣のテーブル席の扉はオープンにて^^
とても良い雰囲気で美味しそうに楽しんでらっしゃるのがとても伝わり！
お帰りの際、皆様から頂くご感想は明日への活力へと！です^^
ありがとうございましたm(__)m
お酒も地酒はもちろん、ワインもボトルやグラスで～^^本当に色々な個性を持ったワインたち！
今はまだこの料理にぴったり！なんて神がかりなご提案は出来ておりませんが、
なるべく料理の雰囲気に沿ったものをソムリエの皆さんに選んで頂いておりますので、
十分楽しく飲んでいただけると思います^^
左より
〇クレマン・ド・ブルゴーニュ(シャルドネ100％)
シャンパーニュの畑から最短で600メートルしか離れておらず、ほぼ同じ地質、
作り方もシャンパンと全く同じ伝統的製法(瓶内二次発酵)。
〇ドメーヌジャッキーノ
ヴァン・ド・サヴォワ・ブラン・ジャケール・キュヴェ・マリウス・エ・シモーヌ(ジャケール100％)
ビオディナミにて管理されたサヴォア独特の品種ジャケール100％、シャブリから取り寄せた小樽を使用して熟成、リッチな仕上がり。
〇クラヴァン・ワインズ　ピノ・グリ（ピノ・グリ100％）
ステレンボッシュ、ポルカドラーイエリアの北西向きの涼しいなだらかな斜面にある畑で、花崗岩や‘コーヒーフリップ’と呼ばれる茶褐色の礫岩が混ざったミネラルに富んだ南アフリカ特有の土壌です。果実の糖度が21,5度に達した時期に手摘みにて収穫を行い、100％除梗後12日間の間マセラシオンを経て、小樽のフレンチオーク９ヶ月熟成後瓶詰。
〇アルヘイト・ヴィンヤーズ　へメルランド・ヴァイン・ガルデン
(ルーサンヌ,シュナン・ブラン,シャルドネ,ミュスカ,ヴェルデーリョ,ヴィオニエ)
このワインの説明がなくって^^;
ほんのり甘さがあって厚みもあり複雑、酸もあるのでだれず美味しい！
ラベルもきれいしまた仕入れると思います！
〇ドメーヌ・ヴィッキー　
コート・デュ・ジュラ・シャルドネ・クロ・ド・ジェルミニ
畑はボーフォール、樹齢は40年以上の区画のシャルドネ100％のワインです。樽熟2年の後、ステンレスタンクに移して半年後瓶詰めされます。酸化熟成はせず、ウイエで造られています。花のブーケや柑橘の香りにあふれた、なめらかで優しい口当たり。
〇パヴィヨン・ド・レオヴィル・ポワフェレ
（カベルネ･ソーヴィニョン65%、メルロー25%、プティ・ヴェルド8%、カベルネ・フラン2%）
２級格付けレオヴィル・ポワフェレの若木から作られるセカンドワイン。力強さとエレガントさを併せ持つスタイル。
（南海荘ワインメニューでお世話になってます香川さんに、しっかりしているけどデキャンタ―ジュを必要としない赤を進めてもらってまして！
それが、以前奈良くんからも進めていただいたこの赤ワイン！
ボルドー王道系！普段はボトル売りのみですが、試飲を兼ねて特別に～^^）
と、まぁそれぞれに熟知しなければいけないのですが、そこまではなかなか^^;
こんなんなので、かなりお安くお楽しみいただけてま～す^^;
すんませ～ん、勉強します～～^^;

んーっ(>_<) いうたらあかんと思いつつも… さむいですねーーーーっ！ これ、大声で言うたらええんですよね！ あったまります^^ しかしなんです、今朝も8時を過ぎたころは吹雪でしたから(~o~) ほんまにどうなることから思いましたが、今は青空が広がっておりますよーっ^^ でもお越しの皆様、くれぐれも気を付けてお越しくださいね！ 昨夜も寒い中、皆様ありがとうございました！ 今日の写真も泡系^^ グラスでスパークリング！ 昨夜もお楽しみいただきましたー！ 寒さ吹き飛ばして今夜の皆様もぜひぜひでーす^^

野草を摘んで藁で炙った鰆に^^
ユキノシタは軽く素揚げ、タネツケバナ、ハコベ、ミツバ！産直には菜の花がたくさんです^^
3年フグと蕪、菜の花のフェデリーニ、
西村さんのどんぶり鉢に！淡路牛のすね肉のラグーには葱をじっくりソテーしたものと仕上げにメネギで！先日が今年初めての平日限定でした！
と、言うことで初グラス売り～^^早速ご注文いただきましたお客様には、スパークリングのグラスがあって嬉しかったとこれまたうれしいコメントを^^
仕事終わりには、ラ・カーサヴェッキアよねちゃんが遊びに来てくれて、
ゆっくりじっくりプチ新年会^^
よねちゃん持参のジンファンデルもきれいなラベルにきれいな味で^^いや～、楽しいですね～^^
今年もいろんな場面でワインが登場すると思います！
ますますワインワインな一年になる予感です～～^^
皆さまもどうぞごゆっくりとお楽しみくださいねぇ～～^^

昨夜も地元(とはいっても北淡路にお勤めの皆様！）の忘年会に
ご宿泊のお客様！本当にありがとうございましたm(__)m
そんな中にフィレンツェにお住いのお客様も^^
旦那様がイタリアの方なのですが、
お料理大丈夫でしたか～って、日本人の奥様にお聞きすると、
なんとかかんとかmolto bene～^^っておっしゃってました^^
grazie mille!ですね^^
そんなお客様にもお楽しみいただきましたワインは、
プイィ・フュメ！
ドメーヌ　セルジュ・ダグノー　ロワール地方　ソーヴィニヨン・ブラン
家族全員で協力して質の高いワインを生み出している小規模ドメーヌ。
姉妹が中心となりプイィ・フュメのテロワールを純粋に表現している。
やわらかいミネラルに厚みと完熟感のある果実味。
宿のグランドメニュ～☆にございますので、
皆様もよろしければぜひぜひ^^
3代目も好みの1本なんです～美味しいよ～^^