BLOG 淡路島の風

2024.07.19 / 10:14

夏のパン

あついですね~
ちょっと食欲も落ちてしまいそうですが…

夏のパン
香ばしく焼いてますので
ぜひぜひお楽しみください^^

昨夜もお褒め頂きました^^
常温でしっかり発酵できる気温^^;
この頃パンは牛すじの赤ワイン煮に柴山さんのポモドーロを加えたもの、
苦瓜とトウモロコシのソテーを添えて~
カンパーニュはシンプルに日々の継ぎ足し酵母と水のみ。
美味しいカンパーニュ、皆さんぜひぜひ^^

2024.07.17 / 17:58

夏の第一関門突破!

先週末から昨日までお越しの皆様、本当にありがとうございましたm(__)m

この時季やはり話題はハモですね~
本当にうれしいご感想たくさんいただきました^^
ありがとうございます。
またお越しくださいね~^^

海の日絡みの3連休、
商売されてる皆さんは本当に大変でしたよね~
お疲れ様でしたm(__)m

たくさんのお客様にお越しいただけての忙しさはもちろん、
やはり海の日が絡んでくると毎年のように仕入れが大変^^;
漁師さんも市場も休みという日が続くんです~

ありがたいことに、宿の水槽には地元の後輩よしのりが獲ってきてくれた魚でモリモリ。
アマガレ、アッコ、オコゼ、本当に大活躍!
感謝しかないです~おおきによ~~よしのり~~^^

お客様お持ち込みのセイズファームシャルドネ、
その向こうはグラス売りで
中村さんからクラムボン甲州など
テッタシュナンブランはやまと君!
国産ワインも様々な味わい楽しいですね~^^
足赤海老と万願寺唐辛子!

2024.07.11 / 21:16

トリ

加水の燗冷ましが最高でしたが、
燗つける人と語る人が重要!

まずは冷で
ご希望ございましたらロックでも
まずはここから始めさせていただきますー。

亀の尾無農薬栽培のストーリーはやまと君のインスタご覧ください。→YOKACHORO FOOD BASE

しんせ君の料理も美味しかったなぁ~。
色々作ってくれてありがとね~~^^

2024.07.11 / 21:01

勝浦川と言えば…

今朝、別所さんへ赤ウニを仕入れに行くと、
きれいな天然アユがありまして、
思わず焼いて食べたい衝動にかられ買っちゃいました^^;

札に勝浦川と書いてあったので、
そう、徳島の勝浦川と言えばペルトナーレ平君を思い出し!

今年の春に移転、ヴィラもオープンされ宿泊も~!
早くお邪魔しなくちゃ!の一軒です!
うなぎ、アユ、食べたい!

このアユは市場ものなので氷〆されたもの。
美味しかったですが、
やっぱり現地で頂くのが一番ですね~~^^
皆さんもぜひぜひ上勝へ~!

2024.07.10 / 17:00

海の日に~

キャンセル頂いてます~
もしよろしければお問い合わせくださいね~
お待ちしております~

7月15日(月) イタリアン
あけぼのの間 2~4名様

(ご予約ありがとうございます!)

やまと君の日本酒トリ。
南海荘でもお楽しみいただけます~
冷酒、燗、ロック、ソーダ割りなど~
明日、色んな飲み方を教わってきますね~
ぜひお楽しみください^^

2024.07.08 / 23:35

えーっと、

暑いです。。。ね~

シラサエビです
きれいなシラサエビが入荷しておりました
今日のパスタは仕入れ先で決めようと思ってたので
良い素材と出会えて良かったです

殻で出汁を取りますが、
そこにちかさんインド土産のスパイスを少し。

トマトは柴山さんのサンマルツァーノベース
クミンを少し効かせて暑い暑い今日の日に
食べたい美味しい味わいで

頭としっぽの身はソースとして早い段階で投入
身はワインでマリネしておいて
最後の最後にさっとゆでイタリアンパセリとオイルで和えて
盛りつけ。

器は柚李窯めぐみちゃん

本日も皆様お越しくださいまして
ありがとうございました!

2024.07.07 / 23:18

七夕さんですね

ちょっとピリッとするかも…m(__)m
万願寺と言いながら
ヒリヒリが病みつきにもm(__)m
星空も◎
今年の七夕
皆さんは何を願いましたか~~^^

2024.07.06 / 23:55

間違いなく今が旬と言えますが…

飴色に輝く鱧ですが、
個体差は必ずあります。

素晴らしい状態の鱧を用意してもらって、
しっかり調理すると
毎年感じる感動がそこにあります。

ありがたいですね~。

石本さんの万願寺も素晴らしい!
焼き物だし終え
外の空気、深呼吸~

本日も皆様ありがとうございました!

2024.07.05 / 23:53

柚李窯

柚李窯めぐみちゃんが休業に入るという事で
その前にお邪魔させていただきました。

ほんま自然体やわ~。

こちらもナチュラルに数点選ばせていただき
南海荘に嫁入り^^

再開を楽しみにしつつも
その頃に私はまだ頑張れているのか…^^;

長く料理し続けられるよう
日々積み重ね
ですね~~。

梅雨の中休み
は、暑すぎ^^;
べた凪、べた凪。

2024.07.03 / 19:48

ありがとうございます

本日もたくさんのお問い合わせ、
本当にありがとうございます。

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