BLOG 淡路島の風

活き〆でないといけない理由がありますね^^パスタの具材にもしっかりいいものを！
食材さえ間違いなければあとはシンプルに調理するのみです^^はじめましてのお孫様お嫁様とご一緒にお久しぶりでございます☆なお客様や～、
想い想って４年越し☆テレビを見てずっと想ってくださったご夫婦様！
もちろんいつもありがとうございます☆な島内からの常連様！
皆さまお越しくださいまして、本当にありがとうございましたm(__)m
やんわり雨な一日の予報ですが、引き続きよい旅をお楽しみくださいませ！
それではみなさん^^本日も良い旅を～☆

田助鴨の手羽元をしっかり塩、
ロースについた余分な脂を水で煮出し、
その脂を利用して低温で火入れしてゆきます。
香りづけとして、庭の月桂樹の葉、ニンニクなどを一緒に入れて！出来上がったオイルの下には旨味が！
それを冷やすと旨味の塊り煮こごり！手羽元はカリッカリにソテーし、
のちスライスして具材として！ソテーして香りの出た原木しいたけ、田助鴨のコンフィ、その旨味、赤ワイン、生クリーム、バター、ペコリーノ、黒こしょう！手打ちでからめてパスタの２品目に^^

冬の風がじわりじわりと吹き始めましたねぇ～^^昨日の丸山漁港では、はえ縄の鰆、たて網のキスなどが水揚げされておりました^^
夏のぎらぎらとした風景もいいですが、秋から冬にかけての冷たい風景もなかなか良いものです^^
たき火しながら熱燗？コーヒー？
そんな時間も過ごしたいなぁ～と、朝から妄想でございます^^;
さて！
寒くなってきましたら、寒い時期の魚が美味しくなってまいります^^
昨日からは、活きの天然シマフグを唐揚げやパスタに！天然シマフグとチーマディラーパ、青レモンの香り！
移りゆく季節を感じつつ、風景にお料理とぜひお楽しみくださいね^^
ではでは本日も皆さま良い旅をお楽しみください！

福良産１本釣りふんわりサワラの旨味にみやま小蕪の香り味が！仕上げに青レモンを削って爽やかなパスタに^^

とても澄みきった一日でしたね^^ほら、パスタがふりふりでしょ^^
産直市では、早くも原木しいたけが出ておりましたよ！椚座牛のウデを赤ワインでじっくり煮込んだものをベースにして、その時にあるお野菜と合わせております！
福池さんの原木しいたけに、晴海ヶ丘の村河さんのリーキをじっくり炒めて甘みを利かせて^^
今夜もお出しさせていただきますよ^^
ごゆっくりとお楽しみくださいね^^

ご近所様から島内でも遠方各地より！
ご宿泊のお客さまもありがとうございました^^
笑い声が広がる広がる厨房まで届く聞こえる！
今夜も皆様にとって素敵な時間となりますよう
がんばりま～す^^この頃はパイカッターでカット！
不揃いな美味しさをどうぞ^^

ぐっと秋ですねぇ～^^名物^^;駐車場から宿への路地、ちょうど坂の途中になる柿の木。
管理！なんて、なった柿を取るくらいのもので、
消毒はもちろん、肥料なんてありえない(~o~)自然のまま、
まったくの自然栽培なので、虫がついて色づく前に落葉(>_<)なんて年も多々！ そんな中、今年はいい感じに色づいてくれております。 （と、自分ちのもののように書きましたが、こちら本家の柿の木なんですね^^;） 柴山さんのお野菜で、冬になったら黒大根！があるのですが、 先日からは、その黒大根の間引きを使って魚のパスタを^^ほそ～い根っこにしっかり大根の味！軸は刻んで葉っぱはピュレに^^
あぁ、季節を感じる！　ほんといいですねぇ～～～^^
さぁ！今日もしっかり仕入れで皆様に！
旅日和な本日も皆さま良い一日をお過ごしくださいね^^
淡路島にてよい旅を！

明るい夜でしたねぇ～^^
そんな月夜な昨日、北島さんのサイドテーブルが納品されました！
あぁ、しっとり～！やっぱりいいですね～^^
北島さん、本当にありがとうございました！
一度ゆっくり食事したいなぁ～と、たくらんでおります^^
また企画しないと！
昨夜は、平日だけど週末メニューなお客様が３組！
平日限定メニューなお客様が２組！
１組のお客様は２連泊でイタリアン～^^
ということで、２日間でいろいろ違ったものを！
その中の一つ！
もうフグ漁ですね！天然小フグが別所水産さんの水槽に泳いでるのを〆てもらって、
産直のネギと合わせました！季節になるとよく登場するパスタです^^
なんかあっという間に９月ももう終わり^^;
もうすぐ本格的な秋の１０月ですね～！
今夜もしっかりとです^^月夜は雲がかっているのが好きです～～^^

さわやか～～^^
おはようございます！
お客様とのごあいさつが決まって‘気持ちイイですねぇ～～！’って^^
そんな爽やかな朝を迎えております！
皆様いかがお過ごしでしょうか～^^
しかしま～なんですねぇ～、
大型連休ですねっ！！！
そう！皆さんご存知一年でも最も天然鯛が活かりにくいタイミングの一つ！
その時がやってまいりました～～^^;
丸山漁港にて…
テンパってるとこんな感じに^^;（いや、５dの表現力！いや、ただ何も考えず絞り解放にして撮ったら思いっきり真っ白(~o~)それを加工で暗くしたのですすみません^^;）
この連休は、昨日の金曜日に沖に行って、
次の沖は２２日の火曜日だという！
ここは、気力体力トキの運！をしっかりと！
丸山天然鯛、仕入れさせていただきました～～^^
気分爽快だと福良への山道も気持ちよく！昨夜も皆さま限定メニューでした！
遠くよりご実家へ里帰り！の前に～なお客様はじめご宿泊の皆様、
地元奥様のお誕生日に～☆な優しいご家族さまはじめお食事の皆様へ！
本当にありがとうございました！今晩からはしっかり民宿料理を！
素材そのまま、思いっきりお楽しみいただけるようがんばりま～す^^
皆さま引き続き良い旅を～～☆

産直の長～いナスを焼きナスにして、田助鴨のラグーに加えました！あす月曜日から水曜日まで長野へ研修旅行に！
色々勉強してきますね～^^