BLOG 淡路島の風
2010.02.20 / 01:37
新わかめを茜色に染める夕日
2010.02.19 / 01:58
答えは、ガシラ!しかも丸山産です^^
本日もまたまた平日限定メニューです!
まずは、赤なまこ橙酢・淡路牛イチボのロースト・タイラギの炙り辛子味噌!
左上にちょこっと見える小鉢は、シラサエビと新若布を酢ゼリーで!こちら、春のメイタガレイをパプリカ、セロリと共に。フェンネルの香りとライムの酸味で爽やかに!活きのイセエビを少し蒸して軽くソテーしました!ソースは海老の出汁とレモン、エキストラバージンで!
その隣に黒あわび軽いソテー、肝醤油にも少しオリーブオイルを!3年とらふぐのから揚げ、白子とタラの芽の天ぷら、レンコンチップ!ハマグリ・ホタテ・蕪のスパゲティーニ、生のクロウニとメネギ!
熱々のパスタに、生のクロウニを混ぜて、ほろ温かいウニのパスタにしました!こちらが昨日の答え!
断然ガシラがよかったです!アクアパッツァは、‘狂った(暴れる)水’という意味!
水のみ!しかも強火で炊き上げるのでスープは油分と乳化して白濁しております!美味しいよ~!素材がよい証拠ですね!そして淡路牛フィレのグリル!今日は、前菜のイチボともに隣町‘伊加利’の牛でした!
付け合せには、フキノトウの苦味が効いたリゾット、セレペスのロースト、原木しいたけ、新たまねぎ(もちろん淡路産)のグリル…そして、フォアグラ^^
ちょっといろいろ付けすぎ^^;お客様食べきれずお持ち帰りでした^^;赤出汁とご飯漬物でさっぱりしたあと、
温かいガトーショコラとかわいいイチゴたち!挽き立てコーヒーと共に!お帰りの際には、うれしいお言葉ちょうだい致しました^^
ありがとうございます!
お見送りの後に控える山ほどの仕込みも、
お客様のうれしいお言葉のお陰で日が変わる前に終了☆
何とかブログも更新~^^
ありがとうございました~!
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2010.02.18 / 02:23
きりっと冷え込んでますね^^
2010.02.17 / 00:35
リフレッシュ!(公開するの忘れてました^^;)
午後、いつも瓦でお世話になっております‘大栄窯業’さんにお邪魔してきました!
一つは、当館の箸置き‘箸瓦’の焼き直しをお願いしに!(瓦人ブログのネタになってます^^)
こちらが箸瓦!きれいになって帰っておいでよ~!
そしてもう一つは、瓦ギャラリー建築現場のチラ見^^の為に~!
今年は、淡路瓦が始まってちょうど400年!(すごいでしょ!)
5月には‘淡路瓦400年祭’のイベントが1ヶ月間行われます!
(皆さん是非お越しくださいね!詳細は、またゆっくりとご紹介させていただきます!)
その400年祭にあわせて、こちら大栄窯業さんも瓦ギャラリーを開かれるそうです!(こちらの内容は、まだ明らかにしてはいけないそうなんですが…かなり面白い空間が出来上がりそうです!超~、期待してください!淡路島にお越しの際は、ぜひ!)
そんな空間を創造する同級生‘瓦人’と、それを形にする大工もこれまた同級生の‘ヒロキ’(いつもまな板削ってもらってる大工さんです^^!)オープンの日にちが決まり次第、こちらもご報告したいと思います!
皆さんそれまでもう少しお待ちくださいね~^^
淡路瓦400年祭!
これから何回かに分けて、どんどんお知らせしていきますのでお楽しみに!
(あっ、南海荘のリニューアルもお楽しみに^^樂久登窯のギャラリーも!)
最後の一枚は、400年前から変わりなく…
素晴らしい本日の風景です!
夕刻の弁天島とその向こうに見える小豆島、夕空、
2月の澄み切った風!
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2010.02.16 / 09:46
賄いパスタです!
