BLOG 淡路島の風

ほんとにありがたいです。
弱ってると優しくしていただける。
しみるなぁ～～(~o~)

仕事できる有難味は本当に美味しいです^^
気持ちの良い疲れと美味しいワインで連日爆睡な日々が戻ってきましたm(__)m

これは私の人生そのものだな～～。

午後五時過ぎても陽はまだ四国の山の上～
明日からふぐの仕込み再開です！
がんばるぞ^^

カワハギなんかもそうなんですが、
身に脂を蓄えない魚は、肝に全集中させてると思うんですね脂を。
フグも同じで、この肝～～！って思うほど捌くたびにどでかい肝を見ています、ふぐの場合見るだけなんですが^^;

カワハギのお造りで肝をといたポン酢で食べたりすると思うのですが、
身にない脂を肝の油脂で補いながら頂く方法。
淡白な身を濃厚な肝で楽しむ。美味しいですよね。

ふぐは肝に毒があるので同じように楽しむことはできませんが、
白子に置き換えるとまた色々楽しめますね。

もちろん淡白を淡白なまま楽しむこともありますが、
コースの中盤以降なら少し相性も考えてお楽しみいただければと思っております。

今週ご予約の皆様には直接ご連絡させていただきましたが、
体調が悪く営業ができる状態ではなかったので１週間お休みをいただくことといたしました。せっかくのご予約頂いていたのに本当に申し訳ございませんでした。日程変更していただいたり、体調気にかけていただいたりと本当にお気持ち嬉しく感謝しております。
万全ではないものの症状も治まりつつあります。週明けにはしっかり動けるようにスケジュール組んでイメトレしときます^^
（あ、多分コロナやと思います^^;自身初の症状でした^^;味覚心配しましたが大丈夫そうです。熱があっても食欲もずっとあって食べてました。ワインも少しですが飲んでました。酒は百薬の長とか言うて。。あ、皆さんは真似しないでくださいね^^）

地元でとれた天然のヒラメ2,２キロ。
天然物の美味しさはその時この子が何を食べているかとか、
どんな環境で育っていたのかで随分と味わいに違いが出てくると思います。

好みはわかれると思いますが、あまり脂がのりすぎているものを最近は特に好まない傾向にあると感じます。年のせいかなぁ^^;
ほどよく肥えていてそれでいて白身の旨味が十分に味わえる
ちょうどこの子はそんな良いお味でした！

本日2024年初営業日でした！
お料理は3年トラフグのフグ料理でしたが、
コースに付くお造りには地元の天然鯛を^^

3年フグは3～4日寝かせますが、この天然鯛は当日〆の活き活きを！
産地の味わいどころを今年もお届けしたいと思っております。

流通が充実で街でもどこでも食べれる天然鯛かもしれませんが、
産地で食べるとあら不思議^^
また違う美味しさがあったりして～！

ずっと言ってますが今年も言い続けます^^;
どうぞよろしくお願いしますm(__)m