BLOG - 淡路島の風

2022.11.19 / 10:26

足赤海老と菊芋、ゆず酵母カンパーニュ

お越しの皆様ありがとうございました！
昨夜のパン、活きの足赤海老をソテーして～
いかがでしたか～^^

平日限定 - パン

2022.11.17 / 21:56

豊かな時間です

朝一、樂久登窯西村さんと打ち合わせ
カフェにてしょうちゃんが入れてくれたあたたかなコーヒー頂いて～、
SIGNS&CAMP KITCHENへ移動
ヌードルとドーナツとコーヒー。
よかちょろやまと君ところでワインもろもろ。
しんせ君は雨どい作ってた^^ちょうどガス台到着でちょっとだけお手伝い（のふり^^お店いつやろ、オープンひそかにめちゃ楽しみ^^）。
淡路島西洋野菜園柴山さん、淡路ビーフ小松さんで仕入れ、
夕景眺めながら帰ってヌーヴォーじゃないガメイ楽しみながら家族で夕食。
子供たちの今をアテに美味しい時間^^

今日もいろんな楽しい方々とお会いできて素晴らしい一日。

西村さんの器預かって緊張感。
緩急あって刺激的な一日でした^^

さて、これから日本代表観戦！
本番まであと少し！

SIGNS&CAMP KITCHEN
ゆったりと美味しい時間。
ごちそうさまでした。

休日

2022.11.17 / 09:42

しずかやわ～

とんびが気持ちよさそうに飛んでます～

ピーヒョロロ～～

言いながら～^^

風景 - 夕景

2022.11.16 / 11:40

美味しいです

Petit & Bajan　 RM à Avize
プチ・エ・バジャン　（アヴィーズ)
2008年にリシャール・プチ氏とヴェロニク・バジャン女史夫妻が設立した所有畑約3haの小さなドメーヌで、小規模ながらも自社畑は全て特級畑で、栽培から醸造、メゾンのデザインに至るまで随所にたいへん拘りのある魅力的なメゾンです。夫妻はメゾン設立前から、お互いがそれぞれ所有していた畑で何年もシャンパーニュの試作に取り組んでいましたが、肝心の「メゾンの味」がなかなか決まりませんでした。そこで友人の多い二人は仲間の協力を得てラボでの試行錯誤をし、ごく微細なディテールがシャンパーニュの味を左右するということを発見し、「純粋でシャープ、そしてエレガントでモダン」というメゾンならではの独特の洗練された個性を確立しました。今ではその唯一無二の洗練された華やかな印象を持つキュヴェは、国内外の有名レストランから引っ張りだことなっています。年間生産量はわずか10000本あまりです。

Champagne Grand Cru Brut Obsidienne (D.19.06)
シャンパーニュ・グラン・クリュ・ブリュット・オブシディエンヌ (D.19.06)
【キュヴェ】「オブシディエンヌ」とはエチオピア人のオブシウスが発見した漆黒に輝く宝石「黒曜石」のことで、クリスタルの様にきらめく滑らかなこのキュヴェはピノ・ノワール100％のブラン・ド・ノワールで、熟成感と重厚感が感じられます。
【産地】ヴェルズネイ　　　【醸造】ドザージュ：3ｇ/L
【テイスティングノート】繊細でありながら香り高く、ふくよかな魅力に溢れるシャンパーニュで、ピノ・ノワールの華麗な表情と力強さ、上質な土壌ならではのミネラリティが存分に表現されています。
【年間生産量】3,000本【アルコール度数】12.0％

上記は輸入業者ラフィネのサイトよりコピペです^^
オブシディエンヌのあとのカッコ内は、デゴルジュマン（澱引き）の日付で２０１９年６月。
やっさん曰く瓶内熟成が進んで今とても良いとのこと。
で、昨夜早速いただきましたが～
ほんまに旨いです。
たくさん仕入れときますね。

こちらは赤３種新しく仲間入りです。
左から南アフリカのメルロー（ファン・ロッゲレンベルグ）、
ピノノワール（ソーン・ドーターズ）、
右がスペインのテンプラニーリョ（バルダヤ）。
昨夜は真ん中のコッパーポット頂きましたが、
これまた良い感じなんです。
食事と。それだけでも。どちらもいける絶妙^^
今夜は両端です！たのしみ～～^^