2010.02.15 / 00:40
2月14日の風
2010.02.14 / 00:45
久々の太陽も…
2010.02.13 / 06:56
風味絶佳・美味滋養
ふじおかさんにて仕入れた、かわいいサイズの淡路産イチゴです!イチゴもそう!
トマトと同じく、甘ければいいってもんでもないですよね~!
甘味の中にしっかりとした酸味がなくては(^o^)丿
美味しい小粒、
食後のデザートでお出ししますね~!
さて、甘味といえば焼きましたよ~!
さくらのケーキ^^;
おこちゃまが食べるので、甘味のあるガーナチョコで焼いてみました!
(ちなみに普段使ってるのは、カカオ分64%のエクストラビター!大人ですね~^^)やっぱ全然仕上がりが違います!モチモチしてます!何が作用してるのか…^^;
でも子供にはいいようで、試食のさくらは美味しい!と^^
嫁がラッピングして完成!(なかない粉糖もかかってます!)
幼稚園お迎えの時に無事渡せたようです!ふぅ~^^;
さて、仕込み仕込み!
こちらはタイトルのにもある美味滋養・風味絶佳の七味唐辛子を利かせたふぐの煮こごりです!この七味は、先月京都にて食べたパスタにかかっておりまして!
(お店は、イルギオットーネ クチネリーア!頂いたのは、ホッキ貝と九条葱の軽いトマトソースでした!)
なんせ香りが素晴らしいんです
中辛ですのでそれほど辛くなくいい感じです!
今までとは、ちょっと違った風味になっております!
前菜にてお出ししますので、ぜひお楽しみください!
あっ、この七味は、お取り寄せできるので、皆さんもよろしければ!
長文屋
℡ 075-467-0217
ちなみにお値段は、330円です!
送料200円!封筒で送られてきます!
美味しいですよ~!
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おかげさまで4位浮上です!ありがとうございますm(__)m
2010.02.12 / 00:41
雨の一日。
結構しっかり振りましたね~。
こちら、南海荘名物、坂のある路地を上りきったところに咲く白梅です。雨の日はしっとりと。かわいく咲いております!是非ご覧くださいね^^
そんな本日は、こう見るとギョッとするぐらいインパクトのある、
‘ホーボー’のお造り!バランの上には平目を!見た目はグロテスクですが、身は美味しいんですよ~!
6時間休ませたホーボーの身は、もっちりとあめ色に輝いておりました!アナゴのお造りも少し添えてみました!隣にはクロウニを!メインには、淡路牛を!フィレご希望でしたが、小さいサイズのフィレしかなかったのでロースを追加です^^〆には、煮アナゴの握りです!ツメをさっと塗って山葵を添えました!ニュースで見た‘休日の分散化’への検討!
「それイイ~~~!」思わず叫んでしまいました^^
ぜひぜひ実現してもらいたいですね~!
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2010.02.11 / 02:28
濃い霧に包まれた一日。
仕入れへの道中。
昨晩からの濃い霧に包まれた木場海岸。そして、いつもの山道。
コダマがいそうですね~!カラカラカラ~~^^そんな本日は、平日限定メニューより。
牡蠣やタイラギの前菜盛り合わせと、足赤海老の酢の物の後、
ホーボーのカルパッチョ、自家製セミドライトマトをのせたガーリックトースト添え。お造りは、8時間休ませた天然平目やら。シラサエビ、ホタテ、太刀魚の天ぷら、サラダ仕立てをバルサミコで。天然シマフグと蕪、セロリのリングイネ。仕上げにレモンの皮を和えたさわやかなパスタ。淡路牛イチボのロースト。新たまねぎ、原木しいたけのグリル、蒸した菜の花添え。
赤ワインソースにバルサミコのアクセント。ハマグリの握り。ガトークラッシック、イチゴのソルベ。といった感じでした!
平日限定ですが、よろしければ是非!ご予約お待ちしております^^
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明日からは、またまた冷え込みそうですよ!
風邪などひかぬよう楽しい一日をお過ごしください!
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