BLOG 淡路島の風

大阪での勉強会から神戸へ移動！
夜までの時間をいつもお世話になってます安藤さんのお店で^^
ディナー前にまぁまぁ飲んでまぁまぁ頂きました^^
いつも楽しい口勝さんの真野シェフ、はとさん吉田君といつものメンバーに加えて真野シェフの後輩森川君と4人での料理談議に花咲くそんな日曜日の午後でした^^

昨日は神戸でランチ！子供たちが学校へ行ってる間にサクッと行ってきました^^
おーっ、あったあった！懐かしい～だいぶ昔に行ったことあるいわし屋さん～！
の奥にあった～^^バーンタイさん^^
普段はあまり食べるような感じではない味が食べたくて行ってきましたよ～！単品で色々頼むか迷った挙句、
二人で行きましたが色々食べたくてランチセット３つ！笑コブミカンの香りがよく効いて美味し！モチモチの麵が独特の焼きそば！ココナッツミルク～^^小鉢のサラダが酢っぱ辛くて美味しかった～！
お客さん、ほぼ女性の方でした！いろんな世界がありますねぇ～！
神戸、またゆっくりお邪魔しまーす^^

いつもお世話になってる真野シェフ、
会社の新店舗へ～！
と、言うことで～行ってきました^^
香り串揚げ　口勝（くちかつ）さんです～！
まずはグラスでシャンパーニュ！で一品目は、温かい自家製豆腐、ハマグリのジュと蒸アワビ～！ワイン続きます～進みます～^^
すべてビオです～、アルザスのリースリング～！南海荘でも使わせていただいたこともあるワイン～！魚は皮目のみつかる高さに特注の網を！皮目をしっかり火入れ、身は揚げすぎにならないように！って、こだわりますねぇ～^^お塩もひと手間かかっております！鯛の旨味のするお塩、
詳しくはお店で聞いてくださいね～^^はいまたワイン^^
シノンの白！美味しい！ロゼ！足はよく揚げて～^^フグの白子も～！はい、ソムリエ真野さん^^おっ！牛は低温ローストしてから揚げるという手間かけてますね～^^最後は、葛そうめんトマトのソースで^^もちろんお替りしました^^
魚介はもちろんお野菜も美味しかったし、あーワイン^^
串カツをワインと一緒にじっくり楽しめて、
真野さんらしい一品も^^
またお邪魔させて頂きま～す！
皆さまもよろしければぜひぜひ～～^^
大阪市北区曽根崎新地1丁目3-3好陽ビル１F
℡06-6486-9020
日曜祝日休みです

午後までしっかり仕込んで…ちょっといっぷく～^^
西村さんのマグカップです～。夜はお休みをいただきまして、今年一年も大変お世話になりました皆さんと忘年会^^
今年は小森さんの所(ラ・カッシーナ）にお世話になりました^^
小もっさんと言えば、自家農園の無農薬野菜！はもちろん、
ソーセージをはじめとする加工肉も仕込んでるシャルキュティエ！
もともとはパティシエから始まって色々経験つんでらっしゃる先輩なのです～！
昨夜も自家製ソーセージの手打ちオレッキエッテや、こちらフォアグラと豚のパイ包みなど～！よりさんのこんなうさぎや、もちろん季節柄ストローにトナカイや、サンタの折り紙など子供たちも大喜び^^美味しくてよい忘年会となりました！
こもっさんよりさんありがとう～！
来年もよろしくです～～^^

