BLOG 淡路島の風

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2023.04.08 / 11:05

どんだけ吹くの~~

なかなかの風が続きますね^^;
魚の仕入れがなかなか大変な週でしたが、
ありがたいことに無事本日も素晴らしい食材が揃っております。

って、だいぶブログご無沙汰しちゃいましたね^^;
春は忙し!は続くよ続く^^
仕事終わりのブログは寝落ち必至なので回避してました、、
いつもチェックしていただいている皆様方には大変申し訳ございませんでしたm(__)m

いやしかしなんですね、
この春も公私ともに充実、
ちょこっと旅で有馬温泉にもお邪魔させてもらったり^^
桜はもちろんですが山のこぶしがきれいで~^^
ほんと久し振りに徳島ピッツェリアスガッチーさんにも!
やっぱり美味しい久々イウッチーさんのピザ^^
菅さんともお会いできてたのしかったなぁ~~^^
みーちゃんと映画ドラえもん&ラーメンとか~^^
こっちゃんの通学用自転車買いに行ったりとか~^^
慌ただしいですが、楽しく充実です!
週明けよりこっちゃん高校生活が始まり、
これから新生活突入!慣れるまでバタバタ続ききそうです^^;

が!
そうそう、本日4月8日オープン喫茶バンコさん^^
ご近所に新しいカフェができました~~!
嬉しいまったり時間もつくってお邪魔しよ~~^^
地元丸山に楽しみがまた一つ増えましたね~~^^

さ!
私も頑張ります!
仕入れに仕込みじゃ~~~^^

花見ガレイともいわれますね~~
桜のころから本格的に美味しくなるマコガレイ。
昨夜はカルパッチョ、今夜は握りの予定です!
鹿のカツを受け止めるカンパーニュも日々いい感じです!
今一番ご感想頂く鹿カツ!
嬉しいです^^

2023.04.01 / 07:42

日々楽しまなくっちゃ!

あ、そうです、
8月のご予約が始まります。。

8月のご予約は、
4月3日(月)正午12時より受付開始させていただきます。
どうぞよろしくお願いします。

お叱りをいただくことももちろんございます。
へこみますがありがたいです反省です。

ですが、
通して感じた料理の中で印象に残ったお皿でこの
淡路島の鹿のお皿のご感想をいただいたときは、
やっぱりありがたくうれしいもんです。

どのお皿もここでしか味わえないものばかりなはずです。
皆様の記憶にほんの少しでも残ると嬉しいなぁ~~。

さぁ!今日から4月!
がんばります~~~!

2023.03.08 / 22:59

玄米バゲット春仕様

煎り方浅め
焼きも浅め

2023.03.04 / 00:09

お雛さんですね~~

んーーーっ!
いつもながらにお雛さん感ゼロ^^;

そんな本日も皆様ありがとうございました~~~!

液体はほぼ白子!
チーマディラーパ、トマト、キンカン!
淡路島の鹿のカツ、ビーツ、タルディーヴォ
レモン酵母カンパーニュ。

2023.02.28 / 16:45

充実の日々ですありがとう^^

連日お越しの皆様本当にありがとうございます!
またどうぞお越しくださいね~^^
お待ちしておりますm(__)m

ぎりぎり厨房に西日^^
レモン酵母カンパーニュ
3年とらふぐ最終日、
ソテーして低温のオーブンで休ませます。
あ、低温のオーブンて言うてもバゲット用のオーブンの残り火的な感じのところですが^^;
厚みが全然違うので、火が入っているところ、入ってないところありますが、
これがまたいいとも思います。(ゆるいでしょ^^;)
表面にはコリアンダーシードでスパイシーな香りも。
ソースは白子ですが、焦がしバターや薄口センザン醤油
お野菜は春ちかし的なチーマディラーパや紅菜苔、アスパラなんかと。

あ、そうそう、最終日と言っても南海荘だけのお話で、
まだまだ3年とらふぐは美味しく3月も料理屋さんでお楽しみいただけます!
身近なところではいつも楽しく美味しい福良の万代さん!
ぜひお問い合わせくださいね~~^^
それにしても、めちゃくちゃ良いお天気!
今夜はお休み頂いておりますが、
お客様をお見送りのあと午前中は、金継ぎ先生ご来館。
今回で2回目でしたが、これがまた素晴らし!
奥さんが一生懸命やってくれてるんですよねこれが~^^
どんどん生き返る器たち。
金継ぎ先生また4月よろしくです~~~!

さ、私は夕景見ながら打ち込み打ち込み~~^^;

2023.02.20 / 00:28

Radicchio Rosso di Awajishima Tardivo

去年くらいかな~
柴山さんのタルディーヴォの名前が長くなったの^^

そんな名前以上にめちゃーくちゃーてまひまかけて育てられたお野菜タルディーヴォ!
今年もありがたく届いております。

まずは、今同じカラーの料理に合わせて鹿と一緒に!

2023.02.14 / 12:13

淡路島の鹿とビーツ

煮込んだ鹿にビーツのピュレを合わせました。
柴山さんの紅菜苔をさっとソテーして、
鳴門のキンカンと~

2023.02.12 / 23:55

まだ先ですが~ちゃくちゃくと春へ~

昨日今日は暖か。気分は早春!
となると目につくもんですね、
磯にはアオサがはりだしておりました。

淡路島のみならずですが、海で育って今は大都会に~なんて方にとっては、
懐かしい風景なんじゃないでしょうか~~^^
誰もが一回はアオサで…(ここ禁句でした^^;)すってんころり!

しかしなんですね、春の磯の香りは良いです~^^
お越しの際は、ちょっと磯散歩どうでしょうか~~
くれぐれもアオサの上には乗らないでくださいね~~^^

そんな本日も美味しく焼けました!
キンカン酵母のカンパーニュ~!

2023.02.07 / 10:02

3年とらふぐの白子と菊芋にキンカン

少しずつ日々変化してますが、昨夜は菊芋のピュレとしゃきしゃきの生にサンドされた白子。
白子は、じっくりソテーして仕上げにセンザン醤油やって香ばしくしてます。
キンカン酵母のカンパーニュは直火で炙って
仕上げにフレッシュのキンカンです。

2023.01.21 / 14:39

美味しい!空室情報です^^;

昨夜はたくさんの‘おいしい!’をはじめ、
なんかとてもありがたい、
料理人冥利に尽きるお言葉を頂戴いたしましてm(__)m

本当にありがとうございました^^

今夜も頑張りますね~~!

さて、もう恒例となりつつあります^^;
週末が来れば来週の空室情報ですね^^;

元気にまいりましょー^^
よろしければお問い合わせください!
1月29日(日) 
・島風の間 2~4名様 
(ありがとうございます!)
・お食事のお部屋 2~4名様 
(ありがとうございます^^)
イタリアン、フグお選びいただけます。

1月31日(火) 
・お食事のお部屋 2~4名様 
(ありがとうございます!)
お料理はイタリアンです。

淡路島をどうぞお楽しみくださいね~^^

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