BLOG 淡路島の風

めちゃんこ暑いでしょ^^;
陽射しがヒリヒリしてますね。
昨日からは風があって少しマシですが、
その前なんかは脅威でしたね^^;
まだまだ夏本番は続くと思いますが、
仕入れからは少し秋を連想させる魚が良い感じになってきております。

サワラの少し小さいサイズこれで2キロくらいだったでしょうか。
秋にしっかり脂がのって毎年いい感じのサワラですが、
春の産卵を終えがっつりやせていた時期→小さなサイズから良い状態に。
魚全般に言えることだと思いますが、産卵後からの回復は小さなサイズから。
暑い夏の峠は見えた^^

遠路はるばるようこそ淡路島へ^^
お越しの皆様ありがとうございます！

今朝お帰りのお客様は宿から15分の湊地区の方がいらっしゃるかと思えば、
ニュージーランドからの帰省で淡路旅なんて方も^^
他にも1泊2日の旅で2回のお昼をまるみ食堂さん！
まるみさんバンコさん南海荘と丸山充実旅な方々！
ほんと皆様ありがとうございます^^

そうそう、丸山充実といえば月一ですが最終週の月曜日は丸山で販売のコパンさんも！
コパンさん、普段は福良で販売されてますが、やっぱり地元で販売してくれると嬉しいんです～^^
ちなみに私は米粉シューをメインに頂いておりますよ～^^
皆さんもタイミング合えばぜひぜひです～！

この頃は更新まばらですみません^^;
夏も始まったばかりがんばります～～！

淡路牛すじを
酸が立つ赤ワインを数か月寝かせたもので煮込みました。
何時間煮込んでも酸は消えず、すじはほろほろ、
そんな牛すじに柴山さんのサンマルツァーノと飴色まで炒めた玉ねぎを合わせて。

脂をさっぱりと楽しんでいただけるように。
出始めのオクラをさっとソテーして。

来週ですが少し空室がございます。
またよろしければお問い合わせくださいね。

６月２８日(水)　お料理はイタリアンです
おのころの間　２～４名様
（ご予約ありがとうございますm(__)m）
あけぼのの間　２～４名様
（ご予約ありがとうございますm(__)m）
６月３０日(金)　お料理はイタリアンです
お食事のお部屋 ２名様～
（ご予約ありがとうございますm(__)m）

７月１日(土)　お料理は鱧料理です
お食事のお部屋　２名様～
（ご予約ありがとうございますm(__)m）

※７月２日(日)　正午１２時より１１月のご予約が始まりますm(__)m

昨日は仕込み中から‘暑さ’を
だいぶ感じましたね～
熱中症に注意しましょう～！
なんてラジオから聞こえてきてましたしね。
みなさんも水分補給はしっかりとで、お過ごしくださいね。

暑い時はさっぱりとしたお料理も！
昨日からタコとフレッシュトマト、バジルの香りをカンパーニュに。
もうなんですね、想像通りのお味ですがこんな感じも非常に好きなんですね～^^

花ズッキーニは部位ごとに火を入れピュレ、ソテー、ローストで、
福良産ムラサキウニのウニそのものの味と。
昨夜は梅酵母フォカッチャ、焦がしバター醤油を仕上げに。

昨夜も皆様ありがとうございましたm(__)m
女性のお客様が多かったですが皆様とても楽しそうにされてらっしゃって、
嬉しかったな～^^おかげでちょっと飲みすぎたかな～^^;
今夜も頑張らなくちゃなんです～～～！
快晴の中、仕入れ行ってきますね～～^^

山道の通行止めが解除になりました。
福良港までの近道でもありますが、
この山道は季節の移ろいを感じることができる
とても大切な道なんです。

山桜、ツツジのあとは、バベの花^^;
今も咲いてる木の白い花たち、
そして今年は豊作びわの木！

先日、あまりにもたくさん実をつけているので、
ちょと拝借、熟れたものとまだ青いものと。

実験的に酵母を仕込んでおります。
めちゃくちゃあるので、とても贅沢に一瓶に半分以上のびわの量。

仕込んで2日目ですが、そりゃもうそりゃもう！
経過がとても楽しみであります。

パンって面白いです。
要素が色々あって
考えております。

勉強しよう^^;