BLOG 淡路島の風

小声で娘たちが言うんです^^
「お母さんの誕生日プレゼント買ってん^^^^」
「お母さんの好きな色、緑色のカバン^^^^」
内緒で誕生日のプレゼントを買ってたようで^^
（いつも一緒に楽しんでる幼馴染のＳ家にイオン連れて行ってもらった時に買ったそう！）
嫁さん涙流して喜んだそうです^^
なかなかやるやん娘たち^^
何気に…
2か月後にお父さんの誕生日あるんやけど…
ちょっと期待してしまうなぁ～(~o~)
そんな奥さんの誕生日もしっかりお仕事^^
やめられない止まらない3年フグの白子入りです～！

三年フグの白子がたっぷりな季節です^^
もちろんフグコースの皆様には、焼き、鍋の2種でお楽しみいただいております！
そんな恩恵を平日限定でも頂き、
白子とトウトウミ、チーマディラーパ、キンカンのパスタに～^^

柴山さんのチーマディラーパ、
ほんのり苦みが三年フグの旨味をグッと引き立てます^^

昨日は、ほんと丸々とした丸山産のスズキを仕入れまして^^
（姿はインスタにのっけてますので、よろしければご覧くださいね^^）
今年は本当にイワシが多くて、そのイワシを食べる大きな魚が丸々しております！
大きな白子も持ってましたので利用してパスタにしました！
昨日は、菊菜を合わせましたよ～～^^

この頃2品目のパスタは定番淡路島の鹿(すね)のラグー！
とは言っても、煮込みはとろけるほどまで煮込まず、
まだ弾力が残ったくらいの感じで仕上げております。
存在感あります^^
お野菜は、鳴門金時、落花生、葱、
パスタは自家製で幅広のパッパルデッレ！ちょうどこのタイミングでのグラスワインご注文m(__)mファゾーリ・ジーノ　ピエーヴェ・ヴェッキア　ヴェネト
80年代初めから有機農法に取り組んできた葡萄園。完熟ガルガネーガ種を樽発酵・樽熟成させたリッチな味わいの白。ソアーヴェ地区でも平地部分にあるクリュ‘ピエーヴェ・ヴェッキア’の遅摘み葡萄から。ヘーゼルナッツやバニラのような余韻。
と、安藤さん！
やや辛口でリッチ…
これまた次のお皿の鰆もいけます^^
そうそう、鰆はこの頃とても良いのが入荷中！
昨日のは、6.8キロでした～～～(^o^)丿
今夜のお客様にはお造りでお楽しみいただきますよ～～～！
ぜひぜひお楽しみくださいねぇ～～～！

今年の秋は、本当に釣りで楽しませてもらってます^^
イワシに始まり、アオリイカ(初めだけでしたね、今全くです^^;）、太刀魚～！
青物もたくさん釣れてまして、メジロ…いやハマチでいいから釣りたい～！
と、休みの朝はたくさんのアングラーたちに交じって（いや、スミッコで遠慮がちに^^;）ルアー投げてます^^
もし釣れたら神経締めしよ～～～(~o~)
と、言うわけで、釣ったタチウオは、柴山さんの大根類（黒・赤・紅芯）の葉を使ってパスタでお楽しみいただいております！昨夜は、釣りすぎのプロがお隣にいらっしゃいまして、だいぶ分けていただきましたm(__)m
魚が多い！！
毎年ではありませんが、こんな賑やかな感じがとても良いです！
秋が好きな理由のひとつですね～～^^

今夜は幼馴染料理人（ホテルの料理長☆）の後輩料理人ご夫婦が厨房隣のテーブル席で^^
聞けば結婚記念日だと！
でも、料理人の旦那さんノンアルコールビール！
最後までしっかり味わいたい！ってなんとも！
こちらも背筋伸びながら料理させて頂きました～！
淡路島の鹿に合わせたのは椎茸、地のニラ、産直の落花生！