BLOG 淡路島の風

今日は暖かかったですが、明日はかなり冷え込みそうですね。
明日からお越しのお客様は、お気をつけてお越しください。
冷たい風もよく吹きそうなので、暖かい服装で。（ちなみに天気予報では、最高気温4℃です。。）
さて、週末です。明日からの魚も早くから発注してるものの、なかなか今週は揃いませんでした。（汗です。。）
ほとんどのお客様が、3年フグなのでまだよかったのですが、あと一匹の平目がが見つからない！あちこち回って声かけても、どこも同じで、ありません。。
仕入れからの帰り、木場海岸にて途方にくれながら見た本日の景色です。この景色を見て思いました！
今日はだめでも、明日があるさ！明日の徳島市場に託します。
村元鮮魚店、仕入れ担当のジュンイチくん！よろしくたのんます☆
切り替えは、大切☆
本日も3年フグや、ご覧の通り本日仕入れた‘天然物達’で存分に楽しんでいただきました！
明日も是非！お願いします～！

今日も雨。しかも冷たかったですね～。。
裏庭になる‘キウイ’です。
さて、昨晩ですが、淡路瓦400年祭の第5回実行委員会にお邪魔してきました。
お目当ては、若き瓦師たちの熱い語らいを聞く事と、
会場となった‘かわらや’さんでゴールデン・ボアポーク（猪豚）を頂くこと！（こっちに偏ってたような!笑）
皆さんご存知の方、多いとは思いますが、この‘かわらや’さんでは、
淡路産の猪豚を淡路瓦で焼いて食べるといった、非常にシンプルかつエキサイティングなお店なのです！
淡路島へお越しの際、お昼ご飯はここで決まりですね！
ちなみに昨日は、こんな感じでした→☆瓦人ブログ☆
熱い話と、ゴールデン・ボアポークに酔いしれました！いい時間を過ごせたかと思います。瓦屋の皆さん、本当にありがとうございました！
そして本日、刺激を受けて引いた‘てっさ’です！一枚一枚丁寧に…
やがて大きな花となります！昨日の瓦屋さんたちと同じですね☆
かわらや（安冨白土瓦）
〒656-0312
兵庫県南あわじ市 松帆脇田甲105-2
TEL:0799-36-2303

寒さはあまり感じられませんが、よく降る雨ですね。
夕方5時過ぎです。そんな本日もお昼のお料理から！丸山産、釣りの天然平目です！
やっぱり素晴らしいです！この平目たち、どこへ出しても恥ずかしくありません！
たとえ、オバマさんが食べにきても、自信を持ってお出しするでしょう！
オバマさん、ぜひ食べに来てください！（笑）

朝の冷え込みはありましたが、日中は暖かく過ごしやすい一日でしたね！
そんな午前中にお帰りになられたお客様、昨日のぴちっ！の平目を食べていただいたお客様なんですが、実は、以前お越しいただきました徳島のTRATTORiA　PiZZERiA スガッチィーさんのご紹介にてお越しいただきました。菅さんありがとうございます！
さて、そのお客さまなのですが、やはり高松でPIZZERIAをされておりまして！SPACCA NAPOLI（スパッカ　ナポリ）さんです！
なんとみなさん‘真のナポリピッツァ協会’認定店なのです☆←クリック（スガッチーさんももうすぐ認定されるそうですよ☆）
場所はこちら…
中村さんは、とにかく熱い！昨夜少しお話しさせていただいたのですが、
pizzaの事を話し出すと、ピザ窯の温度（500℃）と同じくらい熱いです！
（スガッチーのブログにて紹介されております！☆・☆）
そんな熱いピッツァイヨーロ（ピザ職人）が焼くpizza是非食べてみた～い！
（あ～、行きたいお店山積です～！嬉！）
皆さんも高松で食事する機会があれば、ぜひスパッカナポリさんのpizzaをどうぞ！
私はまだ食べてませんが、美味しいの間違いありません！
中村さんのpizzaにかける情熱が半端じゃないのです！
徳島のスガッチーさんと同じく、高松のスパッカナポリさん、超おすすめです☆
あっ、神戸のアズーリさんも！
中村さん、本日はご利用いただきまして、誠にありがとうございました！
次回は、ぜひ夏の鱧を！お待ちしております！
そんな熱～い本日の夕景は…木場海岸より。ベンチに座ってゆっくり眺める事もできます。
ここも超おすすめ☆

