BLOG 淡路島の風

本日の炙りとスープは丸山の天然鯛！18日の月曜日にキャンセルがでました！
もしよろしければいかがですか～^^

12月ですねぇ～。
今年も最後の月ですねぇ～。
ほんとあっという間ですねぇ～^^;
仕入れ先の別所水産さんでは、もうお正月用のタイの注文が入り乱れ！
欲しいものが簡単には揃わない季節到来です(>_<) しかも風続きで魚も少ない(~o~) それでも1.5キロの天然鯛から3.5キロの鰆、活きの足赤エビ、福良のクロウニなどなど！ 欲しいものが今日も仕入れる事が出来て良かった！ 丸山では、よく肥えたホーボー！ タルタル美味しいよ～(^o^)丿 てなわけで、今月もよろしくお願いします！ 残り1ヶ月も常に真剣に！ 充実の日々を過ごしたいと思います！ 天然鯛の皮目を香ばしく！
菊芋のスープと青いサラダと！

連日お客様からいろんなお話を伺うことができてほんと面白いです^^
今朝は、香港からのお客様に香港事情を少し！
あぁ、異文化を感じることができる旅したいなぁ～底から…
白インゲン豆のリゾット、レッドケールソテー、トラフグソテー、
レッドフリルズ（赤からし菜）、カーヴォロネロロースト、
トラフグ白子のソース

鰆の炙り、昨日は産直のカリフラワー！魚料理は、天然のシマフグにフェンネルでした～(^o^)丿本日も快晴！
ゴルフへGO！な常連様は早々にチェックアウト^^
そうですね、昨日はいいアッコと石鯛のお造りでしたね！
福良のクロウニも◎！また来月もお待ちしております！
日中は暑いくらいに良いお天気！
夕方は幼馴染と久々のイカ釣りです～！
皆さまも良い一日を～^^

同級生のよしくんが釣ったツバス！
塩でマリネののち皮目のみソテー、
産直で仕入れた無農薬の小松菜の青さを生かしてスープに～！
青魚と青野菜！に、続くパスタはいつもの青から変更して、シンプルに^^
太刀魚と赤カブ！

一瞬の夕景を撮ることができました^^造りを終えてまた見てみると、鱗雲はすっかり消えていました。
それもまたきれいな風景でしたが、一瞬で表情を変える風景、見惚れますねぇ～^^
さて、ほとんどの皆様がイタリアンな本日、
今日の鰆は、炙ってほぼ生で！
いつもウオゼですが、入荷なしでピンチヒッター^^ちょっとボリュームあったので、ほっとする栗を添えて^^
天然カンパチのタルタル、マルアジと間引き大根のパスタ、足赤エビとモロヘイヤのパスタ、
天然鯛のロースト紫ガニのソース、淡路牛ラムシンと！
本日も皆さまありがとうございました～^^

セミがほとんど鳴かなくなりましたねぇ～、
厨房には虫たちの静かな合唱が届いて、
気を抜けば夢の世界へといざなわれそう^^;
暑い夏が過ぎ、ひんやりとした風が吹き始めるこの頃、
本当に体が喜んでおります^^
そしてご飯も美味しい季節です！
新米シーズンまでもう少しですが、
今のお米でもとても甘く、お替わり必至☆
たまりませ～ん(~o~)
食欲の秋！
朝食、夕食共に淡路島の食材をどうぞお楽しみください！この頃魚料理は、福良産鰆のソテー、エビとイカスミのソース！
4～5人前の大きさで火入れして、仕上げにカットします！
皮目カリッと中はしっとり！
どうぞどうぞ(^o^)丿

ほんと涼しくて気持ち良かった北寄りの風、
気持ち良かったのですが、地元の漁師さん沖に出れずでした^^;
それが昨日からおさまりつつあり、
ウオゼを獲るの漁師さんは無事出漁！
お陰様で仕入れる事ができました～^^おのころ雫塩でマリネして水分を出し、その後でスダチでマリネしたウオゼを天火で炙りました！
付け合わせには、とろっと焼きナスを^^
柴山さんの酸味のある野草たちもいいポイントになりました～！
本日も引き続き入荷アリ！と連絡が入りました！
さぁがんばろう(^o^)丿

今朝、宿への道で感じた風は、この夏で一番気持ち良かった～^^
風が秋を感じさせるのならば、空もまた！
今日は青い空に天高～くうろこ雲が広がっております淡路島です^^
今日で8月が終わり明日からまた新しい月が始まりますねぇ～！
9月も皆様どうぞよろしくお願いしますm(__)m
今夜は決戦の木曜日ということで、早くからお休みを頂いておりましたm(__)m
なので、昨夜が8月最後の夕食で！
少しですが赤ウニとからすみの冷製パスタや、
天然鯛にツバス、アカイカ(ヤリイカとよく似てるんですが地元でとれる美味しいイカ）、
鰆の料理に、ハモ、田助鴨、天然鯛とガザミ、淡路牛と色々お楽しみいただきましたよ！
魚料理には、ほぼ魚まるの状態でお出しさせて頂いております！
お子様もたくさんお越しくださっておりますので、しっかり形も見て頂いて！
隅から隅まで丸ごと味わってお楽しみ頂いております^^ピント、カニのはさみだったたり^^;
しかし、毎夜ちょうど家に帰ると柔道の時間！
絶対見てしまいます！そして、だいぶ興奮して観戦！
昨夜の芳田司選手の決勝はすごかった！
惜しくも銀になりましたが、涙でましたねぇ～～～!
っと、今夜はサッカー！
柔道も引き続き！
涼しいですけど暑い夜になりそうです！
皆さんもご一緒に～～(^o^)丿

バゲットもいい感じに焼けております～^^秋に近づいてるなぁ～と、魚を通じて感じております^^本日も引き続きでございますよ～！
がんばりま～す(^o^)丿