BLOG 淡路島の風

仕入から仕込み仕上げまで
そして、お楽しみいただけるお客様まで～

仕入に苦戦の水曜日！（諸々お休みの業者様多々な中！）でしたが、
普段仕入れてない仲買人さんも快く受け入れてくれる心の広さに！
（本日魚料理は、久保田水産こーいっちゃん一押しのヒゲソリダイのロースト！
福良マルシェさんでは、そんなこーいっちゃんのおすすめ魚たち揃ってますのでぜひぜひ！）

お陰様で本日の全力を皆様にお届けできました。

お越しくださるお客様との会話の中で、
こんなにありがたいお言葉頂いてほんまもったいない！
ってことがあまりも多すぎて。

イベントするならぜひ生産者の皆々様と！
って、思ってた若かりし頃と全く同じ感覚
と、言いますか
ほんと自分一人では受け止めきれないといいますか^^;

淡路島には素晴らしい生産者さん（もちろん仲買人さんも）がたくさんいらっしゃって、
素晴らしい料理人さんもほんとたくさんいらっしゃいます。

みんなの美味しいが同じでないのと同じで、
それぞれ料理人の味があるのはほんと楽しくて、
なんか点数とかよくありますが、その基準はそれぞれな感性なので、
一緒くたはよくないといいますか、何と言いますか^^;

みんな一生懸命ですから、あなたとは合わん！
で、ええと思うんですがねぇ^^;

願わくば、合わんならそっと去ってほしい^^;

でもね、本当に想いのあるお客様は直接ご意見いただくんです。
なかなか言えませんけどね^^;

そんなお客様は、ずっとお越しいただいてます。
ほんとありがたいことです。

こんなことはないと思ってます。
（だいぶ本線からそれてますね^^;）

今夜もほんと改めて思いました。

９日の深夜ですが、本日25時間も充実の一日。
明日もがんばろー^^

大きい穴子300gアップを使ってます。
でんすけ穴子なんてよく聞きますが、
地元丸山ではべーすけって呼んでます。
肉厚筋肉質な丸山産は皮目しっかり焼いて刻んだのをパスタの仕上げに投入！

お陰様で昨夜もご予約いただきありがたいかぎです^^
それでもいつもよりはゆったりしてたので、
皆さんのお部屋にちょこちょこお料理運びましたよ～。
やっぱりすぐの反応が楽しいですね^^

ちなみに来週は24、25日に少しずつ空きございますのでもしよろしければ^^

仕入中に良いタイミングでいい感じのアナゴが入荷！

迷わず頂き、パスタかそれともカンパーニュにか！

帰って試してやっぱりパスタに^^
タコ漁のゾウモン（ついでにとれたものですね^^;）でしたがいい感じによく肥えたものでした。
タコも仕入れて、どっちをどっちにするかでしたが、色々考えて軟らかく煮てソテーしてこちらはカンパーニュに。

今日も出会いの食材で皆様にお楽しみいただけましたー。
良かった～^^

ですね～^^

車を走らせると、かなり遠くの県外ナンバー、
まだまだ南を目指して南下中～ってな車もたくさんですね^^

高速道路からも淡路島の木々、
若葉がまぶしいの～！
お楽しみくださっていると思いますが、
いま、淡路島の山々では木の花が盛りです！

白い花がよくみられますが、
仕入れ道中でも間近で咲くニセアカシアが！

写真を撮ろうと軽トラから降りると…
めちゃーくちゃー
甘～い香りが辺り一面！

ダンゴバチや、カナブンが忙しそうに飛んでました～^^
淡路島中の山々で繰り広げられていると想像すると、
なんとも豊かな島だなぁ～と改めて思います。。。

５月ですね！
GWたくさんのご予約お問い合わせありがとうございますm(__)m
お天気も良く、食材も色々！
今朝も鰆、鯛、アコウ、ヒラメ、メバル、カレイ、アナゴ、アブラメなどなど！
GW中に沖の日がいい天気だと仕入れもはかどり最高です^^
今夜のお客様もお楽しみくださいね～！

で、
GW明けたら少し空室ございますので、
もしよろしければご連絡くださいね。
ゆったりとした淡路島でのんびり旅
ぜひお楽しみください^^

この頃は活きのハリイカを常時仕入れることができます。
これは非常にありがたい環境で、
活き活きを使うこともできるし、少しねかせて使うこともできます。

どちらも良くて、そのポジションは自由！

上身は軽く火入れして新玉と、
墨はパスタに練り込み、ゲソはソースへ。
今日は太刀魚とタケノコ、フリアリエッリのパスタでしたよ～！

そういえば！
2022年2月22日ですねぇ～^^
と、そんなことよりも！

3月丸ごと改修工事でお休み頂くこと、
ずいぶん前にお知らせさせてもらったままでした。。
すみません。。
工期は3月1日～4月6日で、
再開は4月7日となっております。
どうぞよろしくお願いしますm(__)m

昨日は特にお問い合わせのお電話たくさんいただいたんですが、
やっぱり春を想って旅したくなりますよね～

我が家も計画しないと…（おそいかなぁ^^;）

お休み頂いてる間は、畑充実計画とか、
友達や料理人仲間とじっくり食事しながらいろんな話したいなぁ～と思っております。
春が待ち遠しい今日この頃～～^^

さて、昨夜も皆様ありがとうございました！
楽しい時間でしたねぇ～^^
またのご予約もたくさんいただきうれしい限りです！
次回もごゆっくりとお楽しみくださいね～^^