BLOG 淡路島の風

2021.11.07 / 23:56

そうなんです~

まずはのおすまし。
ここもまだまだ発展途上の下の方で一所懸命よじのぼっているところです。。
昆布とカツオのシンプルなお出汁ですが、
カツオの香りや旨味はどれだけの昆布だしが出せているかが今のところのキーです。
カツオは、お出しする寸前に合わせてます。
繊細なお出汁というより、おうどんのおいしいお出汁とか、
いや、そこまで濃くなく、味はおのころ雫塩と若宮の雫を少しです。

おうどんというのは、寒い日のお昼にいつも作ってくれるほっと美味しいあの味で、
感覚的な美味しさですね。

ほっとする美味しさをまずはのおすましで。

そこからは旨味のオンパレード^^

昨日今日は、キロオーバーのマコガレイの握り。
昨日は、活き活きそのまんまをストレートに素晴らしく。
今日は一日ねかせた状態でしたが、
まだまだ活かってるマコガレイ!

ええ魚はやっぱり素晴らしいですね。
冬を前に小さな子は持ってましたが全く問題なく。
3日目の明日がまた楽しみの一つです。

シオ(天然のカンパチ)とアオリイカ、蕪と柿のタルタル、
ウオゼの炙り、
カマスとネギのパスタ、
鰆をビネガーで〆て炙ったカンパーニュ、(今日は鹿の煮込みでした)
天然鯛のロースト(もうここがメインと言っても過言ではないかも…)
とはいえ、淡路ビーフ(マル、ヒウチ)の炭火焼き、
黒枝豆だったり、銀杏だったりのリゾット、
地酒を効かせたショコラにキャラメルで煮込んだ柿のジェラートまで!

明日もおすましから始まるお料理でほっこりしてくださいね~^^

お越しの皆さま、本当にありがとうございました!

今日は足赤を少しと、麺はイカ墨を練りこんだものと^^

2021.11.06 / 13:00

景色と温泉、美味しい食材とワインとで!

昨夜も皆さまありがとうございました!
皆さんがワインお楽しみくださるので、
どんどん抜栓、抜栓^^
楽しい時間でしたね~~!
またぜひどうぞ~m(__)m

カワハギの握り
シャンパーニュはマグナムです^^
今夜の皆様もぜひぜひ!

2021.11.05 / 12:36

いよいよ丸山のリトルナポリへ~!

お祝い花輪たくさんのPizzeria e Trattoria まるみ食堂さんへ~オープンおめでとー^^
歩いて通えるイタリアに至福の時間!丸山でカルツォーネが食べれるなんて最高~!
薪焼のピッツァはもちろん、前菜やドルチェ、そしてワイン!
グラスワインも色々ありそうなので、またちょい飲みしよ~^^
メニューもこれからまだまだ増えそうです!あれやりたいこれやりたい言うてました^^
次回は同級生おっさんたちでお邪魔する予定~!
楽しむために仕事がんばろう^^

2021.11.04 / 17:47

今年も残すところ…

なんて言うとそわそわしますが…^^;
あと2ヶ月。
本当にありがたいことにご宿泊・お食事共に満室が続きます。
キャンセルが出ましたら、またご連絡させていただきますが、
年内空室は、11月7日の島風ご宿泊1室のみとなりました。

今日は、ちゃりこや小鰺などたくさんいただいたのでさばいてたのですが、
青魚たちはますます脂の乗りがいいですね!
今日の一番はコノシロで、その次アオアジといったところでしょうか!
11月は引き続き青物楽しみたいと思います^^
塩焼きしたら最高のおかずです^^もちろん途中でスダチ絞ってまた旨い!

2021.11.04 / 10:34

たくさんのお問い合わせご予約ありがとうございました!

4月のご予約、たくさんいただきまして本当にありがとうございますm(__)m
初日で土曜日はほぼ満室となり現時点ではすべて満室となっております。
ただ、キャンセルも出るかと思われますので、キャンセル待ち含めまたお問い合わせいただけましたらと思います。
どうぞよろしくお願いします。

3月改修工事でのお休み明け!はりきってまいりたいと思いますので、
どうぞみなさん今まで以上によろしくお願いします^^

久々にJeroboam安藤さんのところへ!
タイミングよく少しお話しできてよかった~^^
la cave du Clos
ジェロボアムにいらっしゃった黒谷さんのお店、
お伊勢さんにお参りの際ぜひ寄ってくださいと^^
みなさんもぜひぜひです~~!

