BLOG 淡路島の風

おなかぽってり^^
橋野さんの天然鯛ビックな5キロです～！もちろんお腹には大きな卵が入ってましたが、身も本当に脂がのってよく肥えた良い鯛です～^^
カルパッチョやローストで～～！
今夜のお客様もお楽しみいただきますよ～！
ごゆっくりと～～^^

「ゆかりちゃんよぉ～、おまはんに教えといたらなあかんのじょ～」
と、御年90を優に超える近所のおばちゃん^^
おばちゃんは、時間があれば南海荘のあの坂のある路地(お越しの皆さんはご存知ですよね^^）を、
もちろん自力で上って来てくれて、洗いもんやら、洗濯やらを手伝ってくれるまさに‘スーパーおバーチャン☆’
ちなみにおばちゃんのスケジュールは分単位で自己管理されております(~o~)
そんなスーパーなおばちゃんが自分の巣をうちの奥さんに教えてくれるという！
ありがたいですねぇ～^^鉤蕨（カギワラビ）のタイミングは一瞬！
おばちゃんは惜しそうに(悔しそうに)してたそうですが、食材としては十分ありがたく使えるタイミング☆
あく抜きはおかんがやって、明日リゾットで3代目が調理させていただきます！
いろんな人がたずさわって皆様にお楽しみいただきます！
お楽しみに～～^^

今日は、普段から本当にお世話になっている方々に(みのりちゃんがお世話になってます先生方と～、お父さんがいつもお世話になってますお肉屋さんの従業員さまがお友達と～ありがとうございましたm(__)m）
一組のお客様だけ京阪神間からお食事で！
もうおうちに着かれてますかねぇ～^^（今日はお食事のみのご予約とさせて頂いておりまして申し訳ございませんでした～m(__)m次回はごゆっくりとお泊りで～^^）
それぞれ皆さま良い時間をお過ごしいただけたようで、ほっとしております^^
今日の魚のピックアップと言えば、天然のヒラメですかねぇ～！
3月のヒラメは…なんてよく料理本に書いておりますが、
良いものは落ち気味と言われるタイミングでもほんとに惚れ惚れします^^
他にもやっぱりグレなんかは、よく肥えたもの選りすぐり活〆！
今日は、花岡農恵園さんの自然農でたくましく育ったニンジンで仕込んだのスープと合わせましたよ～^^
割れてますね！一般的にはB品となる食材ですが、
立派な食材で丁寧に仕込むと美味しい料理になる素材です。
大切にしたいですよねぇ～。

寒い寒い冬でしたが、悪いことばかりではありません。
柴山さんのほうれん草がめちゃくちゃ美味しい！

今シーズンも最後までたっぷりとお楽しみいただくことができそうです^^こちらは肉汁沸き立つ淡路牛イチボ^^連日ふぐ料理やイタリアンです^^
白子に肉…と、痛風になりそうですが^^;
お野菜もたっぷりお楽しみくださいね～(^o^)丿

丸山産天然平目2.4キロ
一点の曇りなく真っ白！そして何よりとてもよく肥えている‼日曜日までの皆様に^^

ポロネギって料理し始めたころのことを思い出すと、
葉の青い部分なんてほとんどなかったかなぁ～と。
そして、その少しの青い部分さえスープをとる野菜だったり…
しっかり葉の部分も使ってソースに！ちなみにこちらは、同じく柴山さんのポインテッドキャベツと松岡さんの鹿のラグー

おはようございます！
いや～、今朝もほんと寒いっ(~o~)
丸山がある西海岸は、やはり風が吹くと特に寒く感じます^^;
海岸線を走ると必ず潮かぶりますしね^^;これは唯一風が凪いだ日曜日の木場海岸！
鴨たちが気持ちよさそうに遊んでましたよ^^
海にいる鴨は、磯の味がするそうです。
試してみたいですねぇ～～^^寒ーくなるといいこともあります^^
クロダイ、めちゃくちゃ美味しいです！春菊と合わせて昨夜のパスタに^^
日曜月曜とたくさんの皆様にお越しいただきまして本当にありがとうございました！
またお越しくださいねぇ～～！
今日はやっと整体のセンセの所！のち色々仕入れ！
寒いけど今日も一日がんばりましょー^^
皆さまよい一日を～～！

この頃はほんとにフグ料理優勢です^^
日曜日から金曜日まではイタリアンが多かったりフグ料理が多かったり！と日替わりで^^土曜日はもちろんフグフグ！
お陰様で整体のセンセを欲している体^^;早く予約しないと…^^;
明日の天然フグのお客様！
白子でしたよ～～～^^
全部お出しさせていただきますのでお楽しみに～～～^^

年末年始は、天然のトラフグが非常に高騰しやすいこともあり、
お客様にはご無理をお願いしております申し訳ございませんm(__)m
年始も悪天候(強風）続きで入荷がなかったので、
３年フグに変更をお願いしましたお客様もいらっしゃるのですが、
明日ご予約の常連様！
ほんと奇跡的に～！しかもぽってり白子～(~o~)あきらめかけていた午後５時まえ～！
納水産藤原君から電話いただいたときはほんと嬉しかったー！
しっかり調理し、お楽しみいただきたいと思います！
もちろん３年フグのお客様も！しっかり仕込んでおりますので、ごゆっくりと～～！
後は明日の天気ですね～^^;
道中気を付けてお越しくださいませ～～～！ふぐ捌いてるとき淡路島でもチラホラしておりましたよ～^^;