BLOG 淡路島の風

冷え込みましたが良いお天気でしたね^^
昨日は、福良の天然タイとワタリガニなお客様ももちろんですが、
こちらは徳島より数は少ないですが美味しい魚‘キハタ’と‘ドテホリ’の組み合わせ！柴山さんのウインターパースレインってねっとりとした葉物や、フェンネルと一緒に！
フェンネルは根っこ付きや、つぼみも葉もふんだんに！パスタ２品目は、天然シマフグとチーマディラーパ、３年フグの白子をソースにして！
カルボナーラのように！パスタは、ルッコラ練りこみっです！野菜の水洗い、盛り付けなど毎日お手伝いさんにいろいろお願いして助けてもらっています！
皿数が増えるほど一人では絶対無理なので、ほんとありがたい限りです！お料理を楽しむためにお越しいただいて、
そのお客様の為に一生懸命に育ってきた食材の命を、
私たち料理人は丁寧に仕事をして、お楽しみいただいております。
毎日しっかり味わってくださる皆さまに感謝しております。
命を無駄にはしたくないですし、美味しく楽しく味わっていただけますと、
食材たちもきっと喜んでくれていると！
そんなことを考えながらの日々日々でございます^^
さぁー、本日も寒さに負けずがんばって！
みなさまは引き続き良い旅を☆ですよ～～～^^

南海荘のバゲット、ただ今の原料は…
北海道産準強力粉E65（春よ恋・キタホナミのブレンド、添加物なし）
淡路島産合鴨米（ヒノヒカリを深煎りして粉にしています）
水（浄水）
はちみつ（裏山の恵み^^）
塩（淡路島五色産おのころしずくしお）
そして、上記の材料に命を吹き込む天然酵母（レーズン酵母）の元種！元気です！
（イノキ風！もしくは、ナカジマヒロト風！もしくは万代のばんち風！笑）
はい！
引き続きコメントできませんし、
過去の記事を見ることができません(~o~)
ほんとすみませんm(__)m
ただいま直してもらってます^^;
１２月も折り返し突入！
サーバーは動作制限中ですが、３代目は酵母と同じく元気です！！^^
今夜から寒くなるそうですよ！
風邪ひかないようにねぇ～～～！
本日も良い旅を～～^^

ホウボウの姿～!
カラフルで大きなムナビレが特徴ですが、
こやつ、足も生えてて（海底を這うように歩きます^^;）
おまけに‘ぐぅ～’って鳴くんです(~o~)
水槽の外にも響く重低音で(>_<)でもほんと美味しい魚なんですよ^^
活きのものしか扱いませんのでぜひ味わってくださいね^^昨夜は今シーズン初の天然トラフグも！貴重な白子入り☆
焼きとお鍋でたっぷり全部お楽しみいただきました！今夜も引き続きがんばります！
みなさまも引き続き良い旅を～～^^

はい、温麺が似合う気温になってきましたね^^;
しかし、きゅーに寒くなるのはちょとやめてほしいですよねぇ～。。
もっとやんわりとお願いしたいものです^^;
本日もお昼より雨の予報。
お泊りのお客様がいらっしゃらない、静かで薄暗～い朝の厨房で仕込みは嫌いではなく、
どちらかというと集中できて好きなのですが…
昨日、お野菜の仕入れで柴山さんちを訪れるとちょうど農場視察に徳島へ出かれられるところでした。
まだまだまだまだと、身の回りの方々が努力されているのを見ると、これまた刺激的で自分ももっととなるわけです^^
近ごろ精力的にもっと身近な原料で器を焼かれる西村さんもそう！
もちろん料理人の皆様ばんちに前川、コータロー、よねちゃん、まっちゃん！
（もちろんブログなどで情報発信されていらっしゃらない方々からも！吉田君とかね^^）
いろんな方に刺激を頂き、今日もまたがんばろうと思うのです^^昨日さばいた２キロ近い３年ふぐには大きな白子が^^
気温が下がり今夜のお鍋はまた格別ではないでしょうか^^
もちろんその前に温泉にゆっくりあったまって^^
あっ、お風呂上りはまずハートランドの生ビールですかね^^
その次は、香り控えめ和食との相性もよいフリウラーノ（白ワイン）で^^
もちろん香ばしく焼き上げたひれ酒も^^
あっ、お酒ばっかし(~o~)
お陰様で１２月１２日、１８日は満室となりましたm(__)m
２１日は、あと１０名様まで大丈夫です！
２８日は、引き続き後２室となっております！
皆さまよろしければ旅のご予定を^^
新しい食材、料理、風景、人。
もしかしたら新しい自分と出会える旅なんかもあるかもしれませんね！
旅はいいです！
自分も行かなきゃです^^;
皆さま本日も良い旅を！

めずらしいウスバハギは１．６K！
身は軽い昆布〆肝は蒸して、カルパッチョに！次回も見かけたら仕入れること間違いなし！リピーターさんのお子さん幼稚園？３歳くらいかな～^^
ちっちゃなおこちゃまも一緒に最後までフルコースを！次はお肉（田助鴨）ですよ～！
ここでお腹いっぱいにならないでねぇ～～^^
と、願いつつ！皆さん笑顔でお帰りになられました^^
そうそう、お肉のパスタで原木しいたけが美味しかったとお買い求めに^^
福良マルシェさんにございますので、みなさんもよろしければど～ぞ～！
あっ、昨夜は淡路島バーガーなお方にもお越し下さいましたよ！
また食べたくなってきました^^
淡路島バーガーは、うずの丘または道の駅うずしおにて！

