BLOG 淡路島の風

木漏れ日に小さな雪柳。
今日もいいお天気でしたねぇ～^^しっかり仕入れて本日もお越しくださいました皆さまに！
ありがとうございます^^
魚は、橋野さんの天鯛のお客様や、こちら徳島産大きなイトヨリをゆっくりソテーで火入れしました！天然ハマグリのジュースでピュレにしたブロッコリーに足赤エビのソース！
お野菜も色々てんこ盛りになってしまいましたが満載です^^
何気に、本ミルガイの肝ソテーがとても美味しくこの一皿でいろんな味が楽しめるようになっておりますよ！
いつもご利用くださるお客様から、
ジェラートも美味しかった～って言ってもらえたのが嬉しかったです～^^
そうそう今日からバニラと苺のジェラートに！
写真は次回がんばって撮ります^^;
またご紹介させていただきますねぇ～！
明日は、朝食がんばってお昼より和歌山遠征です^^
たのしみです～～～☆

あたたかな中、別所さんへ仕入れに行くと、
ちょうど丸山からの天然鯛が！
迷うことなく、活き造り用とアクアパッツァ用を仕入れさせていただきました！
丸山から福良に嫁いだ天然鯛を丸山に^^明日は、雨だそうですが、引き続きよい素材が揃いますように☆

まだまだ良い感じの身質‘天然小フグ’！
もちろん活き〆のものを使わせていただきます！活きてるものじゃないと、どうしても気になるにおいが出てきます。
出汁をとると一目瞭然！
今日は、アラでとった出汁で刻んだブロッコリーを煮て、
ピュレを作りました！
アクアパッツァの中央に美味しいソースです^^

３年フグも終盤ですが、身質はまだまだいけそうな感じです！
今夜も、フルコースや、限定メニューに！
平日限定で３年フグご予約いただきました～^^真ん中の白いのは、白子のソテーです☆

お誕生日、卒業、入学！
色んなお祝いにはやっぱり天然鯛で^^

別所水産さんにて徳島市場からの釣り白アマダイ！
ソースは、骨を焼いて出汁をとり、大きな天然ハマグリの出汁とあわせました！
淡路島一宮産トマトを煮詰めアクセントに☆
パリパリにうろこも美味しくソテーしましたよ～^^

今日は無事皆さまにお越しいただきました^^
ありがとうございます！
３年フグに天然平目平日限定！
ここのところの日曜日定番となってきました色々メニュー！
そんな中、魚料理を！
天然鯛のソテー、蕪のピューレ、カーヴォロネロ、紅菜苔（こうさいたい）、フレッシュトマトのソース、ディルの香り！雪の白い世界の中に夕日のオレンジ！
そんな景色の一皿となりました^^

いつもお世話になってます八百屋さんくまはしさんで仕入れた淡路産カリフラワーとスナップエンドウ、
産直市では、２０年前から度々お世話になってます祖山さんの有機栽培トマト、
そして、今日の別所さんには、いい感じの天然小フグが！
カリフラワーのピュレには、ドライトマトを小さく刻んでアクセントに☆

土曜日、日曜日の２日間、
カメラを持つ気力が(~o~)
元気一杯走り回れるときもあれば、
疲れが出るときもありますねぇ～～^^;
何とか料理も無事皆様にお楽しみいただけ、
今はほっとしております^^
ご心配くださいました皆々様、本当にありがとうございました！
只今、いつもと同じくパソコンの隣にはビンビール☆土日とカメラ持たずだったので、写真は金曜日の魚料理！
白菜の水分のみで火入れしピュレにしましたよ～☆

昨日の３年ふぐで限定メニューの一品！
バターの香りで火を入れました～！
無農薬のブロッコリーと３年ふぐの出汁のソース、
これまた３年ふぐの出汁で煮出した大根を付け合せました！
トロット白子には、フェンネルの香りで☆大寒！
えらいもんですねぇ～～^^;
日々最低気温を更新しておりますね～。
毎朝寒いですが、本日気持ちいい快晴の淡路島！
夕方までは、お天気よさそう！
で、今晩は、いつもお世話になっております農家さんと一緒に新年会です^^
楽しみです～～！