夜は真野シェフお勧めのお店
大阪木津市場内にございますイル ポーベロ ディアボロさんへ！魚介中心でお肉はなく季節の野菜と柑橘類や香りが特徴な花々とも！
真野シェフおっしゃるように酸味が絶妙！
もちろんワインも！
この日は偶然とおっしゃっておりましたが、すべてビオ！
グラスでいろいろ^^本当にありがとうございましたm(__)m
まずはすっきりスパークリング！美味しい！(メモるの忘れました^^;グラスで飲めるのがやっぱりうれしいです^^）ゴマ香ばしくグリッシーニ！炙った鰆、レタスのスープ(アゴ出汁）、さっと下茹でしたレタス、酸味の効いたレンコン、ナスタチウム、カタバミ、カボスおかきっぽく香ばしい衣のタラ、菊芋、ミカン、菊花
ミカンの皮を焦がして香りをうつしたものが絡まっていてほのかに薫香ゼリージュキャラバン　シャザン秋刀魚、内臓のソース、ナッツ、酢漬けコリンキーロッジョ・デル・フィラーレ・ロッソ・ピチェーノ・スペリオーレモンテプルチャーノ70％、サンジョヴェーゼ30％
ドロッと濃厚！ほんのり感じる甘みが秋刀魚内臓のソースとよく合いました！
こういった組み合わせがやっぱり印象的で一番記憶に残っているような…梨のサラダ、金木犀カッシーナ・ロエラ チャピン ヴィノ・ビアンコ
(アルネイス),(シャルドネ),(コルテーゼ)
子持ちアユ赤ワイン煮、柿、バターナッツアジエンダ・アグリコーラ・セルヴァグロッサ
ムスケン2014　サンジョヴェーゼ50％、メルロー30％、カベルネ・フラン20％
卵とよく合う！って誰かが言ったような^^;ドメーヌ　ド　ベルヴュー　ソーヴィニヨン　グリ　2013
ソーヴィニヨングリ初めて飲みました！復習しなければ^^;ソーヴィニヨングリには、小型のクエ(生っぽい火の入れ方）、ユリ根、パルミジャーノ、アマランサス、ニラの花ジュラ　シャルドネ2013
こちらも復習しなければ！ジュラのシャルドネにはカリカリの皮秋鮭、筋子、生の落花生ハタハタ、ムール貝CHÂTEAU DE GAURE LANGUEDOC ROUGE
45% Syrah, 35% Carignan noir, 20% Grenache noirサツマイモをチョコでコーティング美味しい！とても楽しい食事でした^^
途中から酔っぱらって、復習しなければいけないワイン多々^^;
いけませんね、反省^^;
羽田シェフ、とても楽しいお食事をありがとうございました^^
淡路島にもぜひお越しくださいね～～～！

次は午前中に伺いまーす^^がっちゃん！（きやすく呼んでごめんなさい^^）美味しかった！
次はいろいろ！よろしくでーす^^
あっ、ヒラマツ君とこ233カフェからの独立された‘がっちゃん’のお店！
午後には売り切れていることが多いそうなので、お早めに^^
とてもカラフルなマンションの１F☆すぐわかるとてもいいところ！ナイスです^^
ぜひぜひ^^
あっ、設計もちろんヒラマツグミ‼空間もぜひぜひ^^

スパイス感が絶妙！というんでしょうか！
また食べたい！今も食べたい！アテもワインも色々あって美味しく楽しかった！
またお邪魔しま～す^^

ワタナベカリー

同期の伊都とお邪魔させていただきました^^
ランチ、おまかせ料理です。
同期と過ごした濃い濃い時間を思い出しながら、
もちろんお店も料理も変わってるんですが、
ティンバロやビアンコマンジャーレなど、あの当時との変化をも楽しみつつ！
とても楽しい食事の時間となりました！
マスターはじめスタッフの皆様本当にありがとうございましたm(__)m
またぜひお邪魔させてくださ～い^^
以下携帯の音があんまり出ないやつで撮影です^^;
サーヴィスの方にお伺いしますと、今は撮らない人の方が少ないですよ！
って、おっしゃて頂いたので^^;すんません^^;
・トウモロコシとフォアグラ（モンテ・ロッサ　フランチャコルタ）
トウモロコシは火の入った感じと生な感じが感じられ味わい複雑に！
甘いトウモロコシに塩がしっかり効いたフォアグラ美味！アユの低温コンフィ、ウリ科のマチェドニアとメロンのソルベット（コスタリパ　ロザマーラ）
添えられた生ハムがとてもいいお仕事してました！アユ美味しい！なにげにこうやってテーブルで食べるの初めて^^;（伊都とシェア）
あの頃（２０年以上前！）が走馬灯のように…^^もちろんあの頃とは色々変化しております！（シャンパーニュ・ジョフロワ　エクスプレッシオン　ブリュット）メイタガレイとホワイトアスパラ、魚介の濃厚なソースとトリュフ（ギュファン・エナン　マコン・ピエールクロ）
ソースにサフランの香り、トリュフの皮はピュレに！あぁ！（伊都とシェア）アナゴと夏野菜、山椒（リフレッソ・ローズィ）
山椒の実はもちろん、セルリアックがとてもいい感じに存在してました！
アナゴ、アナゴの下のズッキーニがトロトロ一体感(~o~)ヤリイカ、ポルチーニ、スダチ（アンセルミ　カピテル・フォスカリーノ）
ここでポルチーニがすごいなぁ～と！
生のイカ、ずっと昔からおっしゃてます‘温度’を実感！河内鴨、エンドウ豆、卵白麺とエンドウのピュレが層になったキタッラ（バリッチ　ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ）
何気に一番記憶に残ったひとしなです！
パスタの食感、河内鴨の小さくてもしっかりした味、
ラグーじゃなく肉！って感じの存在感！
あぁ！あぁ^^こういうの！真似したい！と思っいました！淡路のイノブタ、芽キャベツ、モリーユ、エシャレット（ラ・ヴィス　リトラッティ　ピノ・ネーロ）
淡路産というだけでテンション上がります^^;
メインにイノブタ！挑戦しなきゃ！です～^^;イノブタの脂を切る！ってことでピノネロ！
これがとても終盤に良かったですm(__)m液体窒素を使って目の前で！
デラウェア瞬間ソルベットバニラスフレ、マスカルポーネムース、イチジク（アンセルミ　イ・カピテッリ）（伊都食べた）ビアンコマンジャーレ、メロン（３代目）ココナッツとパッションフルーツマカロン、フィグショコラ（胃にやさし～いブレンドハーブティーいただきました^^）色々合わせていただきましたm(__)mいや～、本当に楽し美味しかったです！
ソムリエの方がほんと気さくに接してくださって何よりでした^^
ありがとうございましたm(__)m
帰り際には、厨房もお邪魔させていただいたり！
スタッフ皆さまとてもお若い^^そして、とても涼厨でした^^
本町橋のあの厨房…ひしめき合って緊張感も半端なく！
思い出しました！
あぁ！気合入れなおし！明日もがんばろう！
って、あっ、まだありました^^;
こちらは、夜の２件目、浅井さんのトムクリオーザ^^
お昼の後、ヴァンパッシオンさん（お世話になってますやっさんところ）のシャンパーニュ試飲会→ワタナベカリーさん→トムクリオーザさんと、お昼からずっと飲みっぱなし！
浅井さん、次回はしっかりお食事いただきますので^^;
ネロパルマの溶けるような生ハムはもちろん、トウモロコシ美味しかった～！
そしてよく冷えたソーヴィニヨンブランも！
あぁ、大阪最高でしたー^^

