BLOG 淡路島の風

バナナピーマンが終わって、パスタにはこちらトペッポロッソを！味わいは、パプリカの凝縮版☆
本日も鰆のパスタに^^

休み明け本日は、朝からメール対応電話対応(たくさんのお問い合わせ、皆さん本当にありがとうございます^^）させていただいて、
福新水産さんから配達されたきれいな鱧をさばいてゆきます☆卵がそろそろ長けはじめでしょうか、絶頂期のそれとは状態がほんの少し変わってきました。
身は、まだまだ良い状態といえますね！
個体によって、状態はさまざま！
そんな中よりいいのを選んで配達していただけます。
本当にありがたい事です！
別所水産さんからは、徳島の市場より天然鯛やエビ類ウニなど！
今年のお盆は、漁師さんお休みが長く17日までお休みされる方が多い中、
徳島の漁師さん本当にありがとうございますm(__)m
活け物が少ない中、活きのイセエビやアイゴ、青ベラなどを中心に、
朝締めの天然鯛、鱸、シラサエビのお造り！
すべて天然物でお楽しみいただきましたよ！
朝食用には、ボーゼを！
別所さんありがとうございました～～☆丸山の漁師さんも明日18日より！
どうぞ大漁でよろしくお願いします^^

3代目の手相が気になるところですが^^;
ここ注目は、もちろんこの黄色い巻き巻きしたやつ～☆柴山さんから、これ試してみてくださいとお分けいただいた、これオクラの花！
どれどれ、なになにと生のまま口にほおばると、
あらねっとり☆オクラの花って感じ！
味は、ほんのりオクラの味も！
見てきれい、食べておいしい！これ最高です^^
早速カルパッチョに鱧と合わせてお出しさせていただきました！大きな花びらは、鱧を包んで、つぼみのしっかりした花びらは、一枚ずつ盛り付けて☆
庭のバジル以外は、すべて柴山さんの無農薬野菜です！
安心安全美味是最高^^

本日も活きの良いとこ特大の天然物で！

尾の身は、湯に落としきれいな色でほんのり火が入って甘味増し☆昨日は、更新できずですみません^^;
お久しぶりな常連様にたくさんのお客様！
本当にありがとうございました^^

おはようございます^^
今日もセミ鳴く淡路島！暑い一日が始まろうとしております☆
連日たくさんのお客様に南海荘をお楽しみいただきまして、
本当にありがたく思っております！
食材では、ハモも鯛もお野菜も！
数ある中から状態の良いものを仲買さんに選んでいただき、
３代目は、それをなるべくいじらず丁寧にそのままお出しするだけでして！
淡路島の食材、生産者さん、仲買人さんのおかげをもって、
毎日頑張らせていただいております！
本当にありがとうございます。
お客様には、そんな夏の淡路島を味わってお楽しみいただければ、
これまた幸せなことと思っております^^
チョコレート色したミニトマト！
柴山さんの野菜たちも連日大活躍☆昨日も皆様にお楽しみいただきました！
そんな柴山さん、この頃は秋冬物を！だそうですよ～！冬の根菜がまた楽しみです^^

丸山産1.2キロ、これは明日の天然鯛ですが、
土曜日は漁師さんお休みなので本日仕入れ！いいの仕入れることができました^^
明日が楽しみです☆

バナナピーマンが色づき始めたようです！きれいな色ですね！
この感じだと、鱧のパスタ作りたくなるんですが、お盆過ぎまでとっておくことに^^
今日も、色づいたバナナピーマンは、シラサエビとあわせてパスタにしました！
トツカの握りに、タイグリーン(緑のなす)と天然鯛のカルパッチョ、鱧しゃぶ、イチボの炭火焼に桃のコンポート！
明日もがんばります^^

柴山さんのハーブ！これもバジルなんですねぇ～^^さわやかなミントを連想させる刺激的なバジル！
カルパッチョに使わせていただきました☆

白ナスと緑色の長ナスきれいでしょ～^^こちらは、柴山さんが自家採取した種で育てた四葉胡瓜（すうようきゅうり）イボイボ!
ナスと胡瓜は、カルパッチョに！2種類のオクラは、淡路牛の付け合せにソテーして！これは自家製のボッタルガ☆パスタに使いましたよ！
天然鯛の卵巣を塩漬けして、グラッパにつけて風味付けしました！
鰆は、塩きつすぎて塩抜きしてまだ乾燥中です～^^;