BLOG 淡路島の風

冷たい風が続きますね～^^;
しかも強風～～！さむ～い！
漁師さんいつになったら沖にいけるのでしょうか！
お願いします風神さん！そろそろ休憩の時間ですよ～(~o~)
なんて言いつつ…
写真は、仕入れ道中の冬です^^寒い風のおかげで、空気が澄んでカラカラ乾燥！
この木の周りにも落ち葉がたくさんで、カシャカシャと軽快でハギレヨイ足音を演出してくれます^^
冬の山は、なんだか楽しい！あ～、探検行きたいなぁ～～(~o~)
そんな本日は探検もちろん行けず、たくさんのお客様にご利用いただいております！
本当にありがとうございますm(__)m
なんと、島内のお客様もご宿泊でご利用いただいてたりするんですよ～！
そんなお客様へのふぐ料理！
しっかりお楽しみいただきました～！

明日はお昼に団体様！
がんばります☆
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メリークリスマスナ本日ハ、ツメタイ風カゼ^^;そんな本日ハ、仕込みデー！
クリスマスカラー！
トマトソースには、庭の月桂樹を^^夕食時には、仕込み一時中断☆しばしの家族時間を楽しむ事ができました^^メリークリスマ～ス！
みなさん、素晴らしい一日を☆
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仕入れの道中にて、久しぶりに登場！
赤鼻のトナカイならぬ、黒鼻のヤギー☆放牧！放し飼いです^^;
思わずさくらと近づいてみましたが、ぜんぜん怖がることなく逆に近づいてくるくらいでした！
忙しいさなか、なんともほっと一息タイムでした^^
そんな仕入れでゲットした美しいターサイは、いつもお世話になってる福良のさんちゃん市で！
この後登場です！
こちらは、ホウボウを中心にお泊りのお客様へ！そして本日は、今年最後の平日限定メニュー！
今年何度もご利用いただきましたお客様へのメニューです！
前菜は、ホウボウの南蛮漬け・レンコンきんぴら・メカブ・フグの煮こごりに、
かぼちゃのスープ、煮アナゴの握り、足赤エビとタイラギの酢ゼリー、フグのから揚げを！
そしてこちら、
炙ったシラサエビ・アオリイカ・クロウニ・カワハギの昆布〆・炙りのサワラニンニクマリネ…淡路ビーフ　イチボのカルパッチョ…
器に移したニンニクの香りの上、薄くたたいたイチボ、塩コショウ、ホワイトバルサミコ、エキストラバージンオイル、パルミジャーノ、メネギ！
とろけます！ワインです^^あっ、ここに魚介のトマトクリーム煮込みのソース自家製パスタ！
そして、出ましたターサイです！
さっと炒めたターサイの上、丸山産ガシラのソテー、島菜園とケッパー、アサリのソースで…最後は、淡路牛ロース！
原木椎茸のリゾット、タケノコ芋のロースト、ニンジンのピューレ、サラダ用ほうれん草のロースト！　いい感じです！
また来年もよろしくお願いいたします！
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冷たい風…では、ありませんでしたが、よく吹く風ですね～^^;そんな本日（昨日）は、冬至！
冬至といえば、やっぱりかぼちゃ！
そう！本日のスープは、かぼちゃのスープを作りました！
写真は、淡路島牛乳と生クリームを混ぜているところ…甘くておいしいです！こちらは、忘年会de平日限定なお料理たち～！お泊りのお客様もふぐ料理、無事楽しんでいただくことができたようです^^
一組のお客様には、ちょうど手すきになり、デザートをお持ちさせていただきましたが、
そこでは、皆さんの笑顔に触れることができました～^^（ほっと安心）
忘年会の皆さんには、久しぶりに帰りの送迎をさせていただき、
そこでもイイ感じにお食事とお酒を楽しまれた皆さんとお話しすることができました！
仕事を終え、さてさてブログ！と、PC立ち上げてる間に…
爆睡(~o~)
気がつけばこんな時間ですが、なんとも充実した気分で更新です^^
さて、後数時間後には朝食作らなきゃ！
寝なきゃ！
寝ます^^;
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本日は、先日お越しいただきました地元丸山の皆さんからのご紹介で、
またまた丸山の方々に^^
今回は、漁師さんのご家族グループでご利用いただきました！
静かに始まった南海荘平日限定メニューも、地元の方々に受け入れられてきてなんだかうれしい今日この頃です^^
写真は、自家製手打ち麺で、魚介のトマト煮込みソースほんのり生クリーム味です！
舌平目（あかした）、足赤えび、ほたて、ブロッコリーに長ネギ！
二回に分けて、運んでもらってるうちにパチリと^^明日は、平日限定にふぐ料理！がんばります！
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→今年も残りわずかですが、応援よろしくお願いしますm(__)m