ワイン

2022.11.15 / 10:59

ありがたいな～って感じます。

まずは空室が出ておりますのでお知らせさせていただきますね～。

○１１月１８日（金）
島風の間　２名様
(ご予約いただきました！ありがとうございますm(__)m）

○１１月２４日（木）
~~先山の間　２～６名様~~
(ご予約いただきました！ありがとうございますm(__)m）

お料理はイタリアンです。

もしよろしければお問い合わせくださいね。
お待ちしております。
℡0799-39-0515

昨夜の料理何点かご紹介です。
こちらは定番のタルタル、
この頃はヘダイ、モンゴイカ、蕪、柿、赤玉ねぎ。
サラダで見えませんが。。^^;

カマスはふとねぎのパスタに。
セロリを利かせました。
夏に細く切り出したパスタですが、まだ引き続き細くカットしてます。

〆のリゾットは地元の松茸。
今回仕入れた松茸は昨夜で終了しました。
また来年かなぁ～～。

このほかには、お澄まし、握り、お肉、デザート、お飲み物
ワインも色々お楽しみいただきました。

昨夜も皆様ありがとうございましたm(__)m
ゆっくり味わってお楽しみいただいているのが本当にうれしくて、
また明日につながってます。

今夜はお休み頂いておりますm(__)m
やっさんから次回リストに入るワインたちが今日入荷予定なので、
試飲(？)して爆睡だなぁ～～^^;

平日限定空室速報！

2022.11.14 / 11:50

そのとき光が差す！

セルフィーユも交じってます^^;
圧倒的にクレソンが多いのでセルフィーユを守るようクレソンを抜きます。
おおきくな～れ～！

ずーっと曇天だったのに、
おのころのお客様がお部屋に入られた瞬間に日が差しました^^
しかもその一時だけ！
ご覧いただけたかなぁ～～^^

昨夜も皆様ありがとうございました～！
またお待ちしております～^^

小さな畑風景 - 夕景

2022.11.13 / 11:32

久々にしっとり雨ですね～

昨夜も皆様ありがとうございました^^
記念日でお越し頂けたり、
毎月のようにお越し頂けたり^^

常連様リピーター様で週末は馴染みのお客様で賑やかです～^^
本当にありがとうございました～～！

昨日もきれいな夕景でしたね～
今はしっとり雨ですが、久々なのでこれもまたよしとしますかね～。

庭の野菜間引いて夜の準備しましょ～^^

ブドウ酵母は昨夜で終了！
ブドウ酵母はとても親しみやすい味わいで本当に美味しい^^
ぶどう農家さん、運んでくれるお手伝いさんありがとうございました！
今夜からはattaさんに頂いたゆずでおこした酵母で仕込んでます。
これまた楽しみ^^

地元の松茸。
淡路島も松茸の産地なんですよ～。
開きが好きです。軸は割いてかさは刻んで。
なかなかいつもご用意できないのですが、
タイミングですね～。
こちらから強く探し求めるというより、
松茸さんからやってくる感じ。
感謝です。
いらっしゃいませよくお越しいただけました！
ありがとう^^

平日限定 - パン風景 - 食材

2022.11.12 / 10:16

いろいろ魅力的^^

地元丸山産の魚はもちろん！
昨日は橋野君のひじきも入荷！
奥さんと一緒に持ってきてくれた～ありがとう～^^
橋野君のひじきは朝食で登場です！
ぜひぜひお楽しみくださいね～～^^

写真は、安藤さんからのワインたち^^
これまた魅力的～^^

昨夜も皆様ありがとうございました！
今夜もどうぞよろしくお願いします^^

ワイン

2022.11.12 / 10:08

地物

風景 - 食材

2022.11.11 / 13:25

空室速報です！

明日のキャンセルご連絡いただきました。
~~１１月１２日（土）　あけぼのの間　２～４名様~~
（キャンセルのキャンセル頂きました！良かったです～^^
ごゆっくりとお楽しみください～！）
お料理はイタリアンです。

明日なんですが、もしよろしければお問い合わせくださいね。
お待ちしております。

℡0799-39-0515

空室速報！

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