BLOG 淡路島の風

秋のイメージがあるカマスですが、めちゃーくちゃー脂乗って美味しいです^^昨日の仕入れでは、いつもお世話になっている福良の別所水産さんにて、
ただ今入荷真っ最中の丸山の漁師さん橋野さんの鯛が～☆連れ戻した丸山の天然鯛^^夜には、お客様のもとへ！来月、再来月と皆さんまたのご予約を頂き嬉しいかぎりでございますm(__)m
丸山、福良をはじめ食材の素晴らしさを皆様にお楽しみ頂けてほんと良かった^^
生産者仲買人の皆さん、本当にありがとうございます！
本日も快晴の淡路島！
引き続き皆さま淡路島にて良い旅をお楽しみくださいね～☆

土曜日と昨夜お出しさせていただきましたリゾット！
五色産猪豚（野生）・祖山さんのトマト・
お手伝いさん福岡さんのフキノトウとキンカン・
柴山さん自生のルッコラ！柴山さんのブログでもご紹介されておりますよ～！→☆
ほんとこの時期のルッコラは、軸が甘くて辛みとのバランスがピカイチ！
それが自然に種が落ち自らの力で育ったものなんですから！
もちろん柴山さんご夫婦の想像できないくらいの手間暇、
大地の要素、ルッコラ自身の力の集大成！
まさしく淡路島ですありがたいですね^^
昨夜も皆さんありがとうございました！
今夜は、改装前最後のお客様です^^
しっかりがんばります！

20年前、洲本市のレストランでお世話になっていた時に出会った生産者さん！
有機農法で作っていらっしゃいます祖山さんのトマト^^
今イイですね！ミニはカルパッチョに、
大玉は、イノシシのパスタに使わせてもらってます！福良マルシェさんで購入できますよ～皆さんもよろしければ^^
福良マルシェさんでは、いろんな生産者さんの美味しいお野菜たくさんです！
昨日は、鈴木さんのディル、コリアンダー、ラディッキョ、
福池さんの原木しいたけ！
他にもイチゴや玉ねぎなどなど！
使わせていただきました^^
そういえば、昨夜は小学校の時にとてもお世話になった先生がいらしてくださってて、
厨房まで来てくれたんです！
しっかりお話しさせていただくのは30年ぶり！
はじめお会いした時は、正直‘えーっと、誰やったっけ？’でしたが～^^;（先生ごめん^^;）
3年6年と2年間担任でお世話になった上に、サッカー部の監督でしたからね！
しかも休みに日には、車で釣りにつれてってくれたり！
（今はそんなことできない時代みたい^^;難しい時代ですね。。）
先生ガソリンなくなりかけて、ワイワイ言いながらガソリンスタンド探したりしたこと～思い出しましたねぇ～^^
厨房まで遊びに来てくださってほんと良かったです！
先生ありがとう～、また来てくださいねぇ～！
と、そうそう、こんな感じで皆さんも！
新しいちゅーぼーでもどうぞ遊びにいらしてくださいねぇ～～～^^
さて！本日は月に一度のあの日です！
しっかり仕入れてしっかりお楽しみいただきます！
快晴の本日も皆様～
良い旅を～～～^^

山桜の蕾もほんのり膨らみ、
その時のためにゆっくりゆっくり^^
裏山散策での収穫は、芽吹きだす香り豊かな三つ葉。若芽なのでほんと軟らかくそれでいてしっかり主張できる味を持つ！
ハコベ、タネツケバナと一緒に春のサラダで^^軽く泡立てた菜の花のスープ、
低温で火入れし、仕上げにセモリナをまぶしてソテーした天然のシマフグ、
フキノトウオイルを少し！
今日も皆さま良い旅をー^^
（私はとりあえず、あんまさんにいってきまーす^^;）

冷たい風吹く本日も～、
みなさま淡路島にて良い旅を～～～^^

自然に落ちた種から育った自生のルッコラを味わったときに、
軸の甘さに感動しました。
同じ畑でも違う場所のルッコラとは、ちょっと違う。
この甘さはいったいなんなんだろう～。
自然の力強さがそうさせるのでしょうか。
淡路島西洋野菜園の畑には未知なる世界が満載です^^先日こっちゃんが一つだけ収穫したあの自生のルッコラ、
本日は皆さまにお楽しみいただきましたよ～^^

庭で育てるハコベ。ハコベはどこでも生えているものなのですが、どんなものでもよいとは限りません！
環境が反映されやすい野草です、お客様に安心して楽しんでいただける環境でないと^^
（畑があると一番なんですが^^;）
こちらは、産直の赤カブを少し厚さを残してスライス、
おのころしずく塩、庭のローズマリーでマリネしました！出てきた水気を軽く絞り、椚座さんモモ肉の炭火焼に付け合せとしてご用意させていただきましたよ～！お越しくださいました皆さま、ありがとうございましたm(__)m
またどうぞお越しくださいね^^

冬の南あわじにはコカイって、オレンジ色や白っぽいムール貝のちょっと大きいようなやつがありますので、ぜひ食べてみてくださいね^^
美味しいですから！
茹でたものを酢の物で食べるのが一般的ですが、
煮てもおいしく良い出汁が出るんですよ！
今日は、ソテーしてほろ温かいのをカルパッチョにしましたよ～！
あっ、グレードアップなお客様にはアワビでしたねー☆

庭のタネツケバナ。
クレソンのような爽やかな刺激がいいんです^^先日も超絶でした！って、うれしありがたいお言葉頂きましたが、
今日は、
美味しかった～お腹いっぱいっ☆って、
なんともほっこり幸せなお言葉を～～^^美味しいものを食べてお腹がいっぱいって、よくよく考えると本当に幸せですよね^^
お客様も料理人も！
明日もがんばります～～^^