BLOG 淡路島の風

今年初！
丸山産大きな伊勢海老は、昨夜のお客様へ～^^丸山産の伊勢海老は、ほぼ延縄漁で獲れるので口から針とテングスが出てます^^
釣りのものなので、ツノも折れることなくキレイなんですよ～！
年始に初物を楽しんでいただく！
なんともおめでたい感じです～^^

淡路島西洋野菜園さんの白インゲンです！
下茹でをして、パスタのソースで軽く煮込んでます^^いやしかしなんです～、昨日の風^^;
ずっと海岸線を運転して仕入れるのですが、潮かぶり波かぶり必至(>_<) （あっ、西海岸ですね！） 軽トラの窓は、あっという間に真っ白になります^^; この風が吹き出すということは、冬が来た証拠！ これからどんどん寒くなり凍える季節に～～(~o~) ですが、食べ物もどんどんおいしくなって、 風の日の海は、キラキラと一面輝きます！ その時その時の風景や美味しさをどうぞ満喫してくださいねぇ～！ 昨日の夕景は、雲の切れ間から放たれる太陽の光！でしたよ～^^白インゲンは、淡路鶏のラグーで！
麺は幅広にカットしたパッパルデッレ^^今朝はちょとましになってます冬の風^^;
がんばって仕入れてきますねぇ～～！

隣町のママ友から大量のゆずを頂きました！
ほんちゃんママありがとね～^^産直のニンニクピュレ、淡路島牛乳、ゴルゴンゾーラのソースへ！しっかり赤身のラムシンの炭火焼へ～～！本日は11月の週末ですが早くからご予約いただいておりました団体様へ週末限定でした！
ありがとうございました～～^^

ありがたいことにブログを見て下さってご予約してくださるお客様がたくさん！
沖縄旅行がキャンセルになったので急遽！なリピーター様や、
東京からのお客様がキャンセルになったかと思うと、東京からまた違うお客様が！(リピーター様ですm(__)m）
本当にありがたいとしか言えません！
今夜も気持ちを込めてがんばります～～～^^
柴山さんのお野菜、お手伝いさんも気持ちを込めて洗ってくれてます！
美しい！

今日からお肉は田助鴨！
その田助鴨が頑張って除草して育ったお米の籾殻を頂いてきました！
田助鴨は、炭火で火入れし、仕上げにこの籾殻でいぶします！

いや～、阿那賀の祭りな本日はほんと暑かったですねぇ～^^;
でもほんとすっきりときれいな夕景も見れました！仕入れは、毎日毎日^^沖がなくてもね！
この連休も丸山の天然鯛大活躍^^
福良では、たまたま入荷の大きな鮑を！
これだから現場に足を運ぶほど重要なことはありませんね^^肝はってます！でかい！

熟した柿を利用してドルチェに^^
バターでソテーして、グラニュー糖、ラム、バジルを効かせて！こちらは、今シーズン2回目の柿酵母に！
わが酵母史上一番ねっとり。今夜のカンパーニュはこのねっとり柿酵母を利用して仕込んでおりま～す！

秋の連休はこれまた仕入れの難しさ^^;
昔から書いてますが、漁師さんの休み、市場の休み！
そんな中、別所水産さんで仕入れていると、
ちょうど伊毘の漁師さんがめちゃくちゃいいアッコを水揚げ～～^^ナイスタイミングでした！
その他、天然のカンパチなど～！
皆様にお楽しみいただきました～～^^

雌の紫ガニです～！
卵持ってるの多いです～！
パスタですよ～～^^

お客様にいただきました大徳寺納豆！
早速使わせていただき、昨夜の皆様に～^^テストゥンアルバローロって、バローロの搾りかすに付け込んだチーズと合わせて、淡路牛の炭火焼へと～！大徳寺納豆！旨味すごいですね～^^
今回は発酵系で合わせましたが、色々楽しんで頂きたいと思います～^^
ありがとうございました～m(__)m