BLOG 淡路島の風

平日限定 > パスタ

2021.04.20 / 10:47

豆のパスタです~

あま~い春の豆ですが甘すぎるのもなんなんで、
火の入れ加減で青味を残しつつバランスをとってます!008 (2).jpgパセリを練りこんだ自家製のパスタです~。
庭のオレガノがアクセント~^^

2021.04.13 / 11:28

ワラビとセリのパスタです~

セリは仕上げに刻んだ生とペーストにしたものを~^^
パスタは卵白で練ったものです~!001 (2).jpg006.jpg

2021.04.03 / 10:26

あたたか通り越して^^;

いつもありがとうございます~^^
そして昨夜も皆さまありがとうございました~^^
今年は実際よりも1ヶ月先取りの気温で~!
もうすっかり半袖でがんばってます^^
いつもなら寒~い花冷えなんて日も普通にあるのにね~
今夜も頑張りますね~!
お越しの皆さまごゆっくりとお楽しみくださいませ~~^^
012 (2).jpg008 (2).jpg淡路牛の付け合せに春の菜の炭火焼き、
パスタは足赤エビとフェンネルのイカ墨パスタでした~~^^

(さらに…)

2021.03.25 / 23:57

足赤エビとズイケントマト

今日のパスタは足赤エビとズイケントマト、
菜の花の苦味もプラスで~!002 (2).jpg

2021.03.16 / 10:14

ひらめとなのはな

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2020.12.18 / 13:18

幸せな食事であってほしいですね~^^

焼きたてのパン^^
香りで幸せになるってなかなかないですよね~^^
三年ふぐのパスタが続いております!
刻んだ白子は最後の最後にさっと和えるだけで、
半生でおってくれ~~~!
と、願いながら盛り付けています^^
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2020.10.25 / 00:08

シマフグと蕪のパスタ

10月も下旬。
去年までなら、さぁ!そろそろふぐ料理!
って感じでしたが、去年の傾向から今年シーズンのふぐ料理は12月からのスタートとさせていただいておりますm(__)m
一番の要因は白子の具合です。
3年ふぐを食べるならやっぱり美味しい白子を楽しみたいです~^^;
十分に水温が下がり大きな白子をご提供できるようになる日まで!
今シーズンもしっかりお楽しみいただけるよう頑張りますので、
ご予約いただいている皆さま、どうぞごゆっくりとお楽しみください^^
お陰様で、11月12月はほぼ満室のご予約を頂いております。
11月のご宿泊は残り1室、お食事は残り2室となっております。
キャンセルが出ましたら、またお知らせさせていただきますね!
フルコースは12月からですが、イタリアンではシマフグや小フグといった天然物を
カルパッチョやパスタでお楽しみいただきます!
今夜はシマフグと蕪のパスタでした~^^
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2020.09.13 / 13:50

ムラサキガニ

みそのコクとか殻の風味とかギュッとして麺に吸わしてます^^005 (2).jpg008 (2).jpg

2020.08.20 / 10:03

まぁいろいろあります^^;

3年間継ぎ続けた酵母種、
ここ数日で元気がなくなり
とうとう…(ToT)
へんな香りや変色もなかったのになんでやろ…
まだまだ修行が足りません。。
と、
まぁこんなこともあって当然!
次の仕込みましょう~^^
と、本日より切り替えて!
昨夜は手持ちの酵母(一番古株は、ハチの巣酵母!)をいろいろひっぱり出してきて、営業終わりに深夜の酵母種造りでした!
おかげで今夜もしっかり焼けそうです!
失敗したらあかんので、週種類違うパターン焼きます!
さぁ!気合いだ!
001 (2).jpg写真は、トツカアジのパスタ^^
魚の出汁にほんのりサンマルツァーノ!

2020.08.18 / 10:16

鱧はおいしい~。アナゴはうまい!

どっち食べても幸せな気持ちになりますねぇ~^^
昨夜も、鱧料理のお客様、イタリアンなお客様と、
色々お楽しみいただきました。
イタリアンのお客様には、
丸山の伝助アナゴ(地元ではベイスケって呼んでますなんででしょね^^)
かなり大きいアナゴで通常の5倍以上あるものもあり、かなり肉厚なんです!
そんなベイスケを塩焼きしといて刻んでパスタのソースにしました^^
昨夜は、ネギと合わせましたよ~!
イノシシ肉の山のパテもきれいに焼きあがっております^^
庭のドライトマトがアクセント~!
鱧もまだまだ卵&身質goodです^^
今夜のお客様もごゆっくりとお楽しみくださいませ^^001 (2).jpg008 (2).jpg004 (2).jpgワインも新たにいろいろ開いております^^
合わせてお楽しみくださいねぇ~~!

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