霧の鳴門海峡越え～行ってきましたちゅるちゅる食べに～^^‘なるちゅる’
嫁の実家のお隣の島、高島という島にあるうどん屋さん舩本さんにお邪魔してきました～^^
舩本さんのホームページこちら～→☆不揃いの縮れ細麺、お隣讃岐のそれとはまったく違う歯ごたえで～、
鳴門の実家で食べるうどんはすべてこの麺、
初めて食べたときはびっくりでしたが、癖になるおいしさ、
小さなお子ちゃまは食べやすいと思いますよ～^^
なんと、みのりは何度か行ってたこの船本さん、
こっちゃんとお父さんは初めてお邪魔しましたので、テンション↑笑
思わず瓶ビール注文してしまってました^^これはおすすめ、冷たいぶっかけ！
揚げたてのちくわのてんぷら、鳴門ワカメ、スダチが乗ってます^^
麺はこんな感じ^^
冷たいのは、程よい腰もあります！
あっ、また食べたい^^
舩本さんご馳走様でした！美味しかったです～^^
土地の味を楽しむ旅であれば、橋を渡る価値ありと思います^^
そのまま讃岐へ流れるパターンもまた^^
なんだかいろんなお店があって楽しいですよねぇ～^^
レストランや料理屋さんの食事はもちろんですが、
土地に根差した食べ歩き、どんどんできたらいいなぁ～^^

庭の苔は、補充しながら雑草と戦ったのは、ほんの少し^^;
今は、ドクダミとカタバミが同化して1面に～^^;
その上厄介なのが歌う野良猫‘野良ジョーンズ’！
毎日どこかの苔をはがして立ち去ります。。。
たのむから癒しを与えてください(~o~)と願いつつ…
ビュンと往復2時間ちょっと！
須磨の奥にございます、天然酵母パン味取（みどり）さんへ！
本当は、もっとちゃんと色んなところを撮りたかったのですが、
勇気がなかった(>_<) でもこの駐車場の看板だけ見てもどんなお店か伝わりますよねぇ～^^
HPはこちら→☆
ごゆっくりとご覧くださいねぇ～^^
味取さんは、宿にも何度となくお越しいただいてまして、
いつかお邪魔させていただこう！と思いつつ…
中々チャンスに恵まれなかったのですが、昨日はちらっと覗いたインスタに美味しそうなバゲットがアップされてまして！
午後からの免許更新の講習があるにもかかわらず、いてもたっても！
で、行ってきました^^
もうね、ほんとにお二人の雰囲気がそのままお店の雰囲気となり、
パンの味となる！
大事に仕込まれたパンをかみしめ幸せな夕食となりましたよ^^
味取さん、ありがとうございました^^
またゆっくりお邪魔させてくださいねぇ～^^
食って人を幸せにできる素晴らしい仕事！
3代目もがんばろう^^