BLOG 淡路島の風

皆さまも美味しいお肉どうぞ^^お越しくださいました皆様ありがとうございましたm(__)m
明日は、地元丸山の祭りでーす！
娘たち、今年はちゃんと最後までおみこっさん引けるかなぁ～～^^;

この頃淡路牛の付け合わせには鳴門金時がスタンダード！
石焼にしてからソテーしてます！
そこに、柴山さんからのルッコラとか～、ニラの花とか～^^

昨夜は皆さんお越しくださいまして、本当にありがとうございました！
台風ですね～^^;
ほんと皆さま気を付けてお過ごしください！

一雨降って、昨日の蒸し暑さが嘘のよう！
爽やかな一日の始まりですね^^
昨夜も皆さまありがとうございましたm(__)m
写真は、やっぱり最終のお肉です^^;今、畦とかあちこちに咲き誇ってますねニラの花！
お肉との相性抜群ですぜひご一緒に～～^^

鱧料理のお客様に天然鯛や淡路牛～、
そこに平日限定イタリアン！
ふぅ～^^;
昨夜の皆様、お料理大丈夫でしたでしょうかぁ～～^^;
昨日は、シオ(かんぱちの子供ですね、秋の魚が顔を見せ始めております！)の握りと、冷たい鱧出汁のお吸い物に始まり、
メゴチ、シラサエビ、水ナス、ズッキーニ、ツユクサなどのカルパッチョ、
ウオゼの炙りには、フレッシュトマトのソース、赤玉ねぎ、アスパラ、カタバミ、サツマイモの茎葉、
太刀魚と万願寺、オクラ、モロヘイヤのフェデリーニ、
田助鴨にはアンデスレッドという品種のジャガイモを合わせてバジルを練りこんだ手打ち麺で、
マナガツオのローストには、焼きナスとバターナッツのリゾット、苦瓜、エビの泡、
淡路牛イチボの炭火焼には、西洋白ごぼう、ぎゅっと濃縮した味の子供シイタケ、ルッコラセルバチカ、ゴルゴンゾーラのソース、
デザートには、煮詰めた淡路島牛乳と淡路島のハチミツのジェラートに、タイガーメロン、イチジク、アングレーズ、バジルシャムクィーン！
どうでしょ！
これからどんどん秋の食材へと移ってゆきます^^
また楽しみですねぇ～～～！

ここに来るために仕事頑張る～！
なんて思っていただけるなんて、
本当にありがたいことでございますm(__)m
気持ちを込めて、これからも料理させて頂きます！
また来ていただけるように、日々をがんばろう(^o^)丿

昨夜はニクの日^^
皆さんに淡路牛の美味しいところお楽しみいただきましたよ～！始めてお越しのお客様も12月のご予約をm(__)m
本当にありがたいことでございます！まだ夏来てませんが、冬もがんばりますよ～^^
そしてさらっとしておりますが、夏に向かって本日も気温上昇！
引き続き皆さま良い旅をっ^^

本日のお肉はミスジ！
ビーツは仕様を変えてピュレやら葉や軸も！ワインも色々^^皆さまありがとうございました～～^^
27日に１部屋空きができましたよ～！よろしければぜひぜひ～～^^

今日の淡路牛のお供^^
産直にて村河さんのビーツとスミッコさんの蕪、
そして柴山さんのセルバチカ！ちなみに村河さんとスミッコさんは丸山(晴海ヶ丘ですね！）^^

あっ、宿ではこんな感じですね^^
土佐備長炭で焼いては休ませを繰り返し火を入れております！この頃付け合わせは、産直の分葱と蕪の塩マリネに柴山さんのセルバチカ！
蕪は、スミッコ農園さん！
仕入れ道中にも畑があって、作業されている姿を見かけることがありますが、
本当に丁寧に作業されております！
今度ゆっくりお話聞いてみよう^^