BLOG 淡路島の風

ほぼ毎日福良マルシェさんへ仕入れに行きますが、
そこでチェックアウトされたお客様と再会！
なんてことが多々ございます^^

お野菜はもちろん、久保田水産さんの魚介もおすすめですよ～。
真面目にまっすぐなこういっちゃんの仕事っぷりが素晴らしいです。
ぜひぜひ。
末澤さんのおのころ雫塩や、やまと君のカレーはじめ加工品たちも買えちゃいます。
旅の続きを自宅でも！
あ、‘食卓に淡路島’ですね！竹川ファームさんのコピーや～^^

今夜はお休み頂いておりますが、今月のお休みは毎年恒例のあの作業を…
宿題は早めにしてしまえ～～！って子供に言えません2月はいつも思います^^;
がんばりますー。

甘っこトマトの酸味と
大和ふとねぎの甘味が調和で、
タコの旨味と菜の花の苦み、
レモンピールの爽やかさ！

29日（土）お食事のお部屋1室空いております。
2～4名様ご用意できますのでもしよろしければご連絡ください～。
ご予約頂きました！ありがとうございます！
29日（土）お食事のお部屋もう1室空いてました^^;
2～4名様ご用意できますのでもしよろしければご連絡くださいm(__)m
ご予約いただきました！ありがとうございますm(__)m

3年とらふぐの白子を使った料理は、
なんらかの形でお楽しみいただければと思っております！
せめて白子だけでも～～～。

今年もたくさんのお客様にお楽しみいただき、
本当にありがとうございました！

また来年もおいしい時間をお楽しみいただけますよう
頑張りますのでよろしくお願いします^^

まずはのおすまし。
ここもまだまだ発展途上の下の方で一所懸命よじのぼっているところです。。
昆布とカツオのシンプルなお出汁ですが、
カツオの香りや旨味はどれだけの昆布だしが出せているかが今のところのキーです。
カツオは、お出しする寸前に合わせてます。
繊細なお出汁というより、おうどんのおいしいお出汁とか、
いや、そこまで濃くなく、味はおのころ雫塩と若宮の雫を少しです。

おうどんというのは、寒い日のお昼にいつも作ってくれるほっと美味しいあの味で、
感覚的な美味しさですね。

ほっとする美味しさをまずはのおすましで。

そこからは旨味のオンパレード^^

昨日今日は、キロオーバーのマコガレイの握り。
昨日は、活き活きそのまんまをストレートに素晴らしく。
今日は一日ねかせた状態でしたが、
まだまだ活かってるマコガレイ！

ええ魚はやっぱり素晴らしいですね。
冬を前に小さな子は持ってましたが全く問題なく。
3日目の明日がまた楽しみの一つです。

シオ(天然のカンパチ)とアオリイカ、蕪と柿のタルタル、
ウオゼの炙り、
カマスとネギのパスタ、
鰆をビネガーで〆て炙ったカンパーニュ、(今日は鹿の煮込みでした)
天然鯛のロースト(もうここがメインと言っても過言ではないかも…)
とはいえ、淡路ビーフ(マル、ヒウチ）の炭火焼き、
黒枝豆だったり、銀杏だったりのリゾット、
地酒を効かせたショコラにキャラメルで煮込んだ柿のジェラートまで！

明日もおすましから始まるお料理でほっこりしてくださいね～^^

お越しの皆さま、本当にありがとうございました！

この頃ガザミのパスタしてます。
今日は、小松菜使いました^^
青いです～。

表面をギャッとソテーして山椒の葉でマリネ、
その後薄くスライスして仕上げに和える！
ソースは、山椒の木と昆布と鶏、
とげとげが怪しい^^;
その出汁で甘っこをギュッと炊いて。
仕上げの万願寺との香りは、
懐かしいナポリタン的な～^^
最後に散らしたのは山椒の葉です～～。

営業再開してからは、今までご指摘いただき続けたメニュー！
書いてたのですが、ここ数日は書けてませんm(__)m
その日の食材を仕入れて、
この状態のものはどの料理に使うか、
この状態は…この状態は…
と、考えているうちに…
といった感じで知らん間に追われてるという^^;
はい、言い訳です^^;
今日は、書けるよう頑張ります～～^^;
アカシタ、レッドムーン、ロングズッキーニ、シシトウ！
シシトウはソースにピリッと刺激です～！