BLOG 淡路島の風

あま～い春の豆ですが甘すぎるのもなんなんで、
火の入れ加減で青味を残しつつバランスをとってます！パセリを練りこんだ自家製のパスタです～。
庭のオレガノがアクセント～^^

セリは仕上げに刻んだ生とペーストにしたものを～^^
パスタは卵白で練ったものです～！

いつもありがとうございます～^^
そして昨夜も皆さまありがとうございました～^^
今年は実際よりも1ヶ月先取りの気温で～！
もうすっかり半袖でがんばってます^^
いつもなら寒～い花冷えなんて日も普通にあるのにね～
今夜も頑張りますね～！
お越しの皆さまごゆっくりとお楽しみくださいませ～～^^
淡路牛の付け合せに春の菜の炭火焼き、
パスタは足赤エビとフェンネルのイカ墨パスタでした～～^^

(さらに…)

今日のパスタは足赤エビとズイケントマト、
菜の花の苦味もプラスで～！

焼きたてのパン^^
香りで幸せになるってなかなかないですよね～^^
三年ふぐのパスタが続いております！
刻んだ白子は最後の最後にさっと和えるだけで、
半生でおってくれ～～～！
と、願いながら盛り付けています^^

10月も下旬。
去年までなら、さぁ！そろそろふぐ料理！
って感じでしたが、去年の傾向から今年シーズンのふぐ料理は12月からのスタートとさせていただいておりますm(__)m
一番の要因は白子の具合です。
3年ふぐを食べるならやっぱり美味しい白子を楽しみたいです～^^;
十分に水温が下がり大きな白子をご提供できるようになる日まで！
今シーズンもしっかりお楽しみいただけるよう頑張りますので、
ご予約いただいている皆さま、どうぞごゆっくりとお楽しみください^^
お陰様で、11月12月はほぼ満室のご予約を頂いております。
11月のご宿泊は残り1室、お食事は残り2室となっております。
キャンセルが出ましたら、またお知らせさせていただきますね！
フルコースは12月からですが、イタリアンではシマフグや小フグといった天然物を
カルパッチョやパスタでお楽しみいただきます！
今夜はシマフグと蕪のパスタでした～^^

みそのコクとか殻の風味とかギュッとして麺に吸わしてます^^

3年間継ぎ続けた酵母種、
ここ数日で元気がなくなり
とうとう…(ToT)
へんな香りや変色もなかったのになんでやろ…
まだまだ修行が足りません。。
と、
まぁこんなこともあって当然！
次の仕込みましょう～^^
と、本日より切り替えて！
昨夜は手持ちの酵母(一番古株は、ハチの巣酵母！)をいろいろひっぱり出してきて、営業終わりに深夜の酵母種造りでした！
おかげで今夜もしっかり焼けそうです！
失敗したらあかんので、週種類違うパターン焼きます！
さぁ！気合いだ！
写真は、トツカアジのパスタ^^
魚の出汁にほんのりサンマルツァーノ！

どっち食べても幸せな気持ちになりますねぇ～^^
昨夜も、鱧料理のお客様、イタリアンなお客様と、
色々お楽しみいただきました。
イタリアンのお客様には、
丸山の伝助アナゴ(地元ではベイスケって呼んでますなんででしょね^^)
かなり大きいアナゴで通常の５倍以上あるものもあり、かなり肉厚なんです！
そんなベイスケを塩焼きしといて刻んでパスタのソースにしました^^
昨夜は、ネギと合わせましたよ～！
イノシシ肉の山のパテもきれいに焼きあがっております^^
庭のドライトマトがアクセント～！
鱧もまだまだ卵＆身質goodです^^
今夜のお客様もごゆっくりとお楽しみくださいませ^^ワインも新たにいろいろ開いております^^
合わせてお楽しみくださいねぇ～～！