昨日も良いお天気でしたね！
仕入れの道中、福良港にて…こちらは、幼馴染の漁師、シゲキから天然トラフグを！それからそれから～、
夜には、お手伝いさんと忘年会☆みなさんひとまずお疲れ様でした～^^
いつもお世話になってます若潮さんにて！
ケータローさん、ゆりっぺもいっしょに記念撮影^^ケータローさんありがとうございました～！またまた皆さんにもよろしくお伝え下さいませ～～m(__)m
さてさて、本日もしっかりお仕事！
ラストスパートでございます～～！
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お昼のフグ料理に、ちょっと豪華版のお造りを…丸山産の車えび、福良産クロウニ・鰆、鳴門産平目の軽い昆布〆！
車えびの尾を湯に落として、氷水で〆るのですが、
その氷水から引き上げた後のランダムなさまがいつもきれいと思ってました！無風。
良いお天気でしたね^^今年もあとわずかです！張り切ってまいりま～す^^
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→いつもありがとうございます^^

朝食後の仕入れより一枚です^^淡路島は、快晴で～す！
すみません^^;
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カラカラに乾いた落ち葉を踏みしめる音がはぎれよく軽快。
お世話になっている知人の山から移植したハラン。
本日は、団体様のご予約で貸切りでした。
そのお造りには、時化が続いた今週でしたが無事天然ものの鯛と平目を中心に。
いつもながらに、漁師さんと仲買さんに感謝です。
いつものように、そのハランに天然ものを盛り付け。
写真がいまいちなわけでもなかったのですが、
なんだか今日はこの裏山での一枚で。

いつもと調子が違うでしょ。
‘！’使ってません。
なんだか面白いな～と、一人で楽しんでます。
変な文やし^^
みなさま、きもちよく一日をおすごしください～^^
よいたびを！

おはようございます^^
本日の淡路島は～、
風は少し残っておりますが、青空の広がるよいお天気！
旅行日和ですね～～^^
さて、昨日はお昼にこんな感じのお造りを…丸山産釣りの天然ヒラメに、サザエ、クマエビの炙り、
そしてそして、こないだのオコゼ、から揚げにしたのですが、
一匹だけ大きいのがいまして、その片身を薄造りにしました！
肝と胃袋を湯に落として刻んだものも添えております^^
その隣は、カワハギの軽い昆布締め！
お昼からの仕入れ道中、丸山港の風景を～^^夜には、忘年会で平日限定的なお料理を！
こちらは、樂久登窯さんにお願いして作っていただきました新作の器に！
まず一発目は、‘このときにこめる！’の宝楽焼しっとりゆずの香りが包む冬バージョンで～！
お出汁を含ませた蕪と、さっとソテーして香ばしさを出したホウレン草！
ホウレン草は、根！が甘いです！（根！のみ下湯でしております！）
いつもお世話になってる鳴門はいわちゃんの野菜たち！淡路牛はロースを！
これまた新鮮野菜添え^^ワインとともにお楽しみいただきました！
お帰りの際には、来月のご予約を…！ほんとありがとうございますm(__)m
さて、本日もがんばりま～す^^
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