BLOG 淡路島の風

淡路島の鹿、骨付きスネ肉を玉ねぎと一緒にしっかり煮込んでます^^
ホロホロになった身と煮汁、シイタケ、四角豆、魚のスープで仕上げます！
幅広の手打ち麺に旨味を絡めてますので、かみしめて味わってみてくださいね^^

今年は、秋の釣りが賑やか！
イワシに始まり、アオリイカ、太刀魚も^^
1泊目は、太刀魚と万願寺唐辛子、
2泊目は、イワシとネギショウガ、そして産直の金ゴマ！バジルを使ったジェノベーゼなんかは松の実やクルミが定番でしょうが、そういった香ばしい食感がよく合いますよね～！
今回は、小粒ですが香ばしく煎った地元の金ゴマをたっぷりとでした！

しかしよく降りますね(>_<) 皆さんのところはいかがですか～？ 淡路島では、今のところ通行止めなどなさそうですが… って、明石大橋止まってるんですね(>_<) 雨で通行止めって初めて聞いたような^^; 予報では、お昼前には雨も弱まるようなので、 通行止めも解除になるでしょうが、 淡路島にお越しくださる皆様には、どうぞ安全運転でお越しくださいねぇ～！ 南海荘今夜は、地元の団体様で貸切です！ 地元のお客様もどうぞ気を付けてお越しください！ 昨夜も何とか魚揃いました！
今日は、この天候の中、丸山の漁師さん沖に出てるようです！スゴイ！
さぁ、気合の仕入れいってきまーす！！

この頃何度も登場の舌平目！
卵を持つ時期でもありまして、大きくなってきた卵も一緒にソースにしております^^
舌平目の旨味をしっかり吸い込んだ新じゃがレッドムーン、
キリッと切れ味最高の万願寺とのコンビネーション！
卵白のみで練った自家製の麺がとても良く合いますよ～^^

夏野菜がちらほら出てきましたね～^^
福良マルシェさんの万願寺唐辛子と、
柴山さんのレッドムーン、
丸山漁港の赤舌平目！

舌平目・ズッキーニ・カルチョーフィ・バジルペースト・レモン肉質がほぐれるタイプなので、麺に絡んでうま味も強くて言うことなし～^^

やっぱり食べ歩いて、色々実際食べてみる事、
大事ですねぇ～^^
アイーダさんは4年ぶり2回目でしたが、
行けてほんと良かったと思っております。
これからも積極的にいろんなお店にお邪魔させていただきたいと思いまーす！

昨日は、これまたよく降りましたねぇ～^^;
そして本日！
気持ちいい快晴です！
お越しくださいました皆様本当にありがとうございました～^^
このごろ1品目のパスタは、淡路島のトマト‘ズイケントマト’をメインに！
その日にそろう魚を合わせて～^^
昨日は活きのメイタガレイでしたよ～^^ズイケントマトのフレッシュ感を残したパスタです～^^
今だけなのでぜひぜひ～～^^

GW中から仕込んでいた淡路牛のスネ肉の煮込み。
スネ肉と言っても、後ろ足。
筋張ってはなく、煮込みもそれほど必要ありませんでした。
ただ、この季節に煮込みと思うと、
ワインで煮込むような濃さは必要じゃなく、
ただただ水で煮込み、捕捉で2度目の煮込みのときに玉ねぎを追加して煮込みました。
その淡路牛と煮汁、
仕上げ淡路島の卵で和えて、
柴山さんのそら豆（生）とパルミジャーノ。
美味しく出来上がりました^^
明日からのお客様もぜひお楽しみくださいね～！

エンドウ豆のピュレをオムレツ皿のくぼみに^^きぬさや、スナックエンドウのエリコイダーリ！途中からエンドウ豆も絡めてお楽しみいただいておりますよ～^^