おはようございます！
今日は今までとは違いちょっとひんやり^^
北西の風がまぁまぁ吹いております！
これからこんな風がよく吹く季節となりますが、
そんな日は丸山漁港の漁師さん沖に出れずなので、
風裏の福良漁港の漁師さんに願うばかり！１キロ前後の大物たちです^^
昨夜は伊勢海老のご予約が多かったですよ^^
今夜も引き続きです！
朝食の焼き魚マルアジがとても脂がのって、ジュージュー言いながら今っ！って訴えておりましたが～^^
シラサ、足赤、カワツに伊勢海老！
エビ類も美味しい季節でございます^^
どうぞ皆様お楽しみくださいね～^^

今夜は、丸山からはシオ（カンパチの子）、カマス、ボーゼ、サヨリ！カマスが大きすぎてシオが小さく見えます^^;
福良からは、サワラ、黒アワビ、
徳島からは、タチウオ、マルアジ、ガザミ！
さて！今夜もしっかりお楽しみいただけるようがんばります～！
雨やみましたねぇ～～^^

おはようございます！
って、もうちょっとでお昼ですね^^;
朝はほんとにひんやりと言った感じになってきましたねぇ～。
ほんとこの辺でいうと祭りの頃の季節感と言いますか、
１ヵ月くらい早送りした感じです^^
食欲の秋が特急でやってまいりましたね！
さて、そんな中たくさんの皆様にご利用いただきまして、
本当にありがたく思っております。
イタリアンで２連泊☆
そんなお客様もいらっしゃいまして、
メニュー色々考えました^^
１泊目！
前菜盛り合わせ、ハモ（生）の握り、
平目・足赤エビ・蒸黒アワビ・ミニトマト・水ナス・赤玉ねぎ・タネツケバナカルパッチョ、
ハモ・焼きナス（タイグリーン）・しいたけリングエッティーネ、
ガザミフェットチーネ、
サワラ炭火焼ヒイカアワビ肝リゾットエビの泡カタバミ、
椚座牛イチボ炭火焼あめつち玉ねぎロースト、島オクラ、プルピエ、ルッコラ、ゴルゴンゾーラ、バルサミコ、
シナモンバジルブランマンジェ、梨のジェラート、ルバーブ（長野お土産食材です！）
２泊目！
オコゼ（少し厚めの薄造りを温かい器に並べ、アラと昆布でとったお出汁に都美人を利かせ少しとろみ付け、器に流す。穂紫蘇をちらし薄切りのすだちを一枚、エキストラバージンを数滴）
カマス（おのころしずく塩、鳴門オレンジの搾り汁で〆たもの、ロングズッキーニ、鳴門オレンジのピール）と、サルウニ２種のクロスティーニ、
平目（天火で皮目のみ火入れ、産直のパプリカとホワイトバルサミコのソース、マイクロリーフデトロイト）
サワラと柿のフェデリーニ、フェンネル花
椚座牛ラムのラグー、キタアカリ、フェットチーネ、ニンジンのマイクロリーフ、
タモリ、自家製ドライトマトアクアパッツァ、ルッコラ、
田助鴨モモの炭火焼き藁の香り、合鴨米とムカゴの玄米リゾット、バターナッツ、プルピエ、タンポポ、
ガトークラッシック、イチジクジェラート！
ほんとにほんと！
お野菜の少ない時期でしたが、柴山さんに無理言って色々と、産直をぎょろぎょろと(~o~)
ほんまにありがたいかぎりです～～！
こちらのお客様は８月下旬にもお越し下さったので、
違う感じのお料理を心がけて！
とてもしっかり味わってくださって、本当に嬉しかったです！
お手伝いさんが山でとってきてくれたムカゴ！
田助鴨でしっかりスープを取り合鴨米と一緒に煮込みました！
仕上がりのバニラ香！たまりません！
皆さまもぜひぜひ～～！季節限定ですよ～～^^

きれいな鯛やなぁ～！
って、売ってる魚彩館の皆さんも思わず口にするそんな良いのをカルパッチョに^^
姿かたちを楽しみながら、美味しくありがたくいただく活き造りのメッカ☆なら、
この姿を当然のごとくお客様にも！ってのがありまして、
いや、これはカルパッチョにするから姿、お客さんには…^^;って言うと、
もったいない～!!的なオーラ^^;
なので、撮りました^^;よく肥えた１．４キロです！
お楽しみいただきました皆様～、こんないい鯛でしたよ！^^
欲しい時には、入荷なくて使えない…そんな食材になってしまった今年の赤ウニ！
なんと、ある時はある！そして、丸山の沖でとれたもの！
台風が気になる中、皆様本当にありがとうございました^^
無事お帰りになられたでしょうか～？
四国への旅へと出発されたご家族さまは、鳴門大橋通行止めになる前に渡れたかなぁ～…
無事皆さま旅の醍醐味を堪能されていることを想います！
旅は素敵です！
素晴らしい食材と出会えるのですからー^^
引き続きお楽しみくださいね^^
皆さま本日も良い旅を～～☆

大きさがわかるようにみのりちゃんに出演依頼したのですが、
恥ずかしがって^^;
すみません、お楽しみいただきました皆様のみぞ知る！って感じで^^なかなかこの数はそろいにくいのですが、（水温が上がっているこの時期は活け越すことが難しいので、ためておくことが困難★）別所水産さんにそろえていただきました！
本当にありがとうございますm(__)m
低温で蒸し上げ、香りづけにソテーで仕上げのバーボン！
肝は、先日のヒルカントリー（オクラ）と一緒にリゾットで！
お越しくださいました皆様、本当にありがとうございました！
またごゆっくりとお越しくださいね～^^