BLOG 淡路島の風

秋ナスにガザミの旨味を吸わせて^^

仕込みの段階でその素材の味身をするのですが、
昨日はあまりにもおいしいと思ったタコだったので、
カルパッチョに続き、1品目のパスタもタコで^^
朝早く出発のお客様、次は金沢へ！
旅は続くよどこまでも^^
いいですねぇ～！
皆さま本日も良い旅を☆

ここのところほんと涼しい風が吹き、クーラー要らず☆
丸山の天然鯛も、ええ感じになってきておりますよ～^^
色々美味しい今をお楽しみくださいねぇ～^^
今日も皆さま引き続き良い旅を～^^

太刀魚に万願寺唐辛子を合わせました^^

パスタ２品目は、エビのパスタに代わりましたよ～^^シラサエビや足赤エビや川津エビやその日の良いものを使います！
殻や野菜をよく炒め、淡路島牛乳でスープをとりソースとして、
その日のバランスで、仕上げの油脂は変えます～^^
小さなお子様連れのお客様は、水遊びに出かけられました^^
東京より鱧料理を目当てにお越しくださったお客様もm(__)m
色んなところよりいろんなお客様！
本当にありがとうございます！
よ～し！今夜もがんばろう～～^^
みなさま良い旅をー☆

今日からちょとしっとりですかね^^;
昨日の仕入れ道中風景は、とても気持ちよさそうでしたよ～^^
丸山海水浴場の近く～！昨夜も皆様ありがとうございましたm(__)m
パスタ２品目は、田助鴨の煮込みに焼きなすとトマトを合わせて！
焼きなすのインパクトにバターでまろやか！
そんなパスタです～～^^今夜もがんばります～^^
しっとりですが、みなさま良い旅を～^^

田助鴨のモモを煮込んで、トウモロコシのソースと合わせました！昨夜お越しの皆様、本当にありがとうございました^^またお越しくださいね^^
今夜お越しの皆様、ごゆっくりとお楽しみくださいませ^^
お天気回復☆
本日も良い旅を～～^^

昨日はキスをパスタに！
出汁はキスのアラだけでは…と思ったのでタイで補って～、
身は薄塩当てて、皮目をあぶり、仕上げに合わせるタイプで^^
お野菜は、産直のオクラやオカヒジキを！
コクのカラスミとさわやかな大葉を添えて出来上がり^^
昨夜お越しの皆様、本当にありがとうございました！
さて今日は、どんな食材が揃うでのしょうか！
かなりの雨もすっかりやんで、青空広がる淡路島です^^
宮島、尾道、淡路島で今日は伊勢！なお客様も^^
早めの夏休みを満喫されてらっしゃいましたよ～^^
今日も良い旅を続けてくださいね～^^
皆さまも^^！
ではでは仕入れ行ってきま～す！

良いお天気が続きますね^^
昨日は、夕方に今シーズン初のセミの声も！
夏はもうすぐそこまで^^
我が家は海水浴に川遊びと今年も満載な夏となりそうですが、
皆さま夏の計画はどんな感じですかぁ～^^
暑い夏になる予報！思いっきり楽しみましょうねぇ～^^
あー、さて、^^;
お仕事もしっかりとです！
お野菜も夏を感じるものが増え、
柴山さんからはバジルやズッキーニ、
福良マルシェさんからは、パプリカも！パスタにも練りこんでパプリカの料理^^
同系色の足赤エビ、仕上げに合わせた生のパプリカが良いアクセントに！本日快晴、みなさま良い旅を^^

その日の内容によりますが、どこかで必ず使いたいと思います^^
今日は、パスタに！