北西の風が吹くものの、そんなに寒くはなかった一日でしたね。キラキラと丸山漁港にて。
さて、そんな本日の平目、少し小さめだったのですが、なんとも元気で元気で…！（汗汗）
盛り付けてたら、「んー、ぴちっ！」
一跳ねで、きれいに並べた刺身が飛んでいきます～！お～こらこら～っ！てな感じで3回は盛り付けなおしましたよ！（汗）
ようやく完成☆もう跳ねないで！と、願いつつハイチーズ！昨日のフキの葉も大活躍です！
この後、今日は自らお客様のもとへとお持ちしたのですが、
説明中にやっぱり、「んー、ぴちっ！」（汗汗汗）…。。
なんとも活きの良い天然平目が印象的だった本日の夕景は…風もおさまり、本日もやさしい色合いを楽しませてくれました。
美しいですね。
この夕景に…
本日も感謝。

曇りのち雨が降った本日も、助手席にはパートナーが！右手には料理の飾りに使う‘ツワブキの葉’、左手には‘おやつのパン！’です！（笑）
さて、早速本日のお料理は、昨日から話題になってる小鉢より…ふぐコースの中の一品で、‘とうとうみの和え物’です。やさしい色合いの一品になりましたね。
ここでちょっと雑学です。
このトウトウミ、3枚あるフグの皮のうち、真ん中の皮なのですが、
なぜトウトウミと呼ぶのか！皆さんご存知ですか～！
実は、トウトウミとは、昔の地名からきております～。
身に付いている皮、‘身皮（ミカワ）’の次の皮ですから、
三河（身皮）の向こうは、遠江（トウトウミ）！なんて、しゃれて付けられたようです！面白いですよね～！
（ざっと言いますと、三河は今の愛知、遠江は静岡西部のことです。）
こちらは、てっさ。今日は、徳島の矢野陶苑さんの器で…てっさは皆さんご存知、フグは当たると死ぬから鉄砲、その刺身と言うことで、‘てっさ’！
色々ありますね～！
こちらは、いつものお造り豪華コース！丸山産、釣りの天然平目に伊勢えびなど～ちょこっとツワブキも見えてますね！雑学なし（すんませんっ!）
そして、本日の〆は、こちら。昨日の夕景のようなやさしい景色の器たち…同じ形は一つとしてございません。
10鉢十色でございます～。どうぞ皆さん色々楽しんでくださいね！

暖かい一日でしたね。
午前中、いつものフレッシュふじおかにて仕入れた地元産のいちごです。このいちごは、野いちごのような甘酸っぱさが良い感じ！食後のさっぱり感を演出してくれます！
宿からは、結構近所の‘南あわじ市志知’で多く作られているそうですよ。
どんな感じで栽培されているのでしょうか。気になりますね～。
今度よくよく聞いてみるとします！
さて～、本日はなんとお泊りのお客様すべて‘淡路3年ふぐフルコース’でございます。
まだまだ3年ふぐの快進撃は続きそうですね！西村さんの器も良い感じで、お客様からも「いい器だね～！」って言っていただきました！
これはうれしかったですね！
ちょうど昨日の器を届けに来てくれてた西村さんにもそう伝えると、
大変喜んでおられました！
やっぱりお客様の声は、ありがたく次への活力となりますね！
そんな本日の夕景は、裏山より鳥の鳴き声と共に…どこか見たことのあるような…
あっ、西村さんの小鉢のような色合い。
明日ご紹介できるかな～！

(さらに…)

