BLOG 淡路島の風

たいら君ありがとう！

じっくり玉ねぎを炒めますとろとろに。
玉ねぎはやっぱり玉ねぎでただただ玉ねぎの香りですが、
隣でばら肉をソテーし始めるとその香りと玉ねぎの香りが相まって、
もうおいしい^^
たぷたぷととろとろと十分に玉ねぎがいたまったら、
おろしたショウガとニンニク、スターアニスとクローブを入れるのですが…

香りだけで笑顔になれるそんな煮込みです。

ばら肉に一晩塩してますので、味付けはほぼほぼお肉の塩分のみ。
その日のお野菜と合わせてその日の酵母のカンパーニュに。
昨夜は、原木しいたけ、柿酵母のカンパーニュでした～。

ありがたくいろいろ仕入れることができています！
これから頑張ってさばきます～～！

気温が下がって風が続いておりますが、
本日も無事貴重な食材入荷しております！
どうぞごゆっくりとお楽しみくださいませ。

チェックイン前とかしてからとか、午後のひとときにぶらっと丸山漁港散歩～。
道中、酒屋さん２軒ありますからね(別所さんと島崎さんですね）、
缶ビール買って海見ながら～いいですね～^^
今朝チェックアウトされたお客様は、まるみ食堂さんで生ビール～って～！
最高すぎる～^^

天気の良い日は、お昼にピッツァテイクアウトして缶ビールもって～
堤防や展望公園で行きかう船を眺めながら^^
宿で温泉、お部屋からの景色ぼーっと眺めたり～うとうとしたりして～
夕食へと～～^^
最高のプランちゃいます～^^

朝風呂、朝食食べてチェックアウトしたら、
瓦のコースター作ったり(土坐さんですね)、作家さんの器（たくさんいらっしゃいますね）買ったり！
美味しい昼(お寿司とか食堂とかお蕎麦もいいしカフェとかカレーも最高！)も堪能して～！

まずはのおすまし。
ここもまだまだ発展途上の下の方で一所懸命よじのぼっているところです。。
昆布とカツオのシンプルなお出汁ですが、
カツオの香りや旨味はどれだけの昆布だしが出せているかが今のところのキーです。
カツオは、お出しする寸前に合わせてます。
繊細なお出汁というより、おうどんのおいしいお出汁とか、
いや、そこまで濃くなく、味はおのころ雫塩と若宮の雫を少しです。

おうどんというのは、寒い日のお昼にいつも作ってくれるほっと美味しいあの味で、
感覚的な美味しさですね。

ほっとする美味しさをまずはのおすましで。

そこからは旨味のオンパレード^^

昨日今日は、キロオーバーのマコガレイの握り。
昨日は、活き活きそのまんまをストレートに素晴らしく。
今日は一日ねかせた状態でしたが、
まだまだ活かってるマコガレイ！

ええ魚はやっぱり素晴らしいですね。
冬を前に小さな子は持ってましたが全く問題なく。
3日目の明日がまた楽しみの一つです。

シオ(天然のカンパチ)とアオリイカ、蕪と柿のタルタル、
ウオゼの炙り、
カマスとネギのパスタ、
鰆をビネガーで〆て炙ったカンパーニュ、(今日は鹿の煮込みでした)
天然鯛のロースト(もうここがメインと言っても過言ではないかも…)
とはいえ、淡路ビーフ(マル、ヒウチ）の炭火焼き、
黒枝豆だったり、銀杏だったりのリゾット、
地酒を効かせたショコラにキャラメルで煮込んだ柿のジェラートまで！

明日もおすましから始まるお料理でほっこりしてくださいね～^^

お越しの皆さま、本当にありがとうございました！