2021.11.02 / 10:36

エビたちはこうなりました!

外見からは想像つかないほど美しいです。
外見興味ある方は検索検索~^^
とろける系の身質。
まずはの一口握りでお楽しみいただきましたよ~。
足赤エビは、いつものように温めたオイルにからめるようにほんのり火入れ。
殻でとった出汁を煮詰め、卵黄・ビネガー・オイルでソース。
水割り青レモン酵母のフォカッチャにバターナッツ、ルッコラセルバチカと~。

お待たせいたしました!
本日正午より4月のご予約受付スタートさせていただきますm(__)m
夜の営業はお休みなので、奥さん電話の前でべったり任務です!
どうぞよろしくお願いしますm(__)m

2021.11.01 / 14:12

ほんのりキンモクセイ

裏山にひっそり咲く南海荘のキンモクセイ
今年もほんのりと香ってます。

今年はなんにしても少し遅れ気味でしょうか。
今日はやっと足赤エビがたくさん並んでました。
珍しい活きのうちわエビもあったので仕入れましたよ~^^
さて何にしましょかねぇ~~

うちわエビの画像はエイリアンそのものなので昨夜のカンパーニュを^^;
昨夜は初柿酵母、今夜は青レモンフォッカッチャです。
足赤エビとバターナッツを合わせる予定~!

昨夜も皆さまにお楽しみいただきありがとうございました!
ボーペイサージュ ラ・モンターニュ2012抜栓しましたよ!
あと3杯ですが、今夜よろしければ^^

2021.10.31 / 09:16

空室のお知らせです。

11月少しですが空室が出ております。
もしよろしければご連絡くださいませ。
お待ちしております。
℡0799-39-0515

11月7日(日) 島風 2~4名様
11月12日(金) 島風 2~4名様 ご予約いただきまして満室となりましたm(__)m
11月15日(月) おのころ 2~4名様 ご予約いただきまして満室となりましたm(__)m
11月18日(木) 先山 2~6名様 ご予約いただきまして満室となりましたm(__)m

お料理は全日イタリアンとなります。
どうぞよろしくお願いしますm(__)m

2021.10.31 / 00:33

料理はもちろんワインもしっかり楽しみたい!

世界の美味しいワインはもちろんですが、
国産ワインはまた特別です。

今日は、ブルース・ガットラヴさんのワイン、
ケルナー、ピノ・ノワールと、2本抜栓です!

明日明後日の皆様もどうぞお楽しみくださいね^^

地元丸山、漁師町のピッツェリア本日30日オープンです!
歩いて通えるピッツェリア^^
最高です!
イリビタリデス^^
島外の皆様、さくっとお昼に!
3時のおやつ、ドルチェピッツァも要チェック!
夜は地元民で賑わいましょね^^
家族で!と、同級生で!と予約済み!
年末のお誘い大歓迎ですよ~^^

漁師町でピッツァ^^
楽しみましょう~!

ちなみに個人的要チェックは…
とし子のあんこの揚げピザ ジェラート添え
です^^
店主のおばーちゃん‘とっしゃん’こと、とし子さんとのコラボレーション!
とっしゃんレシピのあんこを孫が包み揚げるんです!
泣かせるわ~(~o~)
とっしゃんて呼んだことないけど^^;
おばちゃんは‘まるみ食堂’の前、松谷店で南海荘がずっとお世話になったおばちゃんなんですね~!

勝手に想像してます^^
この揚げピザ、
テイクアウトして漁師町を散歩しながら楽しんでる皆さんの姿を^^
雑誌の表紙やなぁ~^^

2021.10.29 / 23:47

うまく行くことがあればそうでないことも多々。

部位によって火の入り方違うんです。
弾力だけに頼ってはえらいこっちゃ。
記憶と想像力。
結局用意してた熟れた柿は常連様の2人前のみの成功。
歯がゆいですがこれが実力。
次はもっと確立上げます。

CATEGORY

ARCHIVE