今日もいいお天気でしたね。
午前中、樂久登窯さんにお邪魔して、
新しく焼けた器たちを見せてもらいました。
今年の西村さんは、‘素朴な器’を焼いていくそうです。
（良いですね～。なんか私の宿（料理）に対する思いとよく似ています！）
特別じゃなく、ほんとその辺にある淡路の土（もちろん見極めてらっしゃいますが）を用いての創作。
「この土は…」とか、
「この釉薬は…」とか、
「焼く温度が…」など、
西村さんの器に対する思いをゆっくり聞くことが出来ました。
話は、器だけにとどまらず、地域の事や、もちろん南海荘の事までも…。
感性を揺さぶる楽しい時間を過ごすことができましたよ！
西村さん、お忙しい中ほんとにありがとうございました～！
さまざまな景色を見せる器たちの中から、
本日選んだ小鉢10皿です。西村さん独自の焼き方で焼かれています。
器にひっついてるのは、焼く時に一緒に焼いた貝殻だそうで、
この後きれいに削って完成。この貝殻がこの器の景色を作るのだそうです。
なんとも素敵でしょ！
西村さんの器に対する思い、今年の動きなど、
私の拙い文章では、当然伝えきれません。
詳しく知りたい方は、ぜひ樂久登窯のHPで。
さて、新しい刺激を頂き、
本日も明日からお越しになるお客様への仕入れ・仕込み作業です。
ひと段落した頃、ちょうど日の入り時間（17時前）だったので、
ちょっとゆっくり宿の下の小磯で眺めることに…こんなところで眺めてます。
コンクリートの壁にもたれて、目の前に広がる景色をしばし眺めてみました。
波の音が壁に反射し、まるで海の中にいるような錯覚を起こします。
そんな本日の夕景は…

(さらに…)

昨日予定してました、‘鳴門大根頂きツアー’は、嫁の体調不良により急遽本日に延期！（嫁の体調不良により急遽一日子守！よってブログはお休みさせていただきました。。すみません。）
そんなこんなで本日、無事行ってまいりました～！助手席より本日は快調の嫁撮影。きれいな風景です。
そして、鳴門は大毛島到着。
本日お目当てのこの方、すでに干された大根たちです～！毎年、お漬物用でたくさん生の大根を頂くのですが、
今年は、すぐ漬けれるように干してくれてました！（涙）
ものすごく忙しい中、時間を割いてやってくれたのです。
ほんとにありがたく感謝です。
かっつぇさん、大事に使わせていただきます。ありがとうございます。
そして、こちらも近所の方から頂きました！畑から直接頂きます！見てください！大毛島特有の砂地、この雑草生い茂る中で元気に育つ野菜たち！実に力強いです！
近づいて見てみると…美しい蕪たちこちらは、ちょっと一服？大根、小松菜、チンゲンサイ、蕪など色んな野菜を頂きました！
大毛島の皆さん、いつもほんとにありがとうございます！
大事に使わせていただきます。
作り手の顔が見える新鮮野菜を仕入れて満足満足！
とんぼ返りの淡路島では、本日もふぐの仕込みとなりました。

(さらに…)

仕入れの途中、よいお天気だったのでちょっと寄り道。福良の海岸にて。こんなところまで車で行けます。助手席には、本日もパートナーが！（笑）今日は、魚の仕入れではなく、こちらのジェラートを！
G・エルムさんにて。相変わらず、‘しぼりたて牛乳’が大人気！補充補充です！
そんなつもりは無いのですが、いつもさくらにって、つぶつぶイチゴ＋コーン頂いちゃいます！エルムさん、ほんまいつもすんませんっ！
すぐ近くの咸臨丸を見ながらジェラート食べます☆カモメがたくさん！
見詰め合う、一人と一羽。こんな感じで、本日はのんびりと子守を兼ねた仕入れなのでした～。
さて、本日のメインはこれからこれから！
ずっと楽しみにしてました、徳島の‘日本料理　夏見’さんにて、夕方から新年会です！メンバーは、いつもの幼馴染み跡継ぎ三人衆！
大栄窯業の瓦人さんと、旅館若潮のケータローさんとの3人で、
心のこもった料理に舌鼓！美味しいお酒も頂きながら、刺激的な仕事の話やプライベートの話まで！女将さんを交えて楽しい時間を過ごすことができました！
夏見さん、いつもほんとにありがとうございます！
お邪魔するたび毎回言ってますが、
夏見さんは、料理や接客を含めて、その場の空気（空間）が非常に素晴らしいです。
皆さんも徳島でお食事する機会があれば、是非ご利用ください。
そこにはきっと素晴らしい空気が流れてますから。
日本料理　夏見　
徳島県徳島市川内町平石若宮１８９-８　〒７７１-０１３７
TEL:０８８-６６５-７８１５／FAX:０８８-６６５-７８１６
営業時間：午後１２時～２時／午後６時～１０時
